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【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包

(2015-01-27 08:43:34)
标签:

美食

烘焙

面包

吐司

分类: 面包&果酱

【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包

 

 

【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包

 

之前虽然知道高蛋奶的面团,爆发力足,但终究没有这次亲眼所见更让人难忘。

 

入炉仅五分钟,面团已经冲上“云霄”,我看得呆了,眼睛能看到那挣扎而出的面团,带着不可抵挡的气势。

这方子前几年也算火过,原方出自哪里,没法考究,我是在“筱古”的博客里发现的,“伊莲”等高手也都做过。

 

关于这个面包的味道,有人说很好吃,也有人说不出彩。我个人觉得还是不错的,出炉后表皮酥脆、蛋香浓郁,有一种海绵蛋糕的错觉,但是比较干,所以不见得人人喜欢。

 

我觉得味道不错,我还挺喜欢的,但它跟中种北海道不是一个画风,请知悉~~

 

 

 

 

 

 

 

【纯蛋吐司】
【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包

用料:

金像高粉250克,鸡蛋3个(大号蛋,去壳后180克左右),糖34克,奶粉10克,酵母2.5克,无盐黄油22克





【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包
【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包
【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包
【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包

做法:

1以鸡蛋为液体,依次磕入加入除黄油外的其它材料。

2将材料用筷子拨匀,这样做有两个好处:一是观察面团的干湿程度;二是提高面包机的搅拌效率 面团和至扩展后,加入软化后切碎的黄油。

3和至完全,这个面团因为含有大量蛋白,蛋白是韧性材料,所以膜比较结实。

4放在盆中,盖上保鲜膜进行基础发酵发至两倍左右大,检视方法是手指沾粉戳洞,不反弹不下陷。

【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包

【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包
【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包
【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包

5面团排气后,盖上保鲜膜再松弛20分钟左右,接着将面团擀成宽度与模具长度相当的厚面片(整形方法可按照个人习惯,我是为了面团不爆得太难看才采取如此保守的整形方法的,但事实上结果还是超出了我的想像)将面团一端压薄,面团自下而上卷起。

6卷成圆筒状放入模具中,于温暖湿润处进行最后发酵(温度35度,湿度80%左右)面团发至模具的七八分高(这个方子爆发力十足,二发不用发得太大)。

7烤箱预热好后,将面团放入烤箱下层,上下火,180度,35分钟接下来,神奇的事发生了,你很快能见识到什么叫做爆发力仅仅五分钟,面团就冲上云霄了。

8八分钟后,就大面积“撕裂”了高蛋量比较容易上色,而且马上要碰到烤管的节奏,赶紧盖上锡纸,我盖了三层出炉后立即在顶上刷上黄油,晾架上凉至手温后装袋。

 

 
 
 

【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包

小贴士

一般面包中都有盐,这个方子为什么没有?因为盐在面团中的作用主要是强化面筋,使面筋质地变紧密、富有弹性。而这面包中富含大量蛋白,蛋白是韧性材料,因此可以不加盐。

鸡蛋的大小还是差很多的,尽量用大号蛋,这个方子爆发力太强,酵母千万别加多了。

 
 


【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包

【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包

【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包
 
 
 
 
 
 
 
 

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