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【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜

(2013-07-08 08:19:14)
标签:

美食

空心菜

海鲜

快手

分类: 中菜荤食

【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜


 

 【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜


    我们这儿叫成“淡菜”的这种海鲜,其实正儿八经的学名叫贻贝,这个名字要高贵多了。贻贝在北方俗称海虹,在南方俗称青口,而百度百科里介绍,淡菜其实是贻贝的干制品,又名壳菜。


    这是一种平民海鲜,价格便宜,即使直接煮了吃味道也不错,如果动点小心思,它亦可以很精致。


    本地人习惯将新鲜贻贝煮熟剥壳,其肉蘸调料食之,鲜美可口。盛夏时节,几瓶啤酒、一碟毛豆或花生、再加一大盘贻贝,乃是平民的消夏“大餐”。


    贻贝肉蒸熟晒干,即为淡菜干,肉色红润,肉体饱满,久藏不腐。淡菜干同猪肉一起红烧,肉鲜汁香,口感微韧有嚼劲,令人回味无穷。


    其实海鲜与肉同烧,美味便是1+1大于2,舟山最有名的“海鲜面”,便是精心调配的红烧肉高汤加海鲜与小排之类混烧,样子是真心不漂亮,但你若下了筷子,保你吃得收不住口。


    眼下,正是贻贝大量上市的时节,3元左右即可来1斤个头较大的新鲜贻贝,以眼下的消费水准,这价格算是便宜到顶了。


    新鲜的贻贝蒸煮着吃,其实最简单且美味,而在很多地方,只有冰冻的可吃,自然就要在烧法上动足脑筋,一般浓汤重酱“伺候”。西式的作法也有放调料撒芝士入烤箱焗,味道也不错。


    你若嫌麻烦,我倒有一招,贻贝烫熟取肉、加适量肉末同煮,只需少许生抽调料,味道亦是极美的,若是先铺上生菜,再将炒好的成品倒上去,已然是一副大餐的样子,还是“海陆双汇”有木有?其实只花了贻贝3元、肉末3.8元,这么“经济”的事儿我会告诉你吗?

 

 

 

 


【珍味贻贝】
【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜

【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜

 材料:

贻贝500克、肉末150克、生菜3片、色拉油2汤勺、生抽2汤勺、蒜瓣少许、干红辣椒2个、盐半茶勺

 

 

 


【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜
【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜

【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜
【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜
【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜

 作法:

1、先处理贻贝,用手扯去贻贝的“须子”,用水清洗表面,至无泥沙;

2、锅中水烧开冒大泡后,继续大火,放入贻贝,稍开口便迅速捞出;接着挖出肉,在准备好的冰水中稍泡一分钟,这样处理过的贻贝肉不软烂,口感更好;

3、另锅烧热,倒入2汤勺色拉油,将切好的蒜碎粒放进去爆香,倒入肉末炒至粒粒松开、颜色发白;

4、加2汤勺生抽,稍炒几下,倒入贻贝肉;

5、加入切碎的干红辣椒、加少许盐调味,翻炒匀即可出锅。

 

 

 

 

【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜

 小贴士:

◎贻贝若要带壳烧,处理要更讲究,要用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳,处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎,或者无法闭合,就要扔掉,因为前者垃圾很多,后者可能是死的。

◎同样是肉末烧贻贝,还可以这样烧,多一些的蒜切成与肉末差不多的大小,然后炸成酥粒,取出;下肉末,同样炸至酥脆,用盐调味,取出;下入贻贝肉加生抽炒几下,盛入盘中,淋上蒜酥和肉末酥,也是极美味的。

◎新鲜的贻贝,鲜味十足,可以不放味精的。

 

 

 


【珍味贻贝】——海陆双汇的经济快手菜






简单的海鲜作法..................................................

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