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【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS ”测评

(2014-04-19 10:30:52)
标签:

美食

试用

烘焙

分类: 面包&果酱

【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评

 

 

【迷你奶酥咕咕霍夫】

——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS ”测评

 

文/图:空心菜菜子

 

 

长帝又出新品了,这不稀罕,但此次新机号称“家用烤箱3.5版”,这意味着有一个重要的技术革新或标准产生。我对此非常好奇,火速申请试用,幸运如愿!

 

此前,我了解了一下关于“3.5版”的概念。对此,长帝官方是这样定义的——

 

1.0版:2000年,CK-25B,立体方内胆,培育了国内第一批烘焙爱好者。(这个毫无疑议,国内早期的烘焙爱好者所用的第一款烤箱就是这个,而当时的大多数方子也出于此,虽然如今看来这个烤箱功能实在是太简单了,但不能否认,它对推动国内的烘焙热功不可没。)

2.0版:2009年,CKF-25B,全温型,可低温发酵。(型号多了一个F,功能则多了一项低温发酵,具备这一功能,对做面包无疑是太有用了,尤其是天冷时。)

3.0版:上下独立控温。(高手只要摸透了烤箱的脾气,通过个人经验便可制作出完美的作品,但上下独立控温无疑是一个令人惊喜的革命性技术创新,能令烘焙美食外观和口感更趋完美。)

3.5版:2014年,CKTF-32GS。令人期待!

 

 

 

 

 

【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评

 

外观无死角“曝光”

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【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评
基本配置齐全:

烤箱到家,火速拆箱,基本360度“看+摸”了一遍。由于此前已经使用过各个品牌、各种容量的数台烤箱,所以挑剔的眼光必不可少。

 

 

【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评

散热设计到位:

整体银色金属机身,这是目前比较主流和受欢迎的颜色,双侧和背部都有镂空设计,这样的话,散热会很好。

 

 

【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评
细节处理体贴:

这是边角的机身接缝,处理成内凹的样子,边角光滑圆润,这样就减少了使用时刮擦的可能性.

 

 

【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评

处处凸显细节:

垫脚比较高且稳,底部散热也更快,背部的小凸起,也是为了保证烤箱背部的散热空间,额定功率1600W.

 

【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评
双层密封保温:

把手部位依旧是防烫的,门的设计是双层玻璃,可有效隔热,这个目前来说也不算创新吧,但可以看出长帝的做工更细致一些,比如包边都非常服贴。

 

 

【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评
热效能全升级:

采用了六管加热,对于一个容量仅为32升的烤箱,六管是非常贴心的配置了,好处是上色会更均匀,同时热效能更高,测温中确实感受到六管的威力了,将温度计放烤箱中层中间,通常8~10分钟左右,能达到预热温度,非常准、非常稳。

 

 

【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评

功能目前最全:

两个独立调温器,可双管同时加热,也可分开加热,温度从室温~230℃,可解冻、发酵等;带立体热风循环和带旋转烤叉功能,热风循环可确保热能渗透到各处,避免局部烤焦,烤肉、起酥点心时能发挥大作用,旋转烤叉可以烤整鸡或炒干货;其定时器,最长60分钟,当然也有长通,用来做酸奶时可以选择后者。

 

 

 

【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评
内胆设计独特:

目前,市面上大部分烤箱的设计都是扁平型,大家都知道容量=长*宽*高,长和宽决定了烤盘的大小,高度决定了空间,长帝CKTF-32GS的内胆尺寸为长330mm*宽311mm*高310mm,几呈正方体,这种设计大胆突破传统内胆比例,对于一些需要向上空间的糕点来说,是极好的,比如戚风和吐司,焦顶风险大幅度降低。相对而言,烤箱容量越大,箱内温度就不易偏高,温度相对也越均匀,而且,箱体高度越高的烤箱,箱内温度的均匀程度也要优于扁平的电烤箱。

 

 

【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评
立体空间活用:

在相同的容量下,高度偏高的烤箱,烤盘的尺寸会略小,长帝显然也考虑到了这一点,如果为了高度失去了更佳的使用性能,这也是一种得不偿失。目前非常主流的烘焙模具能够完全胜任此空间,我试了下:2个450G吐司模具,可以!2个椭圆乳酪蛋糕模,没问题!8寸圆形戚风模,轻松!28*28的金盘,正好!直径为10厘米左右的小型模具可以放6个……基本上家庭烘焙的一些常见模具都游刃有余。

 


【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评
测温结果准确:

对于机械版烤箱而言,温差是非常常见的,所以通常在空烤完毕之后,我们会测一下温度。这一次我选择了三个点,50度、150度、230度,误差只有5~10度,非常之准,而且到达预设温度后非常稳定。(跟几位参与试用的群友一交流,发现大家测温的结果基本都准确,这是少有的,值得一赞。)

50℃,10分钟以后上升到60℃,之后稳定,偏高10℃左右。

 


【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评
150℃,10分钟以后完成预热,之后稳定,准确。

 


【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评
230℃,10分钟以后完成预热,之后稳定,准确,开门后小幅回落。

 


【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评
发酵档,温度大概在50℃左右,有偏高。不过二发没有特别大的问题,一发就不是很建议了,现在这样的天气,一发室温即可,实在要是心急,那就开发酵档10分钟,之后用余温发酵。

