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【香草糖】——为西点健康加料

2015-03-24 20:57:00评论 美食 香草
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【香草糖】——为西点健康加料


香草兰是高级食用香料,有“食用香料之王”之称,兰科植物香草兰的豆荚,含有2-3%的香兰素,咱们平时常见的香草味冰激淋、香草曲奇、香水等等的味道就是来源于黑褐色的豆荚


国内现在烘焙盛行,再加上淘宝购物方便,香草荚也变得很寻常,大多数的时候我们都会用到香草籽而弃壳不用,那未免太可惜了。其实利用壳来做点香草糖再好也没有了,特别方便,绝对可以弃香草精不用。


从字面上看,香草精是一种从香草提炼的食用香精,是众多香精中其中一种。有分纯天然香精与人工香精两种两种香精虽然味道差不多,但是价钱差异颇大,咱们国家伟大的“食品化工”产业大家懂的 ,所以自己做点心我也很少放。


香草精在香港、广东还有个名字叫“拿油”,因为香港人管香草叫“云尼拿”,这个我也是刚知道,以前看到港式点心里常写这个,一万个没头绪呀。


香草精常用糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用除了浓缩香精,还有粉末状的香草粉及药片状的香草片,香草片需压碎成粉状之后使用,用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。


不说了,咱们还是先做点香草糖吧,简单混合后密封起来放2周以上(如果有耐心,时间可以存久一些,越久越香,最后颜色都会变深)即可使用。使用的时候取出香草段直接使用,或将香草段和糖一起放入料理机打成粉都行,那样的话做曲奇是贼合适的~

 




【香草糖】

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用料  

香草荚1细砂糖150




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做法

1把香草荚从中间剖开,刮出细小的香草籽

2再把豆荚剪小段,一起与砂糖混合均匀

3密封保存起来,非密封瓶最好在瓶口加盖一层保鲜膜,一般最好2周以后使用。

4、也可以把香草荚剖开剪成小段,与细砂糖一起放入搅拌机中打碎成糖粉,密封保存,之后直接添加到食品中即可

 



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小贴士

做小饼干素糕甜品饮料等等都行,可不要额外添加香草精了,绝对天然~




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