幸福滋味品位幸福

    大海虾好吃吧？去餐馆解馋很贵吧？自己做最划算吧？打理生虾有点无从下手吧？不着急不着急，今天就跟着幸福来一步步看看怎么打理大虾吧，其实很简单哦，一把剪刀，一根牙签解决战斗！

    基本方针：去除杂物，保留精华，让烹饪时更加入味儿

    先说说保存海虾的方法吧，每年十一、五一都是海虾正肥的时候，这个时候可以挑选一些鲜活个儿大的青背海虾，买回来后放到饭盒儿等容器中，在里面加满水，冷冻，等彻底冻硬后再取下容器（要是烘焙术语的话，这步应该叫“脱模”吧），装到袋子里密封好，冷冻储存，这样最少可以保存半年呢（俺家最高纪录一年的说，但是不推荐放这么久哈）。怎么样，在最便宜最肥美的时候囤点儿虾砖吧，一年四季随时都可以拿出来解馋哟。这可是俺娘亲的秘笈，看，就是这个样子滴：

小Tip：海虾非常适合这样储存，解冻后再烹饪，肉质鲜美而且很有弹性，但是螃蟹和皮皮虾的话效果就不太好了，解冻以后口感就变了，螃蟹是干，皮皮虾是硬而韧。

下面来一步步看看怎么做吧：

1. 解冻好的海虾沥干水分；

2. 先把虾须剪掉，要不然长长两根，无论做的时候还是吃的时候，都挺碍事的说。我比较习惯连头部上半部分眼睛啊那些软软的东西一起剪掉，不然烹饪的时候可能会掉下来，变成干干的渣渣，不小心吃下去心里还感觉挺不舒服的（把人家眼睛给嚼了啊）。这步是我觉得挺残忍的操作哦；

 下剪刀的位置（可以先不用管那跟大刺），下步再解决它）

剪好的样子

3. 然后剪掉头部这个大刺（名词儿貌似叫“虾枪”），一来排除吃虾虾时被扎的隐患，二来顺便把头部剪开，为下一步去除虾胃做准备。下面图上为了看的更清楚，我剪刀和那个大刺分开了一定角度，操作的时候尽量与之平行，这样可以顺势把头部的开口剪得更大；

 下剪刀的位置

剪好的样子，头部顺便也被剪出一条缝

4. 还是剪刀的工作，从头和身子交接的地方伸进去（新鲜的虾在这个连接的部分会有一层膜），顺着脊背一路剪开到尾巴。可以剪得深一些，这样更加有利于烹饪时入味儿。

 下剪刀的位置

一路剪下去

继续剪啊剪，一直到尾巴

5. 好啦，剪刀的工作完成了，来拿起牙签儿吧。先挑出头部的虾胃（俺们一直都称之为“屎包”来着），在这个地方扎进去，感觉戳穿了一些东东的时候，往外挑，看，出来了吧!

从这个位置伸进去


然后往上一挑~~

    这步有个很重要的注意事项哦，捏虾头的手一定要轻，可别把里面红红的虾油挤出来了。虾头里的油，在烹调时有一些会流出来，能给汤汁连同整道菜都增加香味儿，这个秘诀，一般人儿我绝对不告诉他哈。

6. 然后就是去除泥肠（也叫“虾线”），脊背都剪开了，这部就很容易啦，还是同一根牙签，轻松搞定~

就是这个东东啦，有些虾只有半透明的一条线，有些却是粗粗的，好黑好黑一条啊

    关于去泥肠，如果烹饪需要，不能剪开脊背，还有一个简单的方法，就是在从尾巴开始数第二节的地方扎进牙签，然后往外挑，大部分情况下可以把整根的泥肠挑出来。

    检查一下，都干干净净的啦!

    来看看收拾好的大虾，除了红红的虾油就是青青的虾肉啦!

    怎么样？馋了不？HOHO，那我就再火上浇油一下吧，今儿个晚上俺家就烹这个大虾吃哟！哇咔咔咔~~~呃。。。不好，把自己馋着了。跟我一样被馋着了的亲爱滴们，看完咋这篇别走太远哈，下篇就是应用篇啦，老爸的不传秘笈，首次公开哈，地道天津味儿——油焖大虾！（咋越看越像做广告呢）

    其实呢，这篇文章也是甩出来的小尾巴，为了在”食频道“起哄，咱也上个菜，但是怕都写在一起太罗嗦了，分开两篇，就不显得俺太唠叨是吧。

    嘿嘿，大虾上桌咯，详细做法在这里~~