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【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味

(2014-10-27 14:53:34)
标签:

美食

海鲜

杂谈

分类: 中菜荤食

【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味


 

海鲜年糕锅——无需调味的过瘾滋味

 

喜欢海鲜木有道理,居于海边最大的好处就是可以吃到最新鲜、品种更多的海鲜。

 

海鲜以新鲜为上品,那种鲜滋味,根本无需过度调味,海边人士煮烹海鲜的方式简单到近乎粗暴,清蒸、白煮、腌制、葱油、酱渍,最大不了也就是红烧。

 

我的朋友再再是个海钓高手+厨艺高手,他的高明之处把传统的简单融会于自己的创新。他烧海鲜,调味品简直吝啬到了极点,以前他还写博的时候,最后一定会加一句:这么新鲜的料就不加味精也已经鲜得“里爹里娘”(本地土话,“极致”的意思)了,除非你想鲜掉眉毛。

 

虽说一副欠扁的样子,但不得不否认,他对海鲜料理上是颇有一套的,譬如一道“螃蟹咸肉蒸豆腐”,利用三种食材自身的鲜、咸、滑,这种道菜省事且美味,实在是高。

 

天气渐冷,越发喜欢温暖的食物,最爱饭桌上“吐吐”冒泡的汤、煲、锅,不会边吃边冷好过瘾。

 

这道海鲜年糕锅是我的最爱,海鲜可以根据个人喜好调换,但不可否认,螃蟹和虾又好看又好吃,换了色香味便少几分。

 

自然,直接拿虾蟹煮起来,也已经够鲜美,可是如果能稍稍处理一下,美味升级了不只一点点。

 

上菜,不信你能经得住诱惑,哈哈!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

海鲜年糕锅
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味

用料:

主料:火锅年糕500克,梭子蟹1只,鲜虾200克,蛤蜊300

配料:色拉油3汤匙,生姜少许,蒜少许,盐1茶匙,小芹菜1





【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味

做法:

1、用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净,接着就得杀蟹了,用筷子从螃蟹的嘴部插入,左右晃动几下即可;剪去蟹脐,将蟹盖掰下来。

2、用刀从将螃蟹剁成大块儿,将蟹爪最末端的小爪尖切掉,用刀将蟹钳敲裂,这样易于蟹爪和蟹钳的入味;切面沾上生粉,这样可以防止肉质流散。

3、蛤蜊提前用淡盐水浸泡至少2小时,使其吐清沙子,最后反复清洗表面备用;年糕掰开清洗一下。

4、虾洗净,剪去多余的须,讲究一点的就去掉泥筋;将虾头尾分开(头部一般不会食用,不如将它物尽其用)。


【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味
【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味

5、不锈钢锅不沾的秘密在于先要热锅,所以擦干水的锅先用中火空烧2~3分钟比较好,倒入油,转小火,将油均匀滑开,这样操作可避免沾锅。

6、将蟹块放进去,煎至金黄先捞出。

7、原锅原油,放入姜蒜,交把虾头放进去炒,边炒边压,压出红油后,将虾头渣滗出不用。

8、倒入年糕,稍微翻炒一下,使年糕均匀裹上虾蟹香油。

9、倒入适量开水,比年糕略高即可,煮沸后,把虾、蟹、蛤蜊都放进去(蟹壳最好先朝上,不然里面的东西会流光)。

10、汤汁再次滚起,虾和蟹壳变红,蛤蜊开壳,调入少许盐,撒上芹菜碎,即可食用。


 
 


【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味

小贴士:

◎如需端上桌边吃边煮,那么蛤蜊最好不要提前加,即吃即加为好,否则蛤蜊肉会变得小而老。

 

◎眼下正是柿子季,一定要提醒大家的是,螃蟹不可与柿子同吃,否则可能引起不适,虽然因体质原因并非人人如此,但还是小心些,博主以身试法,壮烈地中招了,上吐下泻肚子痛。为什么会如此呢?因为从成分结构看,螃蟹体内含有丰富的蛋白质,而柿子含很多鞣酸,蛋白质遇到鞣酸后会凝结成硬块,沉积在胃肠里会影响消化功能,易引起结石。严重的还会阻塞胃肠道,出现肠梗阻,伴随剧烈的腹痛、呕吐,有时甚至会引起胃出血这在医学上称为柿石症或叫团症

 



【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味


【海鲜年糕锅】——无需调味的过瘾滋味




 
 
 
 
 
 

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