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【红烧带鱼】——海边人家的原味带鱼烧法

(2014-08-11 08:46:45)
标签:

美食

海鲜

分类: 中菜荤食


【红烧带鱼】——海边人家的原味带鱼烧法

 

 

 

 

【红烧带鱼】——海边人家的原味带鱼烧法

 

 

带鱼是识别性较高的鱼种,几乎全国人民都爱吃,至于红烧带鱼,那浓香醇厚的味道也没什么人能拒绝吧。

 

不过,几乎所有能搜到的红烧带鱼的烧法都是拖粉后煎炸,再有诸多调料烧制的,入口后非常有存在感,这样的处理不无道理,一是去腥,二是避免煮制时烧烂。

 

不过你要来我们这座海岛城市,是哪儿呢?舟山。这么说吧,国民岳父韩寒电影新片《后会无期》取景地东极是我们这儿的一个小岛,明白了吧?你会意外,这带鱼竟然如此嫩滑,简直就是入口即化,因为这儿的带鱼并不煎制,而是直接红烧,你会疑惑,这不会腥么?真的不会!但也许要你亲自来试过才信的。

 

插播一题外话:此刻的东极岛虽然正是好时光,不过奉劝大家暂时别来了,神马就人满为患知道吗?受“岳父”提携,这个小岛可算是火了。目前该岛已采取每日上岛人数定量控制的新政策,前天我一朋友凌晨三点去买票,结果她发微信哭诉,看来没戏了,有些人是昨晚11点多来的。就这阵势,小伙伴们真的别去了,等明年吧。不过夏天的东极岛真心太美了!

 

冬天,这红烧带鱼汤一定要大,结成冻后,我们管它叫红烧带鱼冻,实在是太好吃了,而在饭店这还是当家冷菜之一,小时候,我专爱吃冻,不吃带鱼,绝逼是现代版买椟还珠

 

带鱼和带鱼是不同的,以前我写过一篇博文,专门写过这个事儿,有兴趣的朋友可以看一下,《〖好吃的带鱼有秘密〗——大眼睛的女孩是美女,大眼睛的带鱼可不好吃 

 

海边人家对海鲜的烹制极其简单,也许有手艺的问题,更多的是新鲜的海鲜本身就是极味美的,过度烹煮无益于提升它的滋味,反而破坏了那种鲜爽而美妙的原滋原味。

 

这带鱼,本地人叫小眼睛带鱼,肉质极鲜嫩,腥味亦少,最简单的方法是浇一点点酱油,放两片姜片清蒸;或是撒几颗盐清蒸,连油都不用,清爽而美味,米饭会如同坐电梯一般滑到胃里,简直是人间极品。

 

我有一个玩海钓的朋友,每回晒从海里钓上来的战利品,一定会很傲娇地写一句,这就不需要放味精了,除非你想鲜掉眉毛。

 

恩,咱海边人家在海鲜这件事上,就是这么傲娇~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【红烧带鱼】
【红烧带鱼】——海边人家的原味带鱼烧法

用料:

带鱼1条,色拉油2汤匙,老抽1汤匙,生抽2汤匙,料酒2汤匙,糖1茶匙,盐适量,葱、姜、蒜、干辣椒各少许

 

 


【红烧带鱼】——海边人家的原味带鱼烧法
【红烧带鱼】——海边人家的原味带鱼烧法
【红烧带鱼】——海边人家的原味带鱼烧法
【红烧带鱼】——海边人家的原味带鱼烧法
【红烧带鱼】——海边人家的原味带鱼烧法

 做法:

1、带鱼洗净,去内脏,剪成2寸左右的长段。

2、准备好调料,老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙调匀;葱切成碎粒,葱白切段,蒜剥皮拍碎,生姜切片。

3、锅中下油,将葱白、姜片、蒜放进去爆出香味。

4、带鱼放进去小心煎一下,中间翻一下,下入调料,根据个人喜好放辣椒。

5、汤汁若不够加少许水,滚起后转中小火五分钟左右,尝一下味道,不够咸就放点盐,即可撒葱花起锅装盘。

 

 

 【红烧带鱼】——海边人家的原味带鱼烧法

小贴士:

◎要想尝到真正美味的带鱼,你当然必须先得有一条顶呱呱的带鱼,这样的带鱼当需具备以下几个必要条件:1、品种--舟山渔场出产的小眼睛带鱼;2、时令--冬至前后那二十来天;3、品相--鲜度十足,体表银鳞完整,三到四指宽。

 


 



【红烧带鱼】——海边人家的原味带鱼烧法

 

【红烧带鱼】——海边人家的原味带鱼烧法


【红烧带鱼】——海边人家的原味带鱼烧法

 【红烧带鱼】——海边人家的原味带鱼烧法

 

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