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每个意大利厨子的心里都有一幅油画

(2017-03-24 08:54:38)
标签:

意大利美食

油画

意面

烤炉

上海capo

每个意大利厨子的心里都有一幅油画

潇湘蓝

微信公众号:xxlwenji19

每个意大利厨子的心里都有一幅油画

那天突然降温,北京东路99号那一带的建筑和巷子里的气象还是让人在小雨里静默了一会。

益丰·外滩源5CAPO:一家意大利餐厅。

Capo的油画

不到18:00,大厅里已一片烛光。周一人少,电梯口和餐室里的巨幅油画更显出一种宗教气氛的肃穆感和压迫感。不过,都是文艺复兴时期的作品,《雅典学院》和《教授玫瑰经的圣母玛利亚》之类,而且都打上了餐厅LOGO。每一个来自古城的意大利人心中都有一幅油画。你大概可以判断他是个讲究秩序、尊重传统的古典派了。据说原本门口立放的还是《最后的晚餐》,可惜中国人对名字有些忌讳。意大利人不知是尴尬还是愕然,总之是换成了轻松优雅的贵妇人,也算入乡随俗。但“玫瑰经”的内涵既是自律的,又是主动的。那些用油画精神直抵上海滩的气势和营造出的克制的宁静感,你要心领神会。

 

从文艺复兴开始,普通人和贵族的差别无论是从生活上还是艺术上都被确定下来。他们的教养是,表情平静而感情细腻。

 每个意大利厨子的心里都有一幅油画


CAPO的教堂风

Capo的一侧有条号称“弥漫着时光的味道,仿佛穿越几个世纪的古罗马地道,”通往独立包间,以basilica教堂为设计灵感。里面低矮、沉重、光线幽暗,有的仅有一扇窗。陈设也很简单。这就是所谓的巴西利卡式,早期的意大利教堂特色。如果没有铺上雪白的桌布和娇艳的花朵,有一点中世纪的阴郁。然而,这个就像是你到了吴哥窟看到高棉的微笑一般,尽管断壁残垣,你也不能不叹服它的辉煌历史。“basilica”代表一种荣誉,这里就是CAPO的王者之厅。隔着一种特殊的玻璃(你看得见厨房,他们看不见你),内厨房单为你特制一套意式美味。这一间房据说吴奇隆、胡歌最喜欢。另外,大神说,只要是上海滩你看得到的奢侈品牌,都在这里开过餐会。

 每个意大利厨子的心里都有一幅油画


乡村风味浓郁的烤炉

我就是冲着这两只烤炉去的。

一个由“那不勒斯工匠使用意大利砖石、砂浆制成,选用百分百纯果木烤制各类手工披萨。”另一个“使用日本木炭炙烤澳洲600天谷饲全血和牛以及海鲜”。

 你该知道你该吃什么了吧。

 那不勒斯工匠、意大利砖石、日本木炭、澳洲和牛,这倒不是炫耀,这是一种态度。尊重食材、烹饪、火候、口感全方位精准的态度。我凑到烤炉跟前细看,那种烟火气和炉门口的一堆烤蒜,乡村气息非常亲切。所谓顶级,便是这样的标配,如同《托斯卡纳艳阳下》中的女作家描述的意大利小镇和美食,最大程度地保持原貌搬到了上海。跟奢华无关,只是独特的自然和环境。

 每个意大利厨子的心里都有一幅油画


来自佛罗伦萨的星厨

做完最后一道菜,大厨走过来致谢。两三个中国男人的体魄,一只鼓突的大肚子抵着桌边,两条结实的长腿往后退开半尺。声音轻淡,一脸讪讪的微笑。说话的时候,这个胡子拉碴的中年男人脸上居然还有三分羞涩之态,太令人感叹了。

他叫marceli,擅长的是“全佛罗伦萨最棒的牛肉”。

他的笑容就是三分熟,牛排是肯定不会老了。

 

每个意大利厨子的心里都有一幅油画

托斯卡纳艳阳下的美食

终于开吃了。

capo的面包和蒜

那头蒜在我面前已经花枝招展很久了,这当口,我抓过来就剥,大神赶紧拿过去,倒扣着,把它“挤出来”。西餐里的蒜是软烂的,不比中餐里的生猛。以此类推,所有的蔬菜也都是意式的,也属于老外。比如意式千层茄子,茄子的容颜大变,更不用提口味了。有这个前提,你才能把握好每一道西餐。

Capo的谷物面包是特色,但是配的是油醋汁。面包一沾就湿了,硬面包特有的风味就出不来。还是配蛋黄白酱比较好,会将麦香烘托出来,越吃越香。

 

前菜,生薄牛肉配松露蛋黄酱和芝士片和水牛芝士配番茄冷酱和腌鲭鱼。

生薄牛肉源自佛罗伦萨的头盘,与其说这是唤醒味蕾的前奏,不如说是挑逗视觉的前奏。色极,难怪意大利男人可以当着老婆的面任意调情。番茄酱是意厨的基本功。鲭鱼腌制到位,汁水的渗透和干香的口感,只一小块便唇齿难忘。

 

每个意大利厨子的心里都有一幅油画


意大利面配红酒汁腌猪肉和洋葱和意式芝士饺子

在意大利人眼里,意面是比但丁更伟大的。意面风靡全世界,全凭它的酱汁。花花绿绿的披缀下其实它也很百变。机器干面和手工生面是不可同日而语的。甚至还有“揉进诅咒”的粗硬面,(咒你变成个胖子)。奇怪的是,意面即便荒腔走板,人们也还是不排斥它。

这里的意式面饺很有诚意的。有点讨好的做成了元宝状,看着虽不像,可是如果你丢开中国饺子咸鲜的预设,里面一口甜香的芝士配黄油核桃汁就很有意思了。

 每个意大利厨子的心里都有一幅油画


主菜,和牛切片配脆甘蓝和烤胡萝卜

这家店凡是烤炉里出来的都没错。

和牛、甘蓝和胡萝卜都烤透了,外层根茎叶角都带焦气了,为什么里面还是嫩的、脆的,未变色的,像是被晒足了,浑身散发着太阳的香味。

 每个意大利厨子的心里都有一幅油画


甜点

被称为“魔盒”的点心,别有异趣地装在一只中式木质藤编铜环蝴蝶锁的首饰盒内。两层四格,六款西点。不知道是西方美人还是上海妹子更开心。开启盒子,拉开抽屉的一瞬,我有点紧张,那“铜雀春深锁二乔”或是“宝奁尘满懒画眉”的幽梦,会不会一起飘出来。这老外的创新里实在也有很多他们看不懂的东方情调。

还是吃几口平底盘里的提拉米苏,压压惊吧,那个好味道能把魂勾回来。

 

整个capo的美食最撩人的是色彩的搭配和内在的和谐。

两个从意大利主厨,一个从那不勒斯的自家小作坊出来,一个在佛罗伦萨古堡旁长大,他们的日常生活里融入了太多古典和传统的元素,这样的美食里有潜移默化的文艺教养。或许是一幅油画,或许是一种基督精神,这就是有传承,有信仰的美味。

 

上菜!

每个意大利厨子的心里都有一幅油画

每个意大利厨子的心里都有一幅油画

每个意大利厨子的心里都有一幅油画

每个意大利厨子的心里都有一幅油画

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每个意大利厨子的心里都有一幅油画

每个意大利厨子的心里都有一幅油画

 

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