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【酱烧油渣萝卜】——变废为宝的美味

(2014-10-22 08:14:51)
标签:

美食

家常菜

萝卜

分类: 中菜荤食

【酱烧油渣萝卜】——变废为宝的美味

 

 

酱烧油渣萝卜——变废为宝的美味

 

小时候妈妈熬猪油的时候我总是在边上守着,等着新鲜出炉的猪油渣,然后蘸着酱油吃,酥脆鲜香,那种香味至今难忘。

 

不过后来出于健康等原因的考虑,就很少熬猪油的了,偶尔也会在海鲜面馆加一份油渣,冷却后再被汤汁煮烧过的油渣早已没有那份香酥,倒是一种入口即化的绵糯,有人对它敬而远之,大抵是看到别人吃也一副嫌弃的样子。

 

虽然油渣登不了大雅之堂,但在民间食馆,它仍占有一席之地,比如宁波和舟山就有油渣芋艿羹的做法,此菜真的没有品相可言,看起来糊糊的一大碗,但是你若吃了,便会上瘾。走过三关六码头,吃过奉化芋艿头,这就是芋艿在宁波人心中的地位,芋艿和油渣同烧作羹,滑似银耳,糯如汤圆,咸中带鲜,简直妙不可言。

 

前些日子做酥饼,熬了猪油,剩下一碗油渣冷冻着,想着该把它消耗了,所以就有了这碗酱烧油渣萝卜,其实榨尽猪油的油渣已经没有什么油气,再加上也不过偶尔为之,大可不必如此忌讳。

 

萝卜本身无味,天生吸功大法,与别的东西同烧,会尽数把鲜香吸了去,所以最后吃不吃油渣已经无所谓,这萝卜软糯而不烂,饱满而多汁,跟吸足了鲜味的海绵似的,一口咬下去,口腔会瞬间充满汁水,舌尖不受控地将它们往下卷进去,于是吃了一块又一块……

 

都说冬吃萝卜夏吃姜,秋冬时节多吃萝卜没坏处,不妨试一试。

 

 

 

 

 

 

 

 

酱烧油渣萝卜

 

【酱烧油渣萝卜】——变废为宝的美味


【酱烧油渣萝卜】——变废为宝的美味

材料:

主料:萝卜600克,油渣50

调料:色拉油1汤匙,生抽2汤匙,黄豆酱1汤匙,蒜3瓣,糖1茶匙,盐适量,味精,葱少许




【酱烧油渣萝卜】——变废为宝的美味
【酱烧油渣萝卜】——变废为宝的美味
【酱烧油渣萝卜】——变废为宝的美味
【酱烧油渣萝卜】——变废为宝的美味
【酱烧油渣萝卜】——变废为宝的美味
【酱烧油渣萝卜】——变废为宝的美味

做法:

1萝卜洗净,切成5MM左右的厚片,再对切两片,成三角形;准备好葱花和蒜(蒜最好压碎,更出香味)。

2锅中下油将蒜煸至金黄出香味,下入2汤匙生抽。

3再加一汤匙黄豆酱,炒出酱香味。

4倒入萝卜片翻炒到上色,再倒入油渣。

5倒入适量水,水量稍没入萝卜即可,烧开后转中小火。

6煮至萝卜半透明,轻轻一捅可捅穿的程度(如果汤汁很多,可以开大火收收汁),尝尝味道,根据个人口味酌情加盐、糖调味,关火后加少许味精,撒上葱花即成。





【酱烧油渣萝卜】——变废为宝的美味
小贴士:怎样挑萝卜

新鲜的白萝卜,表皮细腻,没有褶皱。看上去很饱满,通体白色,如果这个发蔫,起皱,颜色发黄发暗,就说明不新鲜了,这里要注意,如果萝卜的表皮,没有发蔫起皱,但是靠近萝卜头这端有些发绿,这样的萝卜你也要回避,因为这样的有可能是先天发育不好的,先天糠心萝卜。

看完外观就该把萝卜拿起来掂分量了,新鲜萝卜的水分充足,掂起来比较沉,反过来,掂着分量轻的,就说明水分不那么足了,就不新鲜了。

如果你希望买到的白萝卜甜一些,还有一个方法可以帮你,就是看萝卜身上的气孔,如果气孔很清晰,基本上在一条线上,就说明这个萝卜甜。如果气孔深浅不一,而且排列无序,很可能就不甜,这个也很好辩认吧!


 
 

【酱烧油渣萝卜】——变废为宝的美味

 

 

 

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