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【螃蟹炖蛋】——偷师五星级酒店的招牌菜

(2013-03-22 09:22:22)
标签:

美食

海鲜

分类: 中菜荤食

【螃蟹炖蛋】——偷师五星级酒店的招牌菜

 

 【螃蟹炖蛋】——偷师五星级酒店的招牌菜

 

美味可以很简单

也可以很复杂

同样的材料

在操作上差之毫厘

味道与品相就大相径庭

 

    所谓家常菜,大抵都是随意而简单的,因为普通家庭的厨房是没有那么多工具的,主妇们也没有那么多的时间来折腾一道菜,当然厨艺也自然没法和厨师们相比。

 

    五星级酒店的菜品,摆盘要精致讨巧,口味亦要服众,方才能与价格相符。大多数时候我们只会以好吃不好吃来品头论足,不会动了回家试试的念头,偶尔也有例外。

 

     比如这道“螃蟹炖蛋”,人家菜单上管它叫“金湖将军”,哎嘛,真是让人猜得够费劲,直接写“螃蟹炖蛋”,估计很多人就放弃了是不?这菜太家常了,干嘛花大钱上这儿来吃。某君是这家酒店的常客,他极力推荐大家尝尝,那好,来一个。

 

    上桌一看,肥大一只蓝色透明玻璃盘,一只大红色的螃蟹张牙舞爪的趴在细腻无比的金黄色蛋羹上,色彩已足够诱人,再加上香气袭来,实难抵挡。

 

    虽然家常仅把螃蟹切块放入蛋液中蒸制的作法也很味道,却终究与之差了好几个等级。这蟹羹细腻,蛋中有蟹味,蟹中有蛋味,味与味完美纠缠,蛋液细腻香滑,隐有蒜香,却不夺味。

 

    怎么做,托朋友跟主厨打了招呼,虚心求教,记下,回家就试,果然把家常味给升了级……

 

 

 


【螃蟹炖蛋】——偷师五星级酒店的招牌菜  

 

 


 

【螃蟹炖蛋】
【螃蟹炖蛋】——偷师五星级酒店的招牌菜 

材料

主料:活梭子蟹1 只、鸡蛋4个

配料:水400毫升、蒜籽适量、盐半汤勺

注:我这螃蟹是巨无霸型的,接近500克,所以鸡蛋的量都比较多,大家可根据螃蟹大小适量调整,另酒店原配方里是有味精的,我觉得不放也够鲜

 

 

 


【螃蟹炖蛋】——偷师五星级酒店的招牌菜

【螃蟹炖蛋】——偷师五星级酒店的招牌菜
【螃蟹炖蛋】——偷师五星级酒店的招牌菜

【螃蟹炖蛋】——偷师五星级酒店的招牌菜

 作法

1、螃蟹洗净,去壳,将沙包等物一一去除;

2、整蟹从脚根切成6股,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用;

3、准备适量蒜和盐,放入开水锅中,水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右;

4、将蟹股放进去,焯2 分钟左右,蟹股取出;

5、鸡蛋打碎后过滤,能使蛋液更细腻;

6、煮蟹水冷却至温,不烫水的程度;

7、将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀;

8、蟹块按螃蟹的样子摆放,容器上用保鲜膜或盖子盖好,家常的话中火蒸,时间跟蟹量有关系,大家自行掌握,关火后焖几分钟再开盖,再将蟹盖放进去,用余温使蟹壳变色,出锅后品相完美。


 

 

【螃蟹炖蛋】——偷师五星级酒店的招牌菜
小贴士

◎煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以,1倍很厚实,2倍很嫩,个人觉得1.5倍最佳;

◎煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中,蛋液过滤下会更细腻;

◎蟹壳最后放,就不会沉进蛋液中,成品更完美。

 



【螃蟹炖蛋】——偷师五星级酒店的招牌菜



 

 

 

简单的海鲜作法.......................................................

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