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【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿

(2014-09-18 07:44:40)
标签:

美食

混搭

早餐

分类: 面包&果酱

【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿

 
【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿


开学了,天天换着花样整早餐,对于早餐,面包无疑是必须的,但最吃不大厌的还是咱们的中式小点心。来一个中西合壁怎么样?当中式点心馅遇见西式小面包……

有阵子特别喜欢糯米,于是就往面包里加了些煮熟后加了红糖的糯米馅儿,没想到特别特别好吃,糯米的特性是即使是冷了之后也依然粘糯,还略带油润感,带到单位祸害同事,有位妹纸居然说这馅儿直接吃一大碗都不够,说话间,她把手指上的两粒糯米也给吮进嘴里了。哎呀,我说亲爱的,下次我单给你煮点好了,你吃之前不是没洗手吗?(此处场景需脑补)

 

红糖糯米面包(点击查看做法)之前发过,虽然做得不咋滴,但是味道真的好评多多,不过提醒大家一下,糯米馅儿不适合做裹卷式吐司,糯米粘性足,面包发酵的时候“牵引力”太足,严重阻碍面团的“自由发展”,容易造成吐司的“塌陷”。

 

因为红糖面包,有人说看起来跟烧卖馅儿似的,其实我也真想试,一甜一咸,你问我哪种好吃,我觉得你该自己试试。如果一定要让我回答,那么,我想红糖馅儿的更适合大众口味,烧卖馅儿虽然也好吃,却未必人人习惯面包里带肉末的咸味儿。

 

对了,把糯米整到面包里的这件事,也并非我一个人的胡搞,后来在自由女神的书里也见到过,可见英(lian)(pi)(hou)(mei)(ban)(fa)

 

 

 

 

 

 

 

烧卖面包

【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿

材料:

面团A:金像高粉200 克,低粉50克,纯牛奶160克,细砂糖30克,盐3克,酵母3克,黄油20克;

内馅B:糯米200克(提高浸泡一晚),肉末100克,干香菇2朵;

调料C:黄豆酱3汤勺、生抽1汤勺,糖2茶勺,色拉油2汤勺,胡椒粉适量,蒜、姜各少许

 

(备注:面团可以换成你喜欢的方子。图片是两次成品,所以感觉略不同,关于整形有一点要提醒,在包馅时,面团尽量擀成中间厚、四周薄的样子,不然底部面团过厚,成品的馅会在表面,而不在中间) 


 

【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿
【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿做法:

1、将面团用后油法和到扩展阶段就可以了,当然你有“完全”强迫症那不能反对。

2、中间可以准备馅料,油将蒜姜炒香,倒入肉末,再倒入黄豆酱、生抽、胡椒粉和糖翻炒。

3、接着再倒入泡发后切碎的香菇,以及糯米(糯米最好提前浸泡过四小时以上)

4、加少许水烧开,收干水,关火焖15分钟,晾凉备用。

【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿
【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿
【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿

5、面团发酵到2.5倍大左右分割成需要的大小(此模具上口大约10CM,我分成70/个,剩下的用蛋挞模做了几个,每个30克),盖上保鲜膜松驰15分钟。

6、将面团排气擀开,包入馅料,放入模具中进行二发。

7、发酵到23倍大,刷上全蛋液,用剪刀在表面剪56个口子,边上撒上葱花。

8、烤箱中下层,180度,上下火,1820分钟。

 


【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿小贴士:

◎加了肉馅的面包最好当天吃完,冬天可以烤箱或微波炉加热后再吃,这样味道会更好些~

 

 

【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿


【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿

 

 


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