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【酱香花生米】——下粥小菜来一碟

(2015-03-12 07:51:16)
标签:

美食

花生

酱菜

杂谈

分类: 素食之美
【酱香花生米】——下粥小菜来一碟



【酱香花生米】——下粥小菜来一碟

 

中国的配料菜有两种,一是咸菜另外就是酱菜,而酱菜又分为南北两味。北方的酱菜多偏咸,多以北京口味为代表。有传统酱菜品牌的是六必居、天源。据说,清代宫廷为方便“六必居”进宫送酱菜,还专门赐其一顶红缨帽及一件黄马褂;南味的酱菜相对甜,扬州酱菜可为代表。中国酱菜的选料多种多样,好像什么东西都可以拿来酱,萝卜、瓜、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁,无不可酱。


而简单的酱菜调味料无非就是酱油,但是酱油的品牌品种太多了,咸味也各不相同,不过每个人的口味也各不相同,所以选哪种酱油,用多少量,加不加糖或味精还是得根据自己的喜好来。但是绝不能是老抽就对了,那个主要职责是上色。


以前有一款很受欢迎的小包酱菜叫八宝菜,里边的花生米非常好吃,可惜一包也没几颗,它的口感不是酥香,也不是软糯,有点小脆,咸淡又恰如其分,所以大家都喜欢。


试着自己做吧,绝对吃到心满意足,对我来说唯一的麻烦是给花生去衣,虽然好剥,但一颗颗却是偷懒不得,很费时间,所以手工的东西有时候真的不能只算材料成本 

 





【酱香花生】

【酱香花生米】——下粥小菜来一碟

原料:

花生米200克,米醋少许,酱油80克,糖10克,盐少许




【酱香花生米】——下粥小菜来一碟
【酱香花生米】——下粥小菜来一碟
【酱香花生米】——下粥小菜来一碟
【酱香花生米】——下粥小菜来一碟
【酱香花生米】——下粥小菜来一碟

做法:

1、花生米用清水淘洗两遍;把清洗好的花生米浸泡在水中几分钟,将衣剥除。

2、去衣花生米浸泡在清水中4小时左右至完全泡透(也可以放冰箱冷藏过夜)。

3、取一只小锅倒入清水(稍稍没过花生)后加入少许米醋(醋会使花生米的口感更加香脆),加热至沸腾;将花生米加热至微微发透明色。

4、取另一只小锅倒入适量的酱油,加热至沸腾即可关火,根据个人口味给酱油调味,比如加适量糖或盐,趁热搅至融化,放凉备用。

5、花生米一旦略微发透明色,迅速捞出沥干水分倒入一只干净无水的容器中,稍冷却。

6、酱油晾凉后倒入盛放花生米的容器中;自然晾凉后盖紧盖子,腌渍48小时左右就可以食用了。





【酱香花生米】——下粥小菜来一碟

小贴士:

◎剥除红衣后的花生一定要完全泡透,这样花生口感比较好。另外,煮制花生米时间不可过长,颜色一旦略略发透明,要立马关火,以防煮过头口感绵软。酱油要熬煮开,这样花生米可快速入味,也可延长保存期。






【酱香花生米】——下粥小菜来一碟

【酱香花生米】——下粥小菜来一碟









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