~我实在是忍无可忍了，所以今天一定要给大家写一个粉类原料大汇总，因为西点中用的粉类原料很多，所以很多初学者，总是把高粉当成低粉，糖粉当成糖........甚至都会叫错了，每次听到这样的事情我都很无语，所以今天新手们一定要仔细看，看明白了哦！~
1.高筋面粉：（面包粉）蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包，比萨，有时候也做包子等等筋性比较强的面食。
2.中筋面粉：（精粉，饺子粉）就是家中的普通面粉蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。西点中不常用。
3.低筋面粉:蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、派类西点。是西点中最常用的一种面粉。
4.自发粉：是在普通面粉的基础上，添加了发酵产品，可制作发酵类面食，使用时不必添加酵母类发酵产品，可以制作包子，馒头。但是自发粉，不能制作水饺,面条类产品,因其在制作时已经产气,会造成对面筋的破坏.从而导致饺子破皮,面条断条，更不能制作面包，因为面包粉需要很高的筋度。
5.全麦粉：是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。麸皮含有营养价值极高的纤维素，经常食用可使人体保持健康而有活力，所以是健康的食品，通常用来制作在全麦面包。
6.糯米粉（nuò mǐ fěn）：又叫做江米粉，黏米粉简单的来说就是以糯米为原料，经过加工制成的粉，它很黏，所以适合制作年糕，汤圆，糯米糍，这样软糯的点心
7.粘米粉（zhan mǐ fěn）：也叫大米粉，是大米经过研磨之后得到的粉，粘米粉是制作小吃的首选，可以制成萝卜糕、芋头糕、大米糕等
8.澄面（dèng mian）：流传着很多雷人的叫法：玎面橙粉超级雷人，澄面是一种小麦淀粉，使用时候要完全烫熟，制作出的食品晶莹剔透，常用于水晶虾饺，仿生食品的制作。
9.粟粉（sù
fěn）：有的人不仔细看就叫成了栗粉。粟粉其实就是玉米淀粉，生粉，常用于西点蛋糕，可以让蛋糕口感更加细腻，（如乳酪蛋糕）但是不可加多。也可以作为日常菜肴勾芡使用。是地瓜淀粉，无法代替的。
10.糖粉：糖粉是西点中很常用的一种粉类原料是用冰糖研磨出来同是加上3~10%左右的粟粉混合物，一般用于打发黄油，制作曲奇饼干等。但切记，糖粉是糖粉，糖是糖，千万不能混淆了。他俩是两种东西。
11.防潮糖粉：防潮糖粉和糖分还有区别，因为他不能打发黄油，所以在西点中，只作为表面装饰，如提拉米苏的表面装饰等等。也要切记，糖粉和糖防潮粉也有区别，二者不是一个东西。
12.红糖粉：是以红糖为原料加工的，西点中不常用，只有少部分方子要求使用。
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