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分类: 饼干塔派 |
【香草糖】——为西点健康加料
香草兰是高级食用香料,有“食用香料之王”之称,兰科植物香草兰的豆荚,含有2-3%的香兰素,咱们平时常见的香草味冰激淋、香草曲奇、香水等等的味道就是来源于它黑褐色的豆荚。
国内现在烘焙盛行,再加上淘宝购物方便,香草荚也变得很寻常,大多数的时候我们都会用到香草籽而弃壳不用,那未免太可惜了。其实利用壳来做点香草糖再好也没有了,特别方便,绝对可以弃香草精不用。
从字面上看,香草精是一种从香草提炼的食用香精,是众多香精中其中一种。但有分纯天然香精与人工香精两种,两种香精虽然味道差不多,但是价钱差异颇大,咱们国家伟大的“食品化工”产业大家懂的
香草精在香港、广东还有个名字叫“云尼拿油”,因为香港人管香草叫“云尼拿”,这个我也是刚知道,以前看到港式点心里常写这个,一万个没头绪呀。
香草精常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用,除了浓缩香精,还有粉末状的香草粉及药片状的香草片,香草片需压碎成粉状之后使用,用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。
不说了,咱们还是先做点香草糖吧,简单混合后密封起来放2周以上(如果有耐心,时间可以存久一些,越久越香,最后颜色都会变深)即可使用。使用的时候取出香草段直接使用,或将香草段和糖一起放入料理机打成粉都行,那样的话做曲奇是贼合适的~
【香草糖】