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扬州城里最有名的菜--大煮干丝(另附八款家乡味道)

(2009-11-25 08:15:18)
标签:

美食

大煮干丝

扬州

分类: 肥婆美食

扬州城里最有名的菜--大煮干丝(另附八款家乡味道)

扬州,我的家乡,是古运河边上的一座小城。

它,有着悠久的历史,又称之为历史文化古城。

曾经因为乾皇帝的偏爱,数度下江南,

从此古城美名传,甚至还传说那里的美女也不凡。

 

姑且不论古代帝皇是因为迷恋扬州的美女,

还是痴迷“烟花三月下扬州”的美景。

扬州,自然还有它让人流连忘返的“武器”,

那就是曾被用来宠媚皇帝的美食。

 

“扬州好,茶社客堪邀。

加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”

这古词里的千丝,就是当年供奉皇帝,

如今扬州城里最有名的美馔--大煮干丝。

 

说它有名,不仅因为时时处处都能见到它的身影。

还因为:无论是豪华的大酒店,还是路边的小吃店,

无论是单位里的大厨房,还是老百姓的小厨房,

都能把它做得美轮美奂,美味至极。

 

看似简单的一道大煮干丝,

完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。

精细的刀功,精巧的搭配,精美的味道,

面对它,谁又能做到不流连忘返呢?!

 

大煮干丝


原料介绍:

淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  (有鸡毛菜更好)
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1.在扬州有专门煮干丝的大方干。

 到过很多地方,吃过很多好吃的豆干但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选扬州城里最有名的菜--大煮干丝(另附八款家乡味道) 扬州城里最有名的菜--大煮干丝(另附八款家乡味道)

 2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝,肥婆特地煲了鸡汤噢。

   因豆腐干本身滋味很薄,要想入味,必需借用滋味鲜醇的鸡汁,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,

 3.配菜随意咯,你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。

 

大煮干丝的关键步骤

片干丝

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1.将干丝干先片成片。(这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干,厨房高手可以片出几十片呢。)

2.然后再切丝。(俺片的干丝,你瞧瞧,与细竹牙签的对比图,呵呵,还不错吧)

 

开煮了

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1.先用水清洗两遍,然后用开水烫过,然后滤干水份。

2.鸡汤入锅煮沸,然后加入干丝。
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3.再次煮开,加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。

4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。

5.起锅点麻油。 

扬州城里最有名的菜--大煮干丝(另附八款家乡味道)

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扬州城里最有名的菜--大煮干丝(另附八款家乡味道)
大煮干丝,味道清淡,汤汁鲜美。

豆干饱含豆香,久煮不烂,又富含韧性。

佐茶佐餐之佳品。

 

超懒肥婆“家乡的味道”系列家常菜(点图可以进入)

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丝瓜油条汤            香酥小虾饼             凉拌苦瓜              菊花劳汤
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 鸡毛菜豆腐羹          神仙面糊              莲子煲粥               红焖活珠鸡宝

 

超懒肥婆最受欢迎家常菜系列(点图可以进入)

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黑椒猪肚(二吃)       淮扬卤牛肉              频鱗炆鱼            绿椒小鱼仔

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酥虾香芹               榄菜干煸豆角           改良虎皮尖椒           蒜香胡萝卜

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酸菜山椒鱿鱼           瑶柱焖鱼肚            蒜拍黄瓜               香辣炒鸽肫

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排骨鹧鸪汤              丝瓜鱼肚煲            黑椒猪肚白果汤        夜兰花汤

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