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#九州筵席#筵席PK之【冬阴功汤】给传统家宴来点洋味

(2015-01-28 08:45:02)
标签:

美食

年菜

分类: 西餐&烤箱菜
#九州筵席#筵席PK之【冬阴功汤】给传统家宴来点洋味

 

 

 

【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味

 

 

冬阴功汤, 也叫东炎汤,英文为Tom yum 或者tom yam, 是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。

 

“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。这个汤的主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。冬阴功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤,从而成为泰国菜的代表。

 

同时,它也是在其他东南亚国家,如马来西亚,新加坡,印尼非常受欢迎的菜品。冬阴功汤极辣,其中还放有大量咖喱,不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。

 

传说18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃,郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅,病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤,并定为“国汤”。

 

原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾,汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦,不过需要泰国特有的几种原料。

 

#九州筵席#筵席PK之【冬阴功汤】给传统家宴来点洋味 

最主要的一种配料是泰国青柠檬,这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露,这是一种典型的泰国南部调料,其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒,据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等,由温和到极辣的都有。

 

一碗汤端上桌来,香辣皆有,口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜,可以说是五味俱全。

 

在寒冷的冬天,一碗酸酸辣辣的汤会让你找到仿如被拥抱的温暖。泰国冬阴功汤就有这样的功效。泰国人认为,冬阴功汤食材讲究,有非常好的养生效果,另外,冬阴功汤还有驱湿作用。

 

冬阴功汤看似只有酸辣两味,细品起来却似有百味饶舌,这要归功于其中复杂的香辛料。

 

 

 

感谢新浪美食频道举行的这次“九州盛筵”年菜PK,让我可以亲身感受这样的一次比赛,虽是线上赛事,但大家的用心程度一点也不少。我们“食尚厨娘”四人组也齐心协力完成一桌丰盛的年菜,也许不是最奢华,也不是最有技巧,也不是最漂亮,但这是一道心意满满家宴。

 

团圆味道一共10道菜,有队长一碗清粥的东坡肉、鲍鱼扒菌菇、红膏呛蟹,哈尼22的五福临门五彩鸡丝、糖醋鲤鱼,九色鹿的荷花酥、黄金虾卷,以及我的芙蓉蟹斗、养生三色蔬、冬阴功汤。

 

“团圆味道”有家的味道,一年到头,若家人都安康顺利,那就是最大的幸福!

 

 

 

 

 

【冬阴功汤】

#九州筵席#筵席PK之【冬阴功汤】给传统家宴来点洋味

材料(6~8人)

主料A:竹节虾(或其它大虾)300克,蛤蜊200克,鲜蘑菇150

香料B:良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、朝天椒各适量

调味料C:橄榄油2汤匙,冬阴功酱150克,青柠檬2个,椰浆100毫升,鱼露2汤匙,

 




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做法:

1、食材较多,请酌情准备。

2、蛤蜊刷干净表面,用水养二小时以上,使其吐净沙子;蘑菇洗净,对半切开。

3、虾去头去虾线,用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前,很容易就拉出沙线(如果你不介意,自然不处理也成,我为了凹造型,留了几只没有去头)。
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4、锅中放入2汤匙橄榄油,把虾头放进去,煎出红油,沥出虾头不用,这油就是鲜美的虾油。

5、根据人数下入开水或高汤,放入香料B,煮开,转小火煮20分钟左右焖出香气。

6、加入冬阴功酱,煮开后,倒入鲜蘑菇,煮5分钟左右。

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7、中间可以把香草挑出,将青柠檬切开挤汁备用。

8、倒入蛤蜊和大虾,这两样都不适合久煮,所以要晚点放。

9、淋入鱼露和椰浆。

10、煮到虾变红,蛤蜊开口就差不多了,把青柠檬汁倒在锅中,再次煮开即可。

 

 

 

 


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小贴士:

这道菜的用料虽然很复杂,不过好在有万能的某宝,可以淘到综合干香料包,材料齐活了,做法是一点也不难的,可是这样一道菜上锅,家宴就很洋气了。其中的几种材料也可以变通,比如草菇可以换成杏鲍菇、蘑菇等,但是不建议用干香菇,香味实在太冲了。如果没有青柠檬,用黄柠檬也成,实在不行就白醋吧。


 

 

 


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