我已经忍了好久了终于忍无可忍绝顶要写这篇博客了，因为每次都有人把黄油当成了奶油，用淡奶油做曲奇，每一部都是严格遵守方子的，可还是失败，他们甚至都不知道错在那里了。说起奶制品这些事情，也真是会让好多初学者头疼的，没关系，今天我就帮你来分辨这些东西。
一、奶油、黄油、植物黄油怎么区分？都是干啥的？
一:①.黄油（butter）呈黄色它是从动物性质的油脂，分为有盐和无盐的两种,又称为“牛油”"奶油""无盐奶油"那怎么辨别呢？这就要经验了，一般做面包，做饼干都会用黄油，而不会用奶油的. 而且在我们国家规定的奶油就是黄油，而我们裱花用的做慕斯用的叫做鲜奶油。
②.用途：主要制作饼干，黄油蛋糕（但是大部分的蛋糕中加的都是色拉油）和面，打发后做馅料。
③.保存方法：黄油一般需要冷藏，长时间不用的话可以冷冻，使用前基本上都要软化。一般比较常用的是无盐黄油.
这个就是“安家”的无盐黄油
这个是“光明”的有盐黄油
二:①.植物黄油:植物黄油纯粹是人工合成的,不容易化，又称为：片状玛琪琳，片状麦琪林，酥皮油，起酥油。
但是西点中最常用的还是片装的（右图）起酥用，不常用盒装的（左图）只作为涂抹面包使用。
②.用途：主要制作酥皮类点心，因为他不容易化，所以很适合开酥（叠被子）。不能制作饼干，或者打发。
③.切记：植物黄油能做到的动物黄油都能做到，而动物黄油能做到的，植物黄油大部分做不到。
盒装的植物黄油
片状玛琪琳
三：奶油
①.奶油:奶油也叫鲜奶油分为动物性质和植物性质的。性质不同用法也不同。
②.动物性质的纯天然的（也叫淡奶油，淡忌廉）
植物性质的是人工合成是
③.用途:都需要用打蛋器打发,但是：
动物性质的不能打的很硬,所以做不了造型,可以来制作口感细腻的
食物如:慕斯,冰激凌,（开启后，冷藏保存，尽快使用）
植物性质的可以打的很硬,口感没有动物性质的细腻,所以只能制作造型:
如裱花,抹蛋糕体.（冷冻保存，可保存较长时间）
动物性质的奶油（淡奶油） 植物性质的奶油
四、奶酪大家庭：
奶酪（芝士）cheese在奶制品中占据了大部分的位置因为他有很多品种，有做饼干的，做蛋糕的，做比萨的，做的时候一定要认准了，买对了，要不然那怪异的味道奇怪的外形口感。连想一想都感觉到可怕。
①奶油奶酪，英文名为cream
cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽乳白，闻起来有点酸，主要是制作乳酪蛋糕。切奶油奶酪的刀必须干净，否则会导致奶酪变质。（冷藏保存，尽快使用）
②马苏里拉奶酪，英文名为mozzarella
cheese，是制作披萨必备的原料，披萨拉丝的秘密就在这里，开始它会是块状，但是需要擦成丝，洒在披萨上，受热后会融化从而达到拉丝的效果。（冷冻保存）
③芝心棒：是用马苏里拉奶酪制成的棒形的奶酪，主要是用来制作芝心披萨的芝心边。（冷冻）
④芝士粉：英文名Parmesan
Cheese是纯巴马奶酪粉，常用于披萨食用前撒在上面调味，也可以加意大利面，汤中直接食用。（室温保存）
⑤切达奶酪，英文名为Cheddar
cheese，又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，呈片状，是我们在超市中最常见的奶酪，有原味的还有再制增味的（如大蒜，培根味），可是用来制作汉堡。（冷藏）
⑥马斯卡朋奶酪（干酪），英文名为mascarpone
cheese也叫马士卡波尼，马斯卡邦奶酪（翻译有差异），是一种未经过发酵的鲜奶酪，也叫质地细腻，是制作“提拉米苏”必备的原料。但是价格也不菲哦！~（冷藏保存，尽快使用）
奶酪的营养价值： 别看品种这么多但是，无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。
五、奶：
奶不管是再西点中还是家常生活中，都是经常见到，经常食用的在西点中经常使用的大约是这三种：奶粉，牛奶，酸奶。
①奶粉：（普通奶粉就行了）在西点中经常在面包中运用，增添奶香味。其实应该用牛奶，但是中国目前的牛奶实在是不敢恭维。
②牛奶：在西点中运用广泛，（一般的牛奶就可以了）可以替代少部分的水。也可以起到增添味道的作用。
③酸奶：酸奶在西点中，一般是在奶酪蛋糕，饼干，慕斯，冰激凌运用。
好了看完了现在奶制品分的不能混淆了吧！~
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