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【台湾卤肉饭】——白领便当必备之选

(2014-07-22 07:35:08)
标签:

主食

卤肉饭

杂谈

分类: 中菜荤食

【台湾卤肉饭】——白领便当必备之选

 



【台湾卤肉饭】——白领便当必备之选 



台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。风味独特的卤肉饭,又被称为鲁肉饭。


如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。因为台湾的政治文化经济中心在台北,所以台北观点的卤肉饭便渐渐为人所公认。


那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又Q又韧,卤肉要多汁且肥而不腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先汆烫去腥味,再用店家自己的秘密配方使其卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味大打折扣。


这道卤肉饭实在是白领便当之必备佳选,不要嫌其做法麻烦,一次做完用大号冰格或保鲜袋分装成一人份冷冻起来,每次取出一袋加热后淋在新烧白米饭上,偶尔偷个懒也不错。


家庭就食的话,直接把烧好的卤肉饭淋在米饭上,如果做为便当携带,那就最好米饭和卤肉分在不同的小格中,吃的时候用微波炉加热一下即可。

 



 





 

 【台湾卤肉饭】

【台湾卤肉饭】——白领便当必备之选

用料:

五花肉500克,油葱酥100克,冰糖30克,油2汤匙,酱油膏2汤匙,老抽1汤匙,盐2茶勺,生姜、葱白、桂皮、茴香各少许,开水300毫升,煮鸡蛋3个,小青菜适量

(备注:由于我使用了成品油葱酥,便省却了炒制的步骤,另外,煮鸡蛋可以提前煮好,剥皮备用。)




【台湾卤肉饭】——白领便当必备之选
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做法:

1、五花肉洗净,刮去皮上的毛和油脂;切成1厘米左右见方的肉丁。

2、肉丁冷水下锅,至沸起捞出,再用冷水洗去浮沫,捞出沥干水。

3、肉丁备用,准备各种调味料:油葱酥100克,冰糖30克,油2汤匙,酱油膏2汤匙,老抽1汤匙,盐2茶勺,生姜、葱白、桂皮、茴香各少许。

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4、锅放油,放入葱白和生姜片,出香味后放入焯好的五花肉煸炒,煽至肉出大量油,且表面呈金黄色为止。

5、加入酱油膏、生姜、茴香,略煽。

6、再加入老抽和冰糖,注意不能以生抽代替,因为老抽是上色的,生抽是出咸味的。

7、炒到冰糖融化,慢慢倒入开水。

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8、加入油葱酥,滚起后将卤肉汤移入砂锅中。

9、放入煮鸡蛋,与肉汤同煮,文火慢煮约2小时左右,汤汁慢慢变浓稠,香气溢出。

10、加入盐调味,翻匀即可出锅。

11、挑自己喜欢的配菜,青菜、西兰花比较好看吧,水中滴几滴油放一点点盐烫一下即可,刚煮好的热米饭,配上卤肉、对半切开的卤蛋、赏心悦目的小青菜,淋上几勺肉汁儿,矮码,一大盘根本不够的节奏。

 

 




【台湾卤肉饭】——白领便当必备之选小贴士:

◎台湾卤肉饭必不可少的两要素是:红葱头和酱油膏,红葱头是用来炸油葱酥的,它比普通洋葱要辛辣,我们这儿买不到,所以就直接买成品了,如果有红葱头的话,就切成薄片,小火煎炸至起酥便可。红葱头有其独特辛香,无须其它香料,卤肉的时侯就满室飘香,如果买不到红葱头,可以试着用洋葱代替一下,只是洋葱的水份大,香气也不够浓,实在都没有就多放点蒜头先爆香一下。


◎不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上,焖米饭前加一植物油,做出来的米饭才透亮。


◎卤肉要切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆宜;如果偷懒,用绞肉馅,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。





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