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【落叶巧克力蛋糕】——快去捡树叶迷人蛋糕做起来

(2014-07-17 08:10:39)
标签:

美食

烘焙

分类: 花样蛋糕

【落叶巧克力蛋糕】——快去捡树叶迷人蛋糕做起来

 



【落叶巧克力蛋糕】——快去捡树叶迷人蛋糕做起来


最初见到这蛋糕,是被叶子惊艳的,感觉巧手的人太多,然后发现竟然是直接以叶子为模型的巧克力,神奇了。

只需要在蛋糕表面装饰上几片叶子,就算蛋糕做得不好看,也足以遮丑了,是不是。


其实类似的方子网上有挺多,给大家推荐几个经典的:


君之的版本→→还能更浓郁醇香么——巧克力落叶蛋糕》,粉量更多,材料也更多,包括夹心、巧克力奶油抹面,看起来确实不能更浓郁了。


国明姐的版本→→《深秋的祝福——落叶巧克力蛋糕》,这个方子跟君之的比较类似,也是夹馅的,但表面是巧克力淋面。

我用的是鲁玲1983的方子→→落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫》,在此表示感谢,方子略做了调整。这个方子做法更简单,口感却不简单,虽然比较重口味,却香醇而迷人,喜欢取出回软后在舌尖融化的感觉,咽下去,苦,转瞬,却浮上一味浅甜。


也许秋冬吃比较合适吧,但我等不及了,放在冰箱,切一小块,确实是每一口都如同在食生巧,不错的方子。对于装饰手残系的人来说,这蛋糕也无比讨巧。







                                 【落叶巧克力蛋糕】

【落叶巧克力蛋糕】——快去捡树叶迷人蛋糕做起来

用料:

巧克力1(蛋糕体)66克,无盐黄油44克,淡奶油37克,细砂糖90克,低筋面粉12克,纯可可粉35克,鸡蛋3个,巧克力2(做叶子)30

模具:6寸圆模

 




【落叶巧克力蛋糕】——快去捡树叶迷人蛋糕做起来
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做法:

1、巧克力、黄油和30糖装在容器中,隔热水坐融。

2.、分离蛋白和蛋黄,将蛋黄倒入巧克力溶液中搅匀。

3、将淡奶油也加入巧克力溶液中,搅匀。

4、低粉和可可粉过筛,加入步骤3溶液中,用手动打蛋器搅拌(温度较低的时候建议用一盆温热的水,隔水对巧克力面糊进行保温,因为巧克力面糊的温度太低时,会变得过于浓稠,难以与蛋白拌合),搅拌后的面糊状态,比较稠。

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 5、蛋白分次加入60糖,打发到有光泽而不糙,挺起小角,湿性发泡的样子,取1/3量的蛋白与巧克力面糊搅拌均匀,再把剩下的蛋白全部加进来,搅拌均匀,搅拌好的面糊是有光泽的。

6、将面糊倒进模具里面,摇晃模子使面糊表面均匀。

7、最好用水浴,这样蛋糕会比较湿润,我是活底模具懒得包锡纸,直接放了碗水在旁边烤,烤箱中下层,上下火,180度,2025分钟,就可以拿出来了,这个蛋糕粉类较少,烤好的时候似乎是半熟的状态;从烤箱取出后放架上冷却,粗热去了之后整个模子放入冰箱冷藏。

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8、巧克力落叶的做法:叶子提前用果蔬清洁净洗净、擦干,将巧克力隔水融化,用刷子涂在叶子背面,最好多涂几层。

9、将巧克力叶子放入冰箱冷冻10分钟以上,用镊子协助取掉叶子,冷藏备用。

10、最后装饰:在蛋糕表面筛上糖粉,将巧克力叶片放在蛋糕上即可。

 





【落叶巧克力蛋糕】——快去捡树叶迷人蛋糕做起来

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小贴士:

◎叶子最好挑叶脉比较明显清晰的叶子,比较老比较厚实和整齐的最好,大小和数量看自己的需要了;另外叶子弄回来一定要清洗干净,用蔬果的清洁剂洗干净后擦干,表面没有水分才行。

◎这个蛋糕看起来糖量不少,但实际口感不甜,冷藏后的成品每一口都象在吃生巧,相当浓郁,喜欢甜口的可以稍减一点可可粉,加一点点糖。

◎看起来这样的蛋糕秋冬吃更合适,因为显得很浓郁,但做的时候是夏天最方便,秋冬温度很低每一步都需要坐水保温,否则巧克力太粘稠,无法与蛋白糊混合。实际上放冰箱里每次切一小块,已经足够,夏天不怕哈~






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