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【排骨蛤蜊】——海鲜与肉的碰撞

(2015-03-05 08:26:51)
标签:

美食

海鲜

分类: 中菜荤食

 【排骨蛤蜊】——海鲜与肉的碰撞

 

排骨蛤蜊】——海鲜与肉的碰撞

 

 

 

作为海边小城的土著,自小便是食不可无海鲜,靠山吃山,靠海吃海,久了便嘴叼,冷冻的海鲜吃进嘴里生生觉得没滋味。

 

新鲜的鱼类,我们这儿便很少油炸过后再调味煮,通常清蒸、红烧或葱油烧汁,这恐怕是很多内陆的小盆友无法想像的。因为大家通常会担心那是很腥的,可事实是,吃过你才有发言权。

 

也许是因着先天优势,寻常百姓家在厨事上便越发没“追求”,烹饪方式实在简单到爆,调味品也几乎只有酱油、盐、糖,料酒和油,近年来很多人家连味精都弃用了。

 

海鲜与肉一起烧,算是一特色,但其味道鲜上加鲜,实在让人上瘾。晒干的鱼鲞、鳗鲞与五花肉红烧是一味;海鲜面就更不用说了,秘密就在汤底里,虽说各家的汤底会有些小区别,但一定是秘制肉骨高汤,再加上各色海鲜,当然鲜掉眉毛

 

排骨蛤蜊,是随意的家常小菜,做法也简单,试试吧!

 

 

 

 

 

 

 

 

 排骨蛤蜊【排骨蛤蜊】——海鲜与肉的碰撞

材料: 

主料蛤蜊300排骨200克  

辅料1汤匙生姜3生抽1汤匙黄豆酱1汤匙蚝油1汤匙1茶匙盐适量葱少许  





【排骨蛤蜊】——海鲜与肉的碰撞
【排骨蛤蜊】——海鲜与肉的碰撞
【排骨蛤蜊】——海鲜与肉的碰撞
【排骨蛤蜊】——海鲜与肉的碰撞
【排骨蛤蜊】——海鲜与肉的碰撞

做法

1. 蛤蜊刷净表壳浸泡2小时使其吐净沙子;排骨斩块后,在锅中焯五分钟后捞出,用冷水洗净浮沫。

2. 锅中下油和姜片,倒入排骨翻炒至表皮收紧; 倒入调好的酱料(生抽、黄豆酱、蚝油和糖)。

3. 翻炒至酱香味飘出;倒入适量水,水量没过排骨为宜。

4. 水开后,转小火煮30分钟左右,倒入蛤蜊;翻炒几下,蛤蜊就开壳了。

5. 尝下味道,看看是否需要加盐;撒葱花,快速关火装盘。



 
 

【排骨蛤蜊】——海鲜与肉的碰撞
大婶在滩涂上挖蛤蜊……

【排骨蛤蜊】——海鲜与肉的碰撞

【排骨蛤蜊】——海鲜与肉的碰撞


【排骨蛤蜊】——海鲜与肉的碰撞


【排骨蛤蜊】——海鲜与肉的碰撞






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