加载中…超详细的起酥面皮做法-草莓酱起酥派（图解释）
(2010-06-30 10:38:56)
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草莓起酥派千层酥美食 |
分类： 甜品-派.冰激凌 |
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关于起酥的点心我早就做过N次了，什么蛋挞拉，起酥派拉等等，就是一直没发，因为我觉得自己做的还不够好，所以一直没发，其实不管做的好与坏发出的过程图都一样，之所以不早点发就是因为我觉得只要自己没完全掌握即使发出来也没什么意义，这和网上随便搜索找到的做法又有什么区别呢，只有自己真正的了解了才可以和大家一起分享，经过一次次试验终于达到要求了，现在只要做起酥类的点心都没失败过，看到那一层层的酥皮太有成就感了
起酥面皮经过烘焙后之所以能酥松膨大主要在于层层包入面团里的油脂，因为面团包裹了大量的油脂，再经过层层相叠擀制之后，在加热时油脂融化就形成多层次的酥松口感，一张起酥皮可以做出超多种香甜的酥皮点心，今天做的就是其中的一种，我也是经过了多次练习后才掌握出他其中的奥秘的哦，如果你也想做出完美的酥皮点心的话也赶快挑战一下吧
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酥皮材料：
A：高粉200克 低粉25克 鸡蛋1个 水110克 软化的黄油15克 糖15克 盐1克
B：裹入用的黄油135克（或者玛淇淋）：玛淇淋裹入后比较好操作，黄油味道会更好，自己看着选择吧
1、所有材料混合在一起揉成光滑的面团后放在保鲜袋里放进冰箱冷藏松弛20分钟
（把粉类先过筛，所以干性材料混合在一起，然后把面粉堆在一起中间挖个坑出来，再把液体材料要慢慢的一点点加入，边加边用切面板翻拌，等面粉成一块块的片状时就可以放在案板上用手去揉了，开始的时候会很粘手，特别是粘在手指上的时候会很想去加些面粉进去，但此时是不可以随便填加面粉的哦，所以这时可以借助切面板帮助，右手拿切面板去翻拌面团，同时用左手的手掌去按压面团，这样不会碰到手指，而粘在手掌上的面粉可以用刮板刮掉，经过反复操作后面团会慢慢的形成面筋变的不大粘手，这时就可以去大胆的用手揉面了，一直揉成光滑的面团为止）
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2、把整块裹入用的黄油放在大点的食品袋里用擀面杖拍扁后擀成四边形，然后放冰箱冷藏一下让它变硬备用
或者是把黄油切成小块放在食品袋里再用擀面杖拍打，小块黄油连合在一起后擀成片状
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3、案板上撒些粉防粘，把松弛好的面团用擀面杖擀成比裹入油大2倍的长方形，把黄油片放在面皮的一边，再将另一边的面皮盖上，将接縫处密合，这时黄油就被裹入在面皮里了
裹入用的黄油片外面的食品袋先别撕掉，把面团擀成裹入油大2倍后把裹入的黄油片放在面皮上比一下大小，合适了再撕掉保鲜袋再把黄油片放在面皮上
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4、已裹入黄油的面团用擀面杖擀成厚薄度一致的长方形，擀的时候如入所示，由中心分别向四个角的方向擀，再擀中间部分就容易擀成长方形。最好准备2个擀面杖，小的可以整形，大的可以使面皮厚度一致，制作过程中要在面皮表面撒薄粉，否则折叠的时候底部面皮会粘在案板上
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5、把擀成长方形的面皮象叠被子一样的折成四折，如图所示（第1次四折），折好后表面抹一层薄粉防粘，然后用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟
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6、松弛后再用擀面杖擀轻轻拍打变微长，然后擀成长方形再折成四折（第2次四折）
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7、第2次四折后用擀面杖擀成长方形，把一边的面皮折到中线部分，再将另一边面皮折盖在上面，如图所示（1次三折），折好后用保鲜膜包住放冰箱松弛20分钟
中途面皮上如果有气泡出现用牙签戳个小洞然后用手指抹一下即可
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步骤5至7一共是2次四折
1次三折
8、最后把松弛好的面团擀成约0.3CM厚度的面皮，起酥面皮就做好了，如果不做的话可以放冰箱冷冻，只要取出放在室温中回温一下即可使用
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9、把起酥面皮切成长宽9CM的正方形面皮，切开后可以看到侧面有上百层很薄很密的层次，我这次拍的不是很清楚，步骤8的图应该可以看清楚点，然后对折成三角形，不要压它，只要微折即可，然后延边1CM处切开，直角处不要切断哦
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10、（如图所示）打开面皮，將面皮内刷一层蛋液，然后抹上草莓酱，再将切开的边朝另外一角折过去，另外一边也用同样方法折过去，完成整形后用小刀在四边轻轻切一刀，最后在表面刷上一层薄薄的蛋液（注意：别让蛋液留到侧面有层次的地方，否则影响起酥效果）最后放在烤盘上，送进已经预热好的烤箱烘烤，200度15分钟，表面金黄色，膨胀开就好。没有吃完的可以放冰箱冷藏，不过冷却后再吃就不酥脆了，过没关系，只要预热烤箱，从冰箱取出后不需要在室温中回温，直接放进预热好的烤箱烤几分钟就可以了，效果和第一次刚做好烤出的效果和口感是一样的
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下面是成品，刚出炉的哦，太棒了，我把每个部分都拍了下 ，下面就欣赏下起酥的魅力吧
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没有吃完的可以放冰箱冷藏，吃之前放进预热好的烤箱烤几分钟就可以了
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层次分明，数一下绝对超过100层
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