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【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱

(2015-02-11 08:38:20)
标签:

美食

面包

吐司

烘焙

杂谈

分类: 面包&果酱
【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱



【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱

 

方子是来自面包女王“安妮的手工面包时间”,非常好的方子,在此表示感谢。


原方名为:鲜奶吐司,但是这方子有点特别,蛋白用量高得“离谱”,而以鲜奶吐司命名的吐司实在太多,所以我改成了鲜奶高蛋白吐司,以示区别。


蛋白多的面包,盐一定不能多了,否则面筋会过于结实,这个吐司我本担心会干,但实际是我多虑了,口感非常好。蛋白是韧性材料,所以此面包吃起来能感觉到在绵软之中微有韧性,撒扯起来牵丝也更明显。

 

不过江浙沪包邮区的冬天,等面包完全冷却,是拉不出丝的,只有大半夜趁其微热先把这事儿给“办”了【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱,其实拉不拉丝真没那么重要,好吃才是硬道理呀~


喜欢吃甜面包的小伙伴,糖量可自行再添加一些。

 


 

 




【鲜奶高蛋白吐司】

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱

材料:

高筋粉260g,牛奶110g,蛋白70g,白砂糖35g,盐2g,酵母3g,黄油30g

 




【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱
【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱
【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱

做法:

1. 将蛋白和牛奶放入面包机桶中

2. 倒入除黄油外的其它材料进行搅拌;揉至扩展时,加入室温软化后切成小块的黄油

3.   面团揉至完全,这个面团的膜非常结实,充满弹力,不用特别薄也可以;将面团取出,盖上保鲜膜,进行第一次发酵

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱
【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱
【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱
4.   室温发至2倍大,手指沾粉,戳洞后面团不下陷不反弹即好;面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟

5.   面团擀成长舌状,两边向中间折起。

6.   三个都做同样的处理,盖上保鲜膜再松弛15分钟;将面团擀长,一端撑薄,卷成圆筒状

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱
【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱7. 面团等距排于模具中,进行最后发酵;在温暖湿润处(温度38度,温度80%左右)进行二次发酵;面团发到模具的八九分高(如果做带盖吐司,七分高即可),手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。

8. 烤箱预热后,下层,上下火,180度,35分钟,顶部上色后及时加盖锡纸;出炉后在表面刷上黄油,并立即脱模,在晾架上散热,凉至手温后装袋。







【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱



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