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【榴莲北海道戚风杯】——榴莲控无法拒绝的软心蛋糕

(2014-07-14 14:59:25)
标签:

美食

烘焙

分类: 花样蛋糕

 【榴莲北海道戚风杯】——榴莲控无法拒绝的软心蛋糕




【榴莲北海道戚风杯】——榴莲控无法拒绝的软心蛋糕



北海道戚风号称最好吃的蛋糕,亦有人称其为“冰淇淋”蛋糕,冷藏后的蛋糕冰冰凉凉,真的有冰淇淋的口感。所以只要吃过都会爱上,基础的版本蛋糕体是加卡仕达奶油馅,在此版本上,有抹茶等版本。


不过关于它的来历,却遍寻不着,我想应该是有人原创或者修改了某些配方,并且起了新的名字。 日本的北海道吐司以柔软和乳香著称,当初命名的人把它叫做北海道戚风,应该是为了沿袭这种柔软而浓郁的口感吧。 


网上有非常多的方子,不过综合了几位高手的意见,“君之的蛋糕体+妃娟的卡仕达奶油馅”据说最佳。


不过,今天所用的方子要更简单,因为馅料是现成的,而且口感特别讨巧,只要喜欢吃榴莲,那便不能拒绝这味道,且一吃准上瘾。


不仅做法简单,而且耗时也少,挤卡仕达馅的版本,是需要蛋糕体完全冷却的,这个却是直接挤入都没有问题,热吃也别有风味,馋嘴的时候,想吃就做吧~









【榴莲北海道戚风杯】
【榴莲北海道戚风杯】——榴莲控无法拒绝的软心蛋糕

用料:

鸡蛋4个,低筋面粉40g,榴莲300g,细砂糖60g,玉米油30ml,牛奶30ml

(备注:约可装7CM*7CM方型纸杯10杯)


 


【榴莲北海道戚风杯】——榴莲控无法拒绝的软心蛋糕
【榴莲北海道戚风杯】——榴莲控无法拒绝的软心蛋糕
【榴莲北海道戚风杯】——榴莲控无法拒绝的软心蛋糕做法:

1、  将蛋黄和蛋清分开,分别装入两个盘,其中装蛋清的盆必须无油无水;蛋黄将20克糖打至颜色略发白。

2、  将牛奶和玉米油分别倒入蛋黄糊中,搅匀。

3、  筛入低筋面粉,用手动打蛋器“Z”字拌匀,尽量不要划圈,也不要过度搅拌,翻拌均匀即可,以免增加面糊的筋度,影响蛋糕口感。

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4、  剩下的40克糖分两次加入到蛋白中,打白打发到呈小弯勾状态,取1/3蛋白糊到蛋黄糊中拌匀(抄底拌,不要划圈,以免消泡)。

5、  将拌匀的混合糊倒入蛋白糊中,以同样的手法拌匀。

6、  将蛋糊倒入硬纸杯中,7分满即可,轻轻震平,按一定间距摆放在烤盘中;放入提前预热完毕的烤箱,中层或中下层,上下火,160度,2530分钟。

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7、  将蛋糕取出晾凉,由于这个馅心没有用到淡奶油,所以蛋糕不完全晾凉也可以;这时候处榴莲。

8、  榴莲取果肉,用料理机打碎;裱花袋装入泡芙挤馅嘴,将榴莲果肉装入裱花袋中。

9、  将榴莲果肉挤入蛋糕体中,表面可撒少许糖粉装饰,吃不完的可放入冰箱冷藏,会有冰淇淋的口感,建议一天内吃完。





【榴莲北海道戚风杯】——榴莲控无法拒绝的软心蛋糕

小贴士:

◎北海道戚风就是戚风,与普通戚风的区别是粉量很小,蛋白只需打到湿性发泡就可以了,烤制的时候会膨发得很高,但出炉后会塌陷,这无伤大雅。在填入馅料后会重新鼓起来,馅料一般是卡仕达酱或打发奶油,不过搅打后的榴莲味道有相似的口感,其特殊的气味更是让爱者不能自拔,榴莲有纤维,所以最好打得细碎些,否则容易堵住花嘴,挤到微微鼓起的样子就可以了。





【榴莲北海道戚风杯】——榴莲控无法拒绝的软心蛋糕

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