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【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人

(2015-04-07 08:36:16)
标签:

美食

面包机

吐司

分类: 面包&果酱

【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人

 
 
 
 

 【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人

 

佛卡夏Focaccia是一款原产意大利的扁面包,上面通常会撒上香草,或者其它食材,与披萨有些类似。Focaccia这个词起源于拉丁语focus,意为“中央”或者“火炉”,因为以前火炉往往建在一个住宅的中央,而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。

 

佛卡夏在意大利非常流行,人们通常用橄榄油和香草来调味,有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似,含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。

 

面包大神“德州农民”有一段形容佛卡夏的话非常有意思:Focaccia和Ciabatta(夏巴达)都源自意大利,有很近的血源关系。Focaccia方子和ciabatta相似之处在于它的含水量也很高(这个方子粉水比例>71%),不同之处在于focaccia用了大量的herbal oil(香料橄榄油)。别小看这香料橄榄油,有了它,ciabatta脆硬的表皮变得滋润柔软,有劲的大洞变成许多均匀分布的小洞,扁平的外形也蓬松了许多 骨感的少女被滋润成丰满美女啦。觉得ciabatta太乏味难嚼的TX可以试试focaccia,应该会容易上口很多。

 

虽说从外表上看,今天咱这个不大象正规军,不过材料是不曾打折,香草橄榄油是真谪呀。突然发现面包机做的吐司版佛卡夏比那种扁平的小面包还好吃,因为橄榄油在面包桶中四壁受热烘烤后形成了一种厚厚的酥皮,然后加上香草橄榄油的气味,实在难以抵抗呀。

 

而且我发现,即使没有加糖,面包本身也松软好吃得要命,当然这面包,最好还是趁热吃,吃热面包会致*的传言已被证实为假,所以吃吧。冷了之后,可用烤箱200度,复烤8分钟,就又恢复香酥了。

 

PS:方子来自0夏天0,她有很多面包机吐司方子都非常棒!方子我略有修改。

 

 

 

 

 

 

 

 

【佛卡夏(面包机吐司版)】 

【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人

材料:

面饼A:高粉270克,水175克,酵母3克,盐5克

其它B:蒜5瓣,香草橄榄油35克

 

 

[香草橄榄油

材料:橄榄油适量,综合香草、盐、蒜末各少许(材料无需过分精确,多做一点也没事,炒菜也好吃)

做法:橄榄油用微波高火“叮”一分钟 ,把各种香草碎(迷迭香、欧芹,罗勒等都行)、蒜、盐放进去搅匀就行。]






【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人
【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人
【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人
【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人
【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人

做法:

1、将面饼材料都放进去,充分搅和(不必强求完全,扩展也凑合)。

2、面团基础发酵至2~3倍大(尽量利用室温发,低温长时间进行基础发酵的面团跟高温速发的口感差了不是一点点)。

3、面团稍微排一下气,擀成长方形大面片,再由两边向中间折起。

4、将面团光面朝上放入面包机桶中,轻轻压平,使面团尽量铺满底部;用手指沾粉在面团上面戳一些坑。

5、将切成薄片的蒜放在这些坑中。

【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人
【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人
【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人
【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人
【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人

6、橄榄油用微波高火“叮”一分钟 ,把各种香草碎(迷迭香、欧芹,罗勒等都行)、蒜、盐放进去搅匀。

7、将香草橄榄油(别用完,要留下一部分)用勺子淋在面团表面,油自然会慢慢流向底部。

8、处理好面团,将面包桶放回面包机中,盖上比较湿但不滴水的干净抹布(注意避免碰到加热管,还有烤前一定要取下),启用面包机发酵。

9、面团发至2.5倍大,将剩下的香草橄榄油淋在表面,使表面均匀布满橄榄油。

10、烘烤,无糖的面包不容易上色,因此要选用深烧色,时间也最好同步延长(以我这台双管的机子为例,平时一般烤30分钟,今天烤40分钟),这是唯一一个不怕皮厚,就怕皮不厚的面包机吐司哈。

 





【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人

小贴士:

◎如果你是懒人,那么就用一个和面程序+法式面包程序,二次发酵中淋入香草橄榄油,但我不保证味道和我做的一样哈。另外这个最好不要吐盒模做,因为吐司模底部有孔油会流出来哒。

 
 
 

【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人

【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人

【佛卡夏(面包机吐司版)】——无糖面包也可以这么诱人

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