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【香辣烤鸭头】——销魂小吃自己做

(2014-08-26 08:16:04)
标签:

小吃

美食

分类: 中菜荤食

【香辣烤鸭头】——销魂小吃自己做


 


【香辣烤鸭头】——销魂小吃自己做

 

关于鸭头,脑子里会浮出一个画面:几个五大三粗的外国人被同桌点的几只香酥鸭头吓得脸色惨白,“哇哇”乱叫的场景……我知道我不厚道,但我真的笑得不行!

 

凤爪、猪蹄、内脏是中国吃货的心头好,外国人却不爱吃这些。而头菜亦是精华,所谓“头” 菜,即鸡头、鸭头、鱼头、兔头等一些让中国人欲罢不能的重口味,但这些是大多外国人绝对不敢吃的,他们不喜欢带头的东西,一方面觉得脏,另一方面会觉得怕。

 

可是,这些真的很美味好么。其实,国人也有一个适应过程的,鸭头、鸭脖子在全国范围内的流行,前些年,作家池莉的同名小说《生活秀》改编的电视剧功不可没。

 

我爱吃鸭头,今天就上香辣烤鸭头,图片略有不适感,抱歉哈!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【香辣烤鸭头】
【香辣烤鸭头】——销魂小吃自己做

用料:

主料A:鸭头5个,

配料B:尖椒150克,香菇150克,油炸花生150

腌料C:干辣椒面,孜然,辣椒粉,花椒,胡椒粉,生抽,豆豉,豆瓣酱,米酒,水

其它D:食用油1汤勺,蒜籽3

 

 

〖备注:与材料有关的罗嗦

配料中的材料可根据自己的喜好调换,如果是不易熟的,建议先进行加工,象青椒之类的可以直接放进去。

腌料比较关键,如果家中没有那么多材料,也不想备那么多材料,还有就是对新手而言比例很难掌握。所以可以试试懒人法,用成品调料来代替,我试过COOK100的麻辣香锅调料,500克左右的材料,用30~35克调料,兑1:1的水,再加上生抽、少许糖,这样调出来的味道也很正点。〗






【香辣烤鸭头】——销魂小吃自己做
【香辣烤鸭头】——销魂小吃自己做
【香辣烤鸭头】——销魂小吃自己做
【香辣烤鸭头】——销魂小吃自己做
【香辣烤鸭头】——销魂小吃自己做
【香辣烤鸭头】——销魂小吃自己做
【香辣烤鸭头】——销魂小吃自己做
做法:

1、将鸭头用流动的水反复冲淋洗净,沥干水;调好腌料;将鸭头放进去,仔细地使其均匀沾上腌料,盖上盖子,放冰箱冷藏12小时以上(腌料的量有限时,最好中途为鸭头翻个身,以便充分入味)。

2、准备烤制:取出鸭头时再让它在腌料中“洗个澡”,一个个分别用锡纸包起来。

3、放在具有一定高度的不沾烤盘中;先用上下火,180度,烤制30分钟;取出剥掉锡纸。

4、在鸭头上刷一遍腌料、一遍油,撒上辣椒粉。

5、再放入烤箱,220度,上下火,15~20分钟;此时一边可以准备配料,将蒜籽压碎用色拉油煸出香味,放入切好的尖椒和香菇,关火,翻匀(因为要放入烤箱加热,所以这里不需要炒制,只要关火后翻匀即可)。

6、烤10分钟左右,先取出鸭头,刷一遍油,将腌料和配料都倒进烤盘中。

7、再将鸭头放入烤箱继续烤,结束后取出,撒上油炸花生米即可。

 





【香辣烤鸭头】——销魂小吃自己做
小贴士:

◎对肉料的处理一般都是先焯水,以去冰腥气和血腥味;但要腌制的肉料不能焯水,最好是用流动的水反复冲淋,之后要沥干水。

◎鸭头烤制的时间表比较长,所以先要用中温较长时间烤,这一步是去生,包上锡纸是避免长时间烤制使肉制变得太干;再去掉锡纸,调高温度烤制,能使鸭头皮酥多汁。

 

 


【香辣烤鸭头】——销魂小吃自己做

 

 

 

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