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#九州筵席#筵席PK之【芙蓉蟹斗】

(2015-01-19 09:02:48)
标签:

美食

烘焙

年菜

大闸蟹

分类: 中菜荤食

#九州筵席#筵席PK之【芙蓉蟹斗】

 
 

#九州筵席#-筵席PK之【芙蓉蟹斗】

 

一年一度的年菜大戏又上演了!一直都是啦啦队员加群众演员,今年终于真正参与进来。

 

被队长@一碗清粥收编,成为“食尚厨娘”四人组的成员之一,与辣妈@九色鹿,软妹纸@哈尼22一起并肩作战。

 

期间,队长清粥一边经受着孩子生病的干扰,一边在QQ群里组织大家讨论,确定具体“作战方案”,辛苦了!

说真的,参与这个活动本身确实需要用心,因为这是一个团队的PK,不能个人主义,菜品也不能随便”对付“,哈尼和小鹿的菜都几经重做,为的是呈现一个更完美的效果,感谢大家!

 

至于我,出硬菜的能力有限,看着大家都那么棒,一直也没能做出满意的作品,倒是真有几分焦虑了。

 

我们的年菜主题为”团圆味道“,家的味道,团圆的味道,所以可能不是某一种菜系,某一种风格,但求用最好的料理,最用心的态度,来为大家奉上一桌美味的年菜。

 

另,我们是”食尚厨娘“,所以会在”食“上加一点”尚“,在传统中用潮流勾一道边!

 

祝大家2015年顺利!




 
 
 
 


 

#九州筵席#筵席PK之【芙蓉蟹斗】

 

【芙蓉蟹斗】

 

今天我上的这道菜是蓉蟹斗, 这道菜的常规作法是把大闸蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉,装入蟹壳,取蛋清打成蛋泡封口,最后再放油锅内过几分钟,成品洁白油润。

 

无意看到糖小饼MM做过的用裱花的方法来烤制,瞬间被惊艳,这种方法无油,无疑更健康,而且上桌效果一级棒,只是,如果喜欢表皮洁白的效果,烤制温度可以稍微降低一些。

 

 
 
 

 
#九州筵席#筵席PK之【芙蓉蟹斗】

材料:

主料大闸蟹6只,蛋清2个,玉米淀粉15克

辅料油2汤匙,生抽1汤匙,姜、葱、蒜末各少许

 
 
 
 
 

#九州筵席#筵席PK之【芙蓉蟹斗】
#九州筵席#筵席PK之【芙蓉蟹斗】

做法

1. 大闸蟹洗净,上锅大火蒸20分钟。

2. 蒸熟的大闸蟹拆蟹粉(这个步骤有点虐),蟹壳待用。

 
#九州筵席#筵席PK之【芙蓉蟹斗】
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3. 起油锅,加姜、葱、末炒香。

4加入蟹粉翻炒

5淋入生抽再次炒匀。

6炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满

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7蛋清2个打发至硬性发泡

8加入玉米淀粉,拌匀。

9装入裱花袋中在表面挤出花瓣(可以直接把打发的蛋清糊在表面)

10送入预热好200℃的烤箱中烤5-8分钟即可(如果喜欢表面白色,建议温度调至170度)






#九州筵席#筵席PK之【芙蓉蟹斗】

小贴士:

大闸蟹必须是活的,这是一定要强调的。





#九州筵席#筵席PK之【芙蓉蟹斗】


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《团圆味道》上菜啦

(点击图片和文字均可进入相关食谱)

 

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五福临门五彩鸡丝(哈尼22)       红膏呛蟹(一碗清粥)                   黄金虾卷(九色鹿)


#九州筵席#筵席PK之【芙蓉蟹斗】   #九州筵席#筵席PK之【芙蓉蟹斗】   #九州筵席#筵席PK之【芙蓉蟹斗】
芙蓉蟹斗(空心菜菜子)               鲍鱼扒菌菇(一碗清粥)              糖醋鲤鱼(哈尼22) 



 

 

 

 

 

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