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#九州筵席#【蟹黄豆腐】平民食材演绎惊艳年菜

(2015-01-20 08:24:41)
标签:

美食

年菜

大闸蟹

螃蟹

分类: 中菜荤食

#九州筵席#【蟹黄豆腐】平民食材演绎惊艳年菜


 

 

#九州筵席#-【蟹黄豆腐】

平民食材演绎惊艳年菜

 

豆腐是一种很受欢迎,但亦很普通的食材,家常的烧法很多,但作为年菜未免有点不上台面。不过豆腐以其包容性和百搭性仍然可以创造让人惊艳的味道,它搭得了青菜这样的平民食材,与鲍鱼鸡翅亦能完美相融。

 

不过呢,蟹黄豆腐最受欢迎。说到这个,我记得以前去一家馆子吃饭,特爱那道蟹黄豆腐,每次必点。

 

那时候,还觉得满满一大份才二十多元,价格真实惠,后来,跟老板混熟了,她直言,这个蟹黄,就是南瓜和咸蛋黄调的,跟螃蟹半毛钱关系都没有

 

好吧,我承认我很傻很天真……

 

为了做芙蓉蟹斗,拆了半天蟹粉,多出来的,也不能浪费是吧,就让豆腐奢侈了一把。

 

NND,要说拆蟹粉这事儿真不是人干的,尤其象我这种没耐心的。但是,这汤实在实在太好喝了 

 

你们说,这汤上得了台面吗?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【蟹黄豆腐】
#九州筵席#【蟹黄豆腐】平民食材演绎惊艳年菜

材料:

主料嫩豆腐300大闸蟹2咸蛋黄4个   

辅料色拉油2汤匙2茶匙姜末少许葱白(或蒜末)少许芹菜碎(或葱绿)少淀粉15克  

 





#九州筵席#【蟹黄豆腐】平民食材演绎惊艳年菜
#九州筵席#【蟹黄豆腐】平民食材演绎惊艳年菜
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#九州筵席#【蟹黄豆腐】平民食材演绎惊艳年菜

做法

1. 大闸蟹洗净,蒸熟(大半做另一道菜了)拆蟹粉(这个步骤有点虐人)。

2 锅中放1茶匙盐,下入豆腐块,煮3分钟,捞出控水(这是为了去豆腥味,保持汤的鲜美,同时如此处理过的豆腐更不容易碎)

3咸蛋黄碾碎锅中油,将姜末和葱白末(葱比较容易焦,不要炒过头)炒出香味下入咸蛋黄。

4炒至冒泡,咸蛋黄成酱状倒入蟹粉,炒匀。

5倒入一大碗水或高汤煮开后,倒入豆腐。

61茶匙盐调味倒入调好的水淀粉(1汤匙淀粉加小半碗水调匀),边倒边搅,以免沉底。

7汤变得浓稠,再次沸腾,加入芹菜碎(葱也可以),至于加不加味精之类,看你的喜好了开吃吧,虽然不好看,但是真的好喝!

 

 




#九州筵席#【蟹黄豆腐】平民食材演绎惊艳年菜
小贴士:

没有蟹黄,只接用四个咸蛋黄做也可以,水不要加太多,一样好吃,要颜色漂亮,可将南瓜蒸熟碾碎,与咸蛋黄同煮






#九州筵席#【蟹黄豆腐】平民食材演绎惊艳年菜

#九州筵席#【蟹黄豆腐】平民食材演绎惊艳年菜

 

 

 

 

 

 


 

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