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【香醉白玉蟹】——生吃螃蟹的又一说

(2014-10-15 08:12:06)
标签:

美食

海鲜

杂谈

分类: 中菜荤食

【香醉白玉蟹】——生吃螃蟹的又一说




【香醉白玉蟹】——生吃螃蟹的又一说

 


浙江人爱吃醉蟹,所用的主要是白玉蟹,名字虽然挺高大上,其实出没于滩涂,长得个儿也小,颇其貌不扬。不过懂行的人却说,只有它才是真正野生的,大闸蟹也好,梭子蟹也好,眼下几乎都是养殖的,一旦人工可养殖,以咱们国家商人的“伟大”头脑,变数就多了。所以说白玉蟹虽然长得挺屌丝,内里却是高富帅,可遇而不可求也。


白玉蟹,亦称彭越蟹、旁元蟹、彭琪蟹,也有叫“朋友蟹的。《蟹谱》曰:螯赤者,名拥剑;又一种,名桀步。《至正续志》云:彭越,一螯大一螯小,以大螯斗小螯食物。余谓彭越蟹虽小,盐酒醉之,异于常蟹。称其白玉蟹,因盐酒醉后,蟹蚶洁白如玉,而鲜美异常,为下饭里的上品。


它是宁绍两地人民最喜欢吃的小水产之一,这一带靠海的人更是情有独钟,尤其要数宁波帮更胜一筹。凡是从这些地方出去的人,虽然在杭州、上海等城市已生活了几十年,但吃性不改,依然念念不忘此蟹的味道。 


舟山虽然也有滩涂,但舟山人大多是吃梭子蟹的,即便生吃,也是腌了肥硕的带膏梭子蟹才过瘾,所以这种醉蟹倒是真不多见。


宁波的一朋友去年就托人带了他家自制的醉白玉蟹来,那咸鲜醇香的滋味让我欲罢不能,所以今年不只让人带蟹来,索性连方子也一起要了来。


 

【香醉白玉蟹】——生吃螃蟹的又一说

【香醉白玉蟹】——生吃螃蟹的又一说

 

 

 

 

 

 

 

 


 

【香醉白玉蟹】
【香醉白玉蟹】——生吃螃蟹的又一说

材料:

主料:白玉蟹,黄酒,盐

配料:生姜,大蒜,糖,味精,酱油




【香醉白玉蟹】——生吃螃蟹的又一说

做法:

1用细刷把白玉蟹上的脏物刷净。

2、在水桶中加淡盐水,放入白玉蟹,让它自由爬行1天,适时换水,这个过程它会吐沙,最后一次换水最好冷开水。

3、把白玉蟹捞出来,擦干。

4、用冷开水加盐(4:1)调制好盐水,把白玉蟹倒入盐水中浸泡12小时左右

5、把白玉蟹从盐水中捞起来、沥干,放入玻璃瓶内,然后加入调料,生姜、大蒜、糖、味精、酱油少许、黄酒(适量,酒水之比73),调料覆盖白玉蟹,醉半天即可食用。




【香醉白玉蟹】——生吃螃蟹的又一说

小贴士:

◎醉蟹用玻璃容器比较好,蟹一定要是活蟹,切不可使用死蟹。





【香醉白玉蟹】——生吃螃蟹的又一说

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【香醉白玉蟹】——生吃螃蟹的又一说


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