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【清新柠檬凝乳(无黄油)】——西点万用搭档

(2015-03-22 17:56:47)
标签:

美食

面包

西点

甜品

柠檬

分类: 面包&果酱

【清新柠檬凝乳(无黄油)】——西点万用搭档

 

 

 

清新柠檬凝乳】——西点万用搭档

 

 

柠檬凝乳Lemon curd叫柠檬蛋黄酱,柠檬蜜,各种翻译都有.它在甜点中算是一个超级易做的百搭酱料,可用来搭吐司、柠檬蛋白挞松饼马卡龙司康芝士蛋糕等个人非常喜欢这个味道。

 

柠檬本身就是一个全能食材,由于其突出的酸味和清新的气息,总是能起到解腻提味的作用,使各种味道达到一个完美的平衡。 

 

传统的柠檬凝乳,因为添加了,虽然成品看起来稠厚浓郁,但吃起来却有些腻口。那种之前也做过,但我似乎不大适应那种又清新又浓郁的口感。

 

直到发现个版本,方子来自下厨房的达人“苗苗桑”,这里表示非常感谢,这款清新柠檬凝乳,材料更简单(省了黄油,采用整蛋不浪费,传统版本多用数个蛋黄来制作),口味也更清爽,超赞!

 

做好的时候看起来有些稀,不过经过冷藏就能达到比较合适的浓度。大家可以做抹酱抹面包吃,另外,这个抹酱做好了是耐烤的,很适合做花式面包外表涂层。 

 

 

 

 

 

 

 

清新柠檬凝乳

【清新柠檬凝乳(无黄油)】——西点万用搭档

用料   

鸡蛋1砂糖40~50柠檬1~2麦芽糖1/2大匙50

 

 


【清新柠檬凝乳(无黄油)】——西点万用搭档
【清新柠檬凝乳(无黄油)】——西点万用搭档
【清新柠檬凝乳(无黄油)】——西点万用搭档
【清新柠檬凝乳(无黄油)】——西点万用搭档
【清新柠檬凝乳(无黄油)】——西点万用搭档
【清新柠檬凝乳(无黄油)】——西点万用搭档
做法:

1、柠檬表皮洗净,最好再用盐擦洗一下;柠檬刮皮屑(注意不要刮到白色部分,那个苦味重)备用

2柠檬挤汁,并加入50的水(纯净水或冷开水)。

3鸡蛋打匀,加入砂糖充分混合

4再倒入步骤2中和水混合好的柠檬汁过筛后倒入小锅中,小火慢慢搅至变稠。

5、再加入麦芽糖和之前刮好的柠檬皮屑。

6小火加热,不断搅拌煮至糊状倒入容器冷却后放冰箱冷藏保存。

 

 

 

【清新柠檬凝乳(无黄油)】——西点万用搭档
小贴士:

◎每去取食需用干净的勺子,冷藏可保存两周,冷冻约两个月,建议每次少量制作,保证新鲜的口感。

麦芽糖作用是产生粘稠感,所以量无需太计较,如果实在没有就加少许玉米淀粉(须提前用少量水勾匀再倒入锅中),同时糖的比例再略增加一些。 




【清新柠檬凝乳(无黄油)】——西点万用搭档


【清新柠檬凝乳(无黄油)】——西点万用搭档





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