加载中…
个人资料
空心菜菜子
空心菜菜子 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:7,934,114
  • 关注人气:16,741
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意

(2014-12-08 09:03:23)
标签:

美食

简单烘焙

蛋糕

南瓜

空心菜菜子

分类: 花样蛋糕

【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意

【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意

 


 

 

奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意

 

 

南瓜在中国各地都有栽种嫩果味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮,所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派,万圣节的时候,南瓜亦是大主角。

 

自从烘焙在国内流行以来,南瓜这种原来只在饭桌上的朴素食材突然也变得洋气起来,南瓜泥颜色漂亮,又细腻香滑,实在是很适合做甜点,不论是戚风蛋糕还是面包,都美得冒泡。

 

更别提南瓜本身是个很健康的食材,营养丰富,南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源,这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力,且南瓜子中富含的矿物质锌,也是促进大脑机能运作的重要物质。

 

这年头,再贵的零食也总让人不那么放心,总比不上自个儿种的瓜果蔬菜有心意,乡下的亲戚开玩笑说,现在送点青菜萝卜,大家也都高兴得不得了。

 

小舅舅一家原先在城里有房子,他想得太明白了,卖了城里的小房子,回农村盖个大别墅,两夫妻一人一辆车回城里上班,我们这个城市小,即便是从乡下回城市,如果不堵车的时间,单趟车程仅20~30分钟而已,比起大城市里已然很幸福。如今他们在家旁边的竹林里种了很多菜,时不时开着车给我们拎一大麻袋菜来,真是感动。

 

这个大南瓜躺了有好几天,而这个南瓜戚风卷亦是一直想做的,这南瓜颜色漂亮,纤维少,而且味道特别甜,就连那蒸出来的汁水也超级好味~

 

方子是随随鱼的,我略有修改,在此谢过美妞!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

奶香南瓜馅 

【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意
用料:

南瓜适量40g黄油70g奶粉20g   

注:南瓜的量至少1KG以上,去皮蒸制后挤水,再经过炒制,实际量不大的。


 

【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意

【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意
【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意
【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意
做法:

1、将南瓜洗净,去皮切成薄片;南瓜隔水蒸或微波加热至软烂。

2、蒸好的南瓜用纱布沥出水份(南瓜汁不要倒掉,直接喝也清甜,后面做蛋糕时的水可以直接用这个)。

3如果有料理机捣成细腻的南瓜泥,如果没有用勺子压也成(取出原味南瓜泥80克备用)把搅好的南瓜泥放入面包桶内;加入白糖和奶粉,启动面包机果酱程序,进行搅拌(如果没有面包机,可以用不粘炒锅中小火炒,期间需用不停翻炒,以免焦锅)。

4、程序进行过程中,放入黄油直至南瓜收汁,凝结成团取出放入容器中,放凉密封冷藏保存。

 

 

 

 

 

 

 

 

南瓜戚风卷

【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意

 用料(28*28方烤盘一盘)

蛋黄糊:蛋黄4细砂糖20g盐一点点色拉油35g,南瓜汁(或水)20克,南瓜泥80g低粉80g  

蛋白糊:蛋白4细砂糖40g白醋几滴  

其它:奶香南瓜馅200克

注:这里蛋黄糊的水量部分是可以变通的,我的南瓜泥挤的比较干,所以需要添加水量,如果南瓜泥比较湿,不加也可以。

 

 

 

 

【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意
【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意
【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意
【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意

做法:

1准备:原味南瓜泥最好提前过,这样会比较细腻;将蛋黄和蛋白分开,蛋白需放在无水无油的干净盆中

2、色拉油、水及糖混合后搅拌均匀,加入原味南瓜泥。

3搅拌均匀后筛入低粉(最好过两遍)。

4拌至无干粉状态(不可绕圈搅拌)倒入蛋黄

 
【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意
【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意
【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意

5手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊(蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来,但是蛋黄最后加入会更细腻,不会有产生颗粒)。

 6、蛋白内加少许盐和几滴白醋;分三次加入白糖,打至湿性发泡即可(我的蛋白状态略过了一些)。

7、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊用橡皮刮刀切拌均匀;然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,继续切拌均匀;将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中(这样可以把气泡冲出,面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态);用刮板刮平表面,然后轻轻震几下烤盘,震出大气泡


【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意
【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意
【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意
8、放入180℃预热好的烤箱内,中层,18分钟取出后放在烤网上,表面盖一张干净的油纸,放凉

9桌上蛋糕卷烤面朝下,撕去油纸,涂上奶香南瓜泥(卷起的那边厚一些)卷起后用油纸包好,冷藏成型

10、去除油纸,表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。

 

 

 

 

 

【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意

小贴士

南瓜本来有点甜度,可根据喜好添加白糖;好的南瓜尽量挤干水份,以便减少制作的时间,如果不用裱花头装饰表面,有纤维也无所谓,但是如果需要进行表面装饰,则必须细腻,没有料理机的话,后期用滤网过也可以。

 

 

【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意



【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意

【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意

【奶香南瓜馅&南瓜戚风卷】——无与伦比的甜心蜜意


 

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有