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【尖椒酿肉】——神级米饭杀手

(2014-08-07 08:13:40)
标签:

美食

米饭杀手

分类: 中菜荤食

【尖椒酿肉】——神级米饭杀手

 

 

 

 

【尖椒酿肉】——神级米饭杀手

 

 

猪肉君如今身价已非昔比,成为平民食材,当初百姓过年时才尝得起的珍稀风光早已不再。过年过节之时很多蔬菜的价格都高过它,但它确确实实是个万搭的好食材,玩得起酸甜苦辣的“掺和”,也抗得住炸煮蒸汤的“折磨”。

 

它可以是大块吃肉的豪情,大排直到如今还是各食堂的当家菜,当然东坡肉也一直是某些馆子的拿手绝活;它可以以片或块的形式翻滚于浓汤靓汁中,糖醋排骨、梅干菜烤肉等依然秒杀大众的味蕾;它最卑微的形式当数切成末变成馅儿,或成为肉丸子,而酿入各色食材中也不失为一种好方法。

 

豆腐、油豆腐、西红柿、尖椒等等,只要可以变成容器来盛装着肉末,那便可以,肉末有着天生的亲和力,几乎不挑食材;原先寡淡的它让你更浓郁,原先就鲜爽的,它亦能让你更添滋味。

 

对于喜欢微辣口感的人来说,尖椒酿肉就绝对是一道无法拒绝的菜,对辣的耐受程度可以在清洗的时候测定,那些白色的小籽是辣的,若不喜欢,去得干净些就是。

 

尖椒因大小的不同,可以处理成各种样子,个头较小的就剖开来中间塞入调过味的肉末;个子头适中的,可以切成两段,直接塞入;个头太大的,就切成狭长的段状将肉末涂在上面。

 

煎的时候,露肉末的那面要先煎以定型,最后用调味汁烩煮以入味。汤汁不要收得太干,一口咬下去,菜、肉、汁水争相涌入口腔与米饭“激战”,通常米饭已经没什么抵抗能力,乖乖投降直抵肠胃,当米饭遇到“杀手”,胜者是我们的味蕾!

 

 

 

 

 

 

 

【尖椒酿肉】

【尖椒酿肉】——神级米饭杀手

用料:

主料:尖椒300克,肉末250

调料A(肉馅):生抽1汤匙,蛋清15克,玉米淀粉6克,盐2

调料B(其它):色拉油3汤匙,姜、蒜、干红辣椒各少许,生抽1汤匙,蚝油2汤匙,糖5克,料酒3汤匙,水淀粉少许

 

 


【尖椒酿肉】——神级米饭杀手
【尖椒酿肉】——神级米饭杀手
【尖椒酿肉】——神级米饭杀手
【尖椒酿肉】——神级米饭杀手
【尖椒酿肉】——神级米饭杀手
【尖椒酿肉】——神级米饭杀手
【尖椒酿肉】——神级米饭杀手
【尖椒酿肉】——神级米饭杀手

 做法:

1.尖椒洗净,对半切开,挖干净里面的白籽,如喜欢吃辣就适量保留。

2.五花肉去皮,绞成肉末,加入调料A拌匀,朝一个方向搅拌上劲,形成粘稠的肉馅。

3.将调好的肉馅塞入尖椒, 可以借助筷子塞满。

4.锅中倒入色拉油,姜、蒜爆出香味后可以捞出以免炸糊,将尖椒酿肉的那一端先煎至定型。

5.再将尖椒煎到表皮起皱,中途需要翻面。

6.加入生抽、蚝油、糖、料酒等调成的混合料汁,并加少许水;

7.根据个人口味选择加不加干红辣椒,嗜辣者多放些,并且剪碎。

8.大火烧开后,转中小火煮15分钟左右,待汤汁浓稠时,倒入少许水淀粉,搅拌均匀,煮开即可装盘。

 

 


 

【尖椒酿肉】——神级米饭杀手

 

【尖椒酿肉】——神级米饭杀手
小贴士:

◎尖椒大小适中/肉质厚一些的比较好吃,肉馅选用肥瘦相间的为好,如果嫌麻烦,可以在超市里选64的肉末,肥瘦比例适中,味道比较好;另外,煎酿椒的时候火不要太大,以免爆油伤人。

 

 

 

 

 

【尖椒酿肉】——神级米饭杀手

 

【尖椒酿肉】——神级米饭杀手

 

 

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