芦笋，是我非常爱吃的一样蔬菜，现在芦笋一年四季都可以吃的到，不过四五月份的才是芦笋真正的时令季，所以这个时节市场上的芦笋很多，价格也相对的便宜不少，而且大都很嫩。芦笋的营养富含微生素、蛋白质等，有利尿、降血压、扩张血管等作用。

市面上的芦笋有两种，一种就是跟我买来的这样的，看上去粗壮一些，另一种就细又短，其实呢看上去的粗壮的实际上口感也不会老，只要挑的嫩，炒出来的味道是一样的。

我烧菜有点浪费，去掉的尾部会比较多一些，这样留下来的全部都是很嫩的茎段了。

可以先将芦笋在沸水中淖一下沥干再炒，因为芦笋中的草酸含量比较高。

清炒芦笋，我会建议用茶油、我个人觉得菜籽油，这两种油用来清炒蔬菜口感最为出色。

清炒的过程中可以适当加点清水，鲜嫩的芦笋口感相当的清爽，不建议加高汤。