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如何打发淡奶油----22张图教你成功打发淡奶油

(2010-12-03 12:34:52)
标签:

杂谈

分类: 蛋糕狂人

最近很多朋友打电话问我淡奶油如何打发,怎样才算是打发,怎样又打过了头。我的嘴拙,有些状态无法形容,那么就用图片来告诉大家答案吧。

因为是晚上拍的片片,光线不是很好,见谅啊!

如何打发淡奶油----22张图教你成功打发淡奶油

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小贴士:

1、不管是哪个品牌的淡奶油,打发程度都是一样的。当然,要除过著名的国产品牌雀巢,我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳,但是它的打发效果比安佳的好,打出的体积比安佳的大,用专业术语讲,就是打发率高一些,对于我这样的财迷来讲,当然选择打发率高的,哈哈!不过,话说回来,两者的乳脂含量都是35%左右,品质也差不多,同等状况下,我选择欧登堡哦!

2、不要关注电打的速度,不要看有些方子交待什么时候用低速,什么时候用中速什么的,关键是要看奶油打发中的状态,时间和速度都不是绝对的,只有状态最说明问题。

 

另外,紫风车淡奶油也比较推荐,打发率也不低呢!

 

这篇博文发后,有博友问我,打发过的冷藏了,等1~2天重新打行吗?

回家后我立刻做了试验,因为昨天打发的淡奶油稍有剩余,正好可以拿来做试验用。只打了几下,感觉就不能再打了,果然,用勺子一刮,出现了豆腐渣状态。记得有个业内人士告诉我,打发后的奶油如果不能立刻用完,放在冰箱里就不好再用了。从我做那么多的蛋糕来看,的确是这样,至少,你拿它来继续裱花是不太可能了。首先,它的状态决定了无法用在蛋糕表面,看着粗糙;其次,打发后的淡奶油,如果放在冰箱里,很容易被窜味儿,口感就不好了,如果再多放两天,估计就不能再吃了。

 

试验图片如下:

如何打发淡奶油----22张图教你成功打发淡奶油

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