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【暴腌青占鱼】——传说中穷人的极品下饭海鲜

(2013-06-18 08:23:49)
标签:

美食

空心菜

海鲜

分类: 中菜荤食
【暴腌青占鱼】——传说中穷人的极品下饭海鲜


【暴腌青占鱼】——传说中穷人的极品下饭海鲜

 

    青占鱼,中文学名:鲐鱼,别称:花池鱼、花巴、花鳀、青砖、青占、花鲱、花生、花仙、青花鱼等等。


    青占鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养,鲜食时味美,加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜,尤其是食用鲜度较差的鲜鱼,则更易发生中毒。


    此鱼分布广、生长快、产量高,所以价格一直比较便宜,举例说明,200克左右的新鲜鲐鱼每斤售价在5元左右,而2指左右的小带鱼每斤就要20多元。所以人们常常把它叫做穷人海鲜,也有人嫌它性微毒,而不食。但其味美,却是难掩的。


    过去,没有冰箱等保存条件,鱼捕上来,为了保存长久,唯用盐腌,轻盐虽味美,却也难以久存,所以,老一辈的人都习惯用重盐腌制海鲜。所谓“暴腌”就是重盐腌制的意思,这是海边人家的一种海鲜的常用烹饪方式。当然,现在这种方式已被改良,盐不再放得那么肆无忌惮了。


    鲐鱼,和鲅鱼、秋刀鱼长得也有点相似,相对而言,鲅鱼鱼体要更高更长些,而秋刀鱼则更苗条些。


    夏天,没胃口时,偶尔看到它,还是有“救命”的感觉。

 

 



【暴腌青占鱼】
【暴腌青占鱼】——传说中穷人的极品下饭海鲜

食材:

青占鱼4条、盐1汤勺、料酒2汤勺、蒜籽适量、姜片少许




【暴腌青占鱼】——传说中穷人的极品下饭海鲜
【暴腌青占鱼】——传说中穷人的极品下饭海鲜

作法:

1、鲐鱼洗净,去鳃及内脏;

2、准备好蒜籽和姜片,待用;

3、将鲐鱼切成段,取鱼身,放盐;

4、用手轻轻的搓鱼身,使盐渗入鱼肉中,充分入味;

5、放入姜片,盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时以上;

6、稍冲洗一下,加入料酒和蒜籽,上屉蒸20分钟左右,即可。





【暴腌青占鱼】——传说中穷人的极品下饭海鲜

小贴士:

◎腌制时间可长可短,腌制3小时的鱼,肉质还是很嫩,但若放一天以上,肉质将会变硬,而且味道更咸,大家根据自己的喜好就好。

◎鲐鱼一定要吃新鲜的,一经隔潮(死亡时间超过2天),鱼体内会产生过量组织胺,能引起食物中毒,中毒症状:食后30min3h内,颜面及上半身潮红,出现酒醉反应,心悸、头痛或出现荨麻疹,但体温正常,无泻下、腹痛表现。





【暴腌青占鱼】——传说中穷人的极品下饭海鲜


【暴腌青占鱼】——传说中穷人的极品下饭海鲜








简单的海鲜作法..................................................

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暴腌带鱼冻                     鱼萝卜丝羹                  红烧带鱼冻    


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冰爽黄瓜拌淡菜                 酱汁蛏子                       倒笃蒸蛏子 

 

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