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教你做网红爆浆珍珠奶茶戚风

(2018-07-20 08:25:56)
分类: 新手学烘焙
教你做网红爆浆珍珠奶茶戚风

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【说说菜】
超级过瘾的一款蛋糕
蛋糕体是红茶戚风
搭配红茶奶油,加上满满的珍珠
吃起来超级满足,奶茶控不能错过
淡奶油打发的不要过硬
爆浆的效果才会比较好
教你做网红爆浆珍珠奶茶戚风

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【珍珠奶茶戚风】
红茶戚风:鸡蛋3个,牛奶40克,红茶包2个,色拉油25克,白砂糖40克,柠檬汁几滴,低筋面粉60克,(4寸模具2个)
珍珠:清水100克,木薯淀粉70克,红糖30克
红茶奶油:淡奶油200克,白砂糖15克,红茶包2个
步骤:1、红茶包撕开倒入牛奶中,加热煮开晾晾备用
2、加入色拉油搅拌均匀
3、低筋面粉过筛搅拌均匀
4、蛋黄蛋清分离,蛋黄分次加入面糊中
5、一次搅拌均匀加入下一次
6、做好的红茶蛋黄面糊放置备用
  7、蛋清中滴入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打发至干性
8、取三分之打发好的蛋清到蛋黄面糊中
9、翻拌均匀后倒回剩下的蛋清面糊中
10、翻拌均匀即成戚风蛋糕糊
  11、倒入模具,我用4寸模具2个,或者6寸模具一个
12、预热130度烤箱40分钟转145度15分钟,一共55分钟
  13、继续做珍珠(怕麻烦的话直接网购吧,也很不错),木薯淀粉准备好
14、红糖加入清水中,煮沸倒入木薯淀粉中,用手和成面团(我这里的量供参考,因为煮的过程中会消耗水量,太干可以加水,太湿可以加粉,注意一定要沸水)
15、用手搓成小圆子,和珍珠一般大小即可
16、锅里水烧开放入珍珠下去煮,煮至珍珠浮起来,关火焖8分钟,捞出浸泡凉水
17、打发红茶奶油,红茶包加入到淡奶油中,浸泡过夜,
18、取出红茶包,加入白砂糖打发至可流动状态即可(淡奶油不可打发过硬,不然爆浆状态不明显)将打发好的淡奶油倒在蛋糕上
19、继续放上煮好的珍珠即可
教你做网红爆浆珍珠奶茶戚风
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