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【尖椒酿肉】——神级米饭杀手

猪肉君如今身价已非昔比，成为平民食材，当初百姓过年时才尝得起的珍稀风光早已不再。过年过节之时很多蔬菜的价格都高过它，但它确确实实是个万搭的好食材，玩得起酸甜苦辣的“掺和”，也抗得住炸煮蒸汤的“折磨”。

它可以是大块吃肉的豪情，大排直到如今还是各食堂的当家菜，当然东坡肉也一直是某些馆子的拿手绝活；它可以以片或块的形式翻滚于浓汤靓汁中，糖醋排骨、梅干菜烤肉等依然秒杀大众的味蕾；它最卑微的形式当数切成末变成馅儿，或成为肉丸子，而酿入各色食材中也不失为一种好方法。

豆腐、油豆腐、西红柿、尖椒等等，只要可以变成容器来盛装着肉末，那便可以，肉末有着天生的亲和力，几乎不挑食材；原先寡淡的它让你更浓郁，原先就鲜爽的，它亦能让你更添滋味。

对于喜欢微辣口感的人来说，尖椒酿肉就绝对是一道无法拒绝的菜，对辣的耐受程度可以在清洗的时候测定，那些白色的小籽是辣的，若不喜欢，去得干净些就是。

尖椒因大小的不同，可以处理成各种样子，个头较小的就剖开来中间塞入调过味的肉末；个子头适中的，可以切成两段，直接塞入；个头太大的，就切成狭长的段状将肉末涂在上面。

煎的时候，露肉末的那面要先煎以定型，最后用调味汁烩煮以入味。汤汁不要收得太干，一口咬下去，菜、肉、汁水争相涌入口腔与米饭“激战”，通常米饭已经没什么抵抗能力，乖乖投降直抵肠胃，当米饭遇到“杀手”，胜者是我们的味蕾！

【尖椒酿肉】

用料：

主料：尖椒300克，肉末250克

调料A（肉馅）：生抽1汤匙，蛋清15克，玉米淀粉6克，盐2克

调料B（其它）：色拉油3汤匙，姜、蒜、干红辣椒各少许，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，糖5克，料酒3汤匙，水淀粉少许

 做法：

1.尖椒洗净，对半切开，挖干净里面的白籽，如喜欢吃辣就适量保留。

2.五花肉去皮，绞成肉末，加入调料A拌匀，朝一个方向搅拌上劲，形成粘稠的肉馅。

3.将调好的肉馅塞入尖椒， 可以借助筷子塞满。

4.锅中倒入色拉油，姜、蒜爆出香味后可以捞出以免炸糊，将尖椒酿肉的那一端先煎至定型。

5.再将尖椒煎到表皮起皱，中途需要翻面。

6.加入生抽、蚝油、糖、料酒等调成的混合料汁，并加少许水；

7.根据个人口味选择加不加干红辣椒，嗜辣者多放些，并且剪碎。

8.大火烧开后，转中小火煮15分钟左右，待汤汁浓稠时，倒入少许水淀粉，搅拌均匀，煮开即可装盘。

小贴士：

◎尖椒大小适中/肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好，如果嫌麻烦，可以在超市里选6：4的肉末，肥瘦比例适中，味道比较好；另外，煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人。