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【贻贝蛋羹】——最适合盛夏的江南小清新美味

(2013-07-12 08:25:08)
标签:

美食

空心菜

海鲜

分类: 中菜荤食

【贻贝蛋羹】——最适合盛夏的江南小清新美味

 


【贻贝蛋羹】——最适合盛夏的江南小清新美味


    每次去北方,除去要暂时与海鲜告个小别,最让我不适应的是无法吃到清新美味汤羹,在我眼里,一顿饭,若是没有一个合意的汤羹,基本就是不完美的。


    许是因着这一点,我心里一直觉得“江南”是最适宜我居住的地方。当然,文人口中所谓的“江南”,是地理上的“长江以南”,是文化上的“杏花春雨”,是记忆里的“温柔富贵乡”。我是没有这么深刻的,对我,“江南”就是缓慢的时光,湿润的空气,宜人的气候,以及合意的饮食。


    就象广东人爱煲汤一样,浙江人爱做汤羹,我妈小时候给我编了个故事,说是以前有个新媳妇过门,刁婆婆给了她两个梨,然后要请十几个人吃,每个人还要管饱,媳妇是巧媳妇,虽说巧媳妇难为无米之炊,两梨毕竟还是实实在在的物,于是媳妇就将梨子巧成小块,倒了一大锅水,放了厚厚的淀粉水,结果每个人都能喝到一大碗。


    这故事我估摸着是我妈瞎编的吧,年少时一直信以为真。那个故事我一直理解为羹能将食物的量与味最大化。


    来个“案例”吧,贻贝这货是此季最便宜的海鲜了吧,挺大的个,也才3元一斤,取十来个,加个鸡蛋、下大把芹菜碎,便能变出极其美味的一碗蛋羹,不会超过2元钱,但是真心好吃没商量,实乃居家过日子必备呀!

 





  【贻贝蛋羹】

【贻贝蛋羹】——最适合盛夏的江南小清新美味


【贻贝蛋羹】——最适合盛夏的江南小清新美味

材料

贻贝200克,鸡蛋1个,本芹2棵、盐2茶勺、淀粉1汤勺

 

 

 

【贻贝蛋羹】——最适合盛夏的江南小清新美味
【贻贝蛋羹】——最适合盛夏的江南小清新美味
【贻贝蛋羹】——最适合盛夏的江南小清新美味
【贻贝蛋羹】——最适合盛夏的江南小清新美味
【贻贝蛋羹】——最适合盛夏的江南小清新美味

作法

1、先处理贻贝,用手扯去贻贝的“须子”,用水清洗表面,至无泥沙。

2、锅中水烧开冒大泡后,继续大火,放入贻贝,稍开口便迅速捞出;接着挖出肉,在准备好的冰水中稍泡一分钟,这样处理过的贻贝肉不软烂,口感更好。

3、准备:将贻贝肉切碎,视大小和个人习惯,每个对半切或不切;鸡蛋打散;摘去叶子,切成末子;淀粉加水调成水淀粉。

4、锅中倒入一大碗开水,将贻贝肉倒进去;

5、倒入水淀粉,一边搅拌,并加入适量盐调味;

6、水再次烧开后,下入鸡蛋液,半分钟后搅拌,这样蛋花又薄又匀又好看;

7、关火撒芹菜碎后起锅,即可食用。




【贻贝蛋羹】——最适合盛夏的江南小清新美味

小贴士:

◎贻贝若要带壳烧,处理要更讲究,要用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳,处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎,或者无法闭合,就要扔掉,因为前者垃圾很多,后者可能是死的。

◎芹菜要选那种细细的本地芹菜,这种芹菜香味浓,如果没有可以以香菜末或香葱代替;贻贝亦可以用蛤蜊代替,你若不嫌烦,新鲜梅鱼取肉也可以,不管用什么食材,新鲜是唯一的要求。

◎这个菜放了油反而显腻,而且贻贝本身很鲜,所以不放味精也没问题。 





【贻贝蛋羹】——最适合盛夏的江南小清新美味









简单的海鲜作法..................................................

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