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【黑胡椒吐司】——好味道的咸味面包

(2015-01-29 09:07:29)
标签:

美食

素食

养生

面包

吐司

分类: 面包&果酱
【黑胡椒吐司】——好味道的咸味面包




【黑胡椒吐司】——好味道的咸味面包

 

 

这是一款咸味的面包,虽然方子含糖,不过这个量几乎是吃不出什么甜味的,对发酵的作用更明显一些。

 

方子来自《我爱面包机》一书,不过我把直接法改成汤种法了,材料的用量略有改动。

 

如果你想使用直接法制作,请参考这个方子:

用料:高粉250克,盐5克,糖10克,粗粒黑胡椒(磨碎)1小勺,橄榄油10毫升,水180毫升,酵母3克

 

日本人非常喜欢将各种食材融入烘焙中去,什么菠菜、纳豆、芥末,都能用到戚风、面包,甚至饼干中,因而别奇怪黑胡椒做面包。

 

味道没你想得那么奇怪,口感虽然不如加了大量牛奶和黄油的面包,但是细嚼起来自有一股过瘾的味道。

 

而且,这方子如果用来做三明治,或是咸口的点心,那是非常赞的。最重要的是,热量比较低。

 

 

 

 

 

 

 

〖黑胡椒吐司〗

【黑胡椒吐司】——好味道的咸味面包

用料:

汤种A:高粉25克,水100克(取100克加入主面团)

主面团B:高粉240克,水95克,绵白糖10克,盐5克,粗粒黑胡椒(磨碎)1小勺,橄榄油10毫升,酵母3克




【黑胡椒吐司】——好味道的咸味面包
【黑胡椒吐司】——好味道的咸味面包
【黑胡椒吐司】——好味道的咸味面包

做法:

1将汤种材料用小火加热至粘稠糊状,冷却后直接使用,或冷却后冷藏一晚上再使用;取100克加入主面团。

2将汤种材料A和主面团材料B加入面包机桶中;面团和至完全,收圆,放入盆中,盖上保鲜膜进行第一次发酵

3.面团发至2倍大左右,手指戳洞,不反弹不陷即完成第一次发酵;面团分割成二团(或者按你喜欢的整形方法处理),盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

【黑胡椒吐司】——好味道的咸味面包
【黑胡椒吐司】——好味道的咸味面包
【黑胡椒吐司】——好味道的咸味面包
【黑胡椒吐司】——好味道的咸味面包
4.用手指关节压出面团中的大气泡(无蛋无奶低糖的方子,成分很简单,整形时无需用力擀卷,用手拍出大气泡即可),直接收圆。

5.或压卷两次,卷成圆筒状。

6放入模具中(我所使用的是正方形水立方吐司模,两个用量相当于一个450克吐司模,大家可以使用自己喜欢的模具,或直接面包机进行烘烤。);面团在温暖湿润处(温度38度,湿度80%左右)进行最后发酵,发到模具的八九分高(这种低成分的方子后发能力不足,如果想做成直角,就发到九分)。

7盖上盖子,放入预热好的烤箱中,进行烘烤,中下层,200度,上下火,32分钟(含糖量很低的方子不容易上色,烤温可以适当高一些);出炉后,晾架上散热,手温后装袋即可。






【黑胡椒吐司】——好味道的咸味面包小贴士:

低成分的面团,整形时排气不要太用力,只需压出大气泡即可,所以检视标准也不是切面“细腻”。另外由于含糖少,不容易上色,可以适当提高烘焙温度。

 

 



【黑胡椒吐司】——好味道的咸味面包

【黑胡椒吐司】——好味道的咸味面包

 

 

 

 

 

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