 

 

〖综合看来,这款烤箱具备了目前家用烤箱中所有该有的功能,算得上顶级配置,用料和做工亦优,长帝的出品把关严格,品质有保障,而32L的容量不占地方,再小的厨房也可以胜任,满足普通的家庭烘焙足矣。相信在未来很长一段时间里这款3.5版家用烤箱会走入更多家庭。

 

要说建议,我有两个:

一是发酵档温度可调,最低能够达到30℃左右,那样的话做面包就更得心应手了,当然能做到最低零度或以下,甚至能做冰淇淋,那就最好了哈;二是最好再配一个深烤盘,这样用做水浴最好不过,同时也可以用来烤蛋糕卷,烤饼干的时候可以两盘一起上,效率更高。〗

 

 


【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评

关于如何选择烤箱,致新手上路:

 

如果你有足够的款,又格外讲究品质,厨房待装修中,那么直接嵌入式就好,不解释。

 

此外,我个人以为台式烤箱性价比更高,适合一般烘焙爱好者,国产的价格从两三百元到一千余元,进口的在千元以上。目前国产烤箱的技术也日臻成熟,完全足够满足需求。

 

国产烤箱品牌比较多,这就不一一数了,但通常如果你实在没有经验,选长帝一般差不了,这是国内最专业的烤箱品牌,也引领了数次烤箱业的技术革新。

 

多大?先去厨房或其它地方选择一个可以放烤箱的地方,周围需留出一定空间保证散热,通常30~40L左右的容量最受家庭用户的欢迎,当然如果不受场地限制,你可以选择更大的容量。

 

怎样的?其实吧,简单地说,现在各个品牌所发售的烤箱,除了容量大小,接着就是低端、高端的区别,低端机通常只有简单的双管烘焙功能,但不能分开控温,也没有旋转、热风等,甚至有的连灯都没有;高端机则具备双管分开温控、旋转、热风、全温可发酵等等;少数会有些特殊的“卖点”,比如和面、不沾等,这就看个性需求了。但是,身边的朋友来征求我的意见,我无一例外地推荐高端机,无非差这三两百元钱,却能让你在烘焙路上走得更远、更愉快,这钱,咱不用省。

 

我觉得我挺话唠的,但每个字都是用心从指尖流淌出来的,希望大家用得上吧!






 【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评

 

【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评

 

【迷你奶酥咕咕霍夫】

 

这款小面包,是我最喜欢的,打包送人也最有人气,如果没有类似的模具,那就直接做成小餐包的样子,挤上奶酥撒上坚果碎,一样很好吃,但口感会略微有区别,因为这金属模具导热性好,所以表面会形成一层酥脆的表皮,小餐包相对软一些,但是口感也很好。

 

 

 

【迷你奶酥咕咕霍夫】——“行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF-32GS <wbr>”测评
材料(大约可做12个):
中种A:牛奶150克,高粉260克,糖9克,酵母2克
主面团B:高粉80克,鸡蛋40克,盐4克,糖45克,奶粉18克,黄油25克
奶酥脆皮C:黄油50克、低粉50克、细砂糖50克、鸡蛋1个
其它D:花生脆片或其它坚果碎50克

模具:迷你咕咕霍夫,尺寸较小,直径约10CM.
(注:小烤箱建议减半操作)

 

 

 

 

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做法:
1、 将中种面团材料A和成团,放入冰箱冷藏18小时左右,最长不要超过72小时。

2、将中种面团撒成小块,加入主面团中除黄油外所有材料。
3、揉至能拉出较厚膜的面团,加入黄油揉至拉出薄膜。

 

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4、 将面团分成55克左右的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、将小面团稍稍压扁,中间掏个洞放入模具中,沿边压平,这样面包烤好后形状会更好(平整的面朝下,捏合的位置朝上,因为表面还要上一层奶酥脆皮,所以可以不那么平整。)
6、将长帝CKTF-32GS烤箱调到发酵档,面团盖上保鲜膜送入烤箱,下面可放一碗水,时间先设置为40分钟,时间到后观察一下面团状态,如果没有原来的2.5倍大,就关上门再发一会儿,此时只需利用余温即可。

 

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7、 二发的时候,可以准备奶酥脆皮,软化黄油加糖打发,再分次加入鸡蛋至吸收,最后加入低粉混合均匀,装入裱花袋备用。
8、 取出模具,在面团表面挤上菠萝脆皮、撒上熟坚果碎。
9、 烤箱预热180度,上下火,预热完后放入模具,中层18分钟即可,烘烤结束,立即出炉脱模冷却。

 

 

 

 

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小贴士:

机器发酵温度偏高如何使用?

一发尽量用室温或冷藏发酵,这样能令面包口感更佳,老化更慢,但是如果时间很急,那就短时间使用发酵功能,比如只开10~15分钟,剩下的时间用余温发酵。

而二发的温度可以相对较高,机器测温若达50~60度,有几个小办法可以纠正,一是将面团搁到最上面的搁架,因为发酵时烤箱只有下管发热,同时放入一杯冷水,缩短发酵预设时间;二是给烤箱门留一道缝。

 

 

 

 

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