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【黑胡椒吐司】——好味道的咸味面包

这是一款咸味的面包，虽然方子含糖，不过这个量几乎是吃不出什么甜味的，对发酵的作用更明显一些。

方子来自《我爱面包机》一书，不过我把直接法改成汤种法了，材料的用量略有改动。

（如果你想使用直接法制作，请参考这个方子：

用料：高粉250克，盐5克，糖10克，粗粒黑胡椒（磨碎）1小勺，橄榄油10毫升，水180毫升，酵母3克）

日本人非常喜欢将各种食材融入烘焙中去，什么菠菜、纳豆、芥末，都能用到戚风、面包，甚至饼干中，因而别奇怪黑胡椒做面包。

味道没你想得那么奇怪，口感虽然不如加了大量牛奶和黄油的面包，但是细嚼起来自有一股过瘾的味道。

而且，这方子如果用来做三明治，或是咸口的点心，那是非常赞的。最重要的是，热量比较低。

〖黑胡椒吐司〗

用料：

汤种A：高粉25克，水100克（取100克加入主面团）

主面团B：高粉240克，水95克，绵白糖10克，盐5克，粗粒黑胡椒（磨碎）1小勺，橄榄油10毫升，酵母3克

做法：

1. 将汤种材料用小火加热至粘稠糊状，冷却后直接使用，或冷却后冷藏一晚上再使用；取100克加入主面团。

2. 将汤种材料A和主面团材料B加入面包机桶中；面团和至完全，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

3.面团发至2倍大左右，手指戳洞，不反弹不陷即完成第一次发酵；面团分割成二团（或者按你喜欢的整形方法处理），盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

4.用手指关节压出面团中的大气泡（无蛋无奶低糖的方子，成分很简单，整形时无需用力擀卷，用手拍出大气泡即可），直接收圆。

5.或压卷两次，卷成圆筒状。

6. 放入模具中（我所使用的是正方形水立方吐司模，两个用量相当于一个450克吐司模，大家可以使用自己喜欢的模具，或直接面包机进行烘烤。）；面团在温暖湿润处（温度38度，湿度80%左右）进行最后发酵，发到模具的八九分高（这种低成分的方子后发能力不足，如果想做成直角，就发到九分）。

7. 盖上盖子，放入预热好的烤箱中，进行烘烤，中下层，200度，上下火，32分钟（含糖量很低的方子不容易上色，烤温可以适当高一些）；出炉后，晾架上散热，手温后装袋即可。

小贴士：

低成分的面团，整形时排气不要太用力，只需压出大气泡即可，所以检视标准也不是切面“细腻”。另外由于含糖少，不容易上色，可以适当提高烘焙温度。