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【无蛋奶全麦素吐司】——低糖纯素健康面包更适合当早餐

(2014-04-03 08:55:59)
标签:

美食

烘焙

空心菜

分类: 面包&果酱

【无蛋奶全麦素吐司】——低糖纯素健康面包更适合当早餐

 


【无蛋奶全麦素吐司】——低糖纯素健康面包更适合当早餐


首先申明,我不是素食者,相对而言,我更是一个肉食动物,只不过年岁渐长,自然而然地慢慢习惯清淡。也可能是在豪吃海吃时候把一生食肉的指标提前消耗光了,现在对于食肉常有一种有心无力之感,也好,素素更健康。


虽然说过不想做面包,因为这实在太麻烦,可后来因为面包机的试用机会,不幸上了贼船,不过做得最多的还是甜、软、糯的中种北海道吐司,起初确实觉得那是自制吐司中的最佳口味,但凡事过犹不及,终于也厌了。


正巧,老爸开口:“你整天做面包,给我弄两条清淡点的当早餐吧。”老妈有时吃素,她说:“如果不放蛋奶,那么我也能一起吃。”


SO,有了这个无蛋奶全麦素吐司,方子是君之的,略改了下,黄油改成了橄榄油,奶粉换成了豆浆粉,如果有现磨豆浆,直接把水换成豆浆即可。


其实,心里暗自打鼓,这方子,也太寡淡了些吧,而且直接法做的,能好吃吗?会不会很硬呢?但我多虑了,口味确实清淡,但很软,弹性极好,第二天还是超Q,直接吃也没问题,抹上自制酸奶当然更OK,更重要的是吃起来毫无负担呀!

 




  【无蛋奶全麦素吐司】

【无蛋奶全麦素吐司】——低糖纯素健康面包更适合当早餐

材料:(参考分量:450克土司盒一条)

高筋面粉195克,全麦面粉100克,快速干酵母5克,水180克,盐6克,糖25克,豆浆粉12克,橄榄油25

附君之原方:

高筋面粉195克,全麦面粉100克,快速干酵母5克,水180克,盐6克,糖25克,奶粉12克,黄油25




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做法:

1、将所有材料混合,由于使用了液体油,可同时放入。

2、揉到扩展阶段(用手慢慢抻开,能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)

3、揉好的面团蒙上保鲜膜或湿毛巾,放在温暖的地方进行第一次发酵,发酵到2.5倍大左右后,用手把面团里的气体挤压出来。

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4、把面团分成三份,放在室温下松驰15分钟,取1个面团,在案板上擀成长椭圆形。

5、压薄一头,两侧对折,再自下而上卷起,卷好的面团放入吐司盒里,用同样的方法卷好剩下的面团。

6、把土司盒放在温度38度,湿度85%以上的环境下进行最后发酵。(如果家里没有这样的条件,可以把土司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行发酵,有发酵功能直接使用该功能。)

7、等面团发酵到89分满的时候,把土司放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤35分钟(中途顶部上色后加盖锡纸)。

8、烤好的面包,立即脱模,冷却到和手心差不多的温度时,放入密封袋里,室温保存即可。

 

 

【无蛋奶全麦素吐司】——低糖纯素健康面包更适合当早餐

小贴士:

◎面包机的发酵功能,温度大概在35度左右,不太适合第一次发酵,更适合二次发酵,现在正是春暖花开的时节,室内温度大概在15度左右,自然发酵的时间可能需要23小时,如果没时间等,可以选择用面包机短时间发酵,比如,我使用发酵功能,但时间设置为10分钟,剩下的时间利用余温发酵即可。




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