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[转载]Rick Bayless中国行:美国名厨钟爱东北农家菜

(2014-06-30 13:52:23)
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东北菜我的最爱
[转载]Rick <wbr>Bayless中国行:美国名厨钟爱东北农家菜

美国名厨Rick Bayless来华交流访问的第二站是东北的核心城市沈阳,在经过第一站成都的麻辣诱惑诱惑之后,转战到咱东北黑土地的沈阳,对于吃货来说到了一个陌生城市食物是最能代表当地文化特色的一个东西,所以在几经思考之后,决定让名厨感受一下东北的家常菜,地方家常菜最能代表着当地的文化、真实不做作、也最能直接反映出东北人的性情。所以选择了沈阳比较接地气的一家餐厅,感受一下“老舅、舅妈,欢迎你的Feel”Rick Bayless来到东北接风洗尘的第一餐是什么样,小熊下面就与大家分享。特别要说此次小熊做东请大厨吃饭,真的没有拍照的时间,很感谢好朋友,简单好姐姐的支持,感谢阿妮的帮助。

在我们就详细介绍一下这位美国大厨 Rick Bayless里克·贝利斯,里克于1953年出生在俄克拉何马城(Oklahoma City)一个经营当地烧烤店的厨师之家,从小就学习烹饪,并在大学本科学习西班牙和拉美文化期间扩大了眼界,涉足墨西哥特色烹饪。里克和他的妻子迪安(Deann)花了6年多的时间在墨西哥研究当地的饮食文化,并于1987年出版了现已成为经典的烹饪专著《正宗墨西哥菜》(Authentic Mexican,莫罗出版社)。同年,他们还在芝加哥开办了色调鲜艳明快的弗龙特拉烧烤店,专门烹制墨西哥特色佳肴,一开业就生意兴隆。他们于1989年开办了格调高雅的托波洛班波餐厅,这是全美为数不多的几个高端墨西哥餐厅之一。这两家餐馆都多次获得奖励和荣誉,其中包括享有盛誉的常春藤奖(Ivy Award)。2007年,弗龙特拉烧烤店被詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)评为全美最佳餐馆(Best Restaurant)。里克还得到过詹姆斯·比尔德基金会授予的年度全美最佳厨师(National Chef of the Year)称号,摘取了美国最高的厨师桂冠。更多美国美食可以去GoUSA了解

1996年,里克与合作伙伴一起创办了弗龙特拉食品公司(Frontera Foods),制作正宗的墨西哥调味酱及各种食品,帮助向大众提供高质量的墨西哥特色食品。他们的调味酱及食品产品都是全天然的,不含任何防腐剂,并采用墨西哥的传统制作方法小批量生产。

1996年,里克·贝利斯撰写的《墨西哥厨房》(Mexican Kitchen,斯克里布纳出版社)被国际专业烹饪协会/朱莉娅·蔡尔德烹饪书籍奖(IACP/Julia Child Cookbook Awards)评为年度最佳烹饪书籍(Best Cookbook of the Year)。1999年,他出版了《烹饪调味酱》(Salsas That Cook,斯克里布纳出版社)。2000年夏天,里克的新作品发行,这是一套26集的公共电视系列片,名为《墨西哥——每日一菜》(Mexico–One Plate at a Time),同名菜谱专集也同时出版(斯克里布纳出版社)。这套电视片现已进入第8季,收视率依然很高。

[转载]Rick <wbr>Bayless中国行:美国名厨钟爱东北农家菜
餐厅选择了很有东北特色的那家老院子,本身那就是满族的大姓,而且餐厅从设计环境都还原了老东北的风貌,这一点应该是可以让大厨动心的地方。

八大姓指的是清朝时满族的八个显赫的姓氏。分别是佟(佟佳氏),关(瓜尔佳),马(马佳氏),索(索绰罗氏),齐(齐佳氏),富(富察氏),那(纳喇氏),郎(钮祜禄氏)八姓,俗呼"满洲八大姓"
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是不是很有老东北的感觉呢?
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大家对这种点菜方式还蛮有兴趣的。
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大厨喜欢地方特色,好吧,沈阳的各种神奇鸡架段子这么出名,又逢世界杯,大厨不能不试试鸡架。
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大家对鸡架如何吃开始犯愁,好吧小熊先来示范一下。

[转载]Rick <wbr>Bayless中国行:美国名厨钟爱东北农家菜
大厨亲自上阵感受一下东北鸡架的独特魅力。

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大厨对很多菜品都很好奇,讲解翻译真真的不容易,不过还好打出明白我在说啥。

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既然都贼喜欢啦,大家也猜猜MR Bayless,到底喜欢哪几道东北菜呢?

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经典菜品小鸡炖蘑菇,抬着花轿上来,着实让我们的大厨和领馆的小伙伴们惊呆了。

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在普通不过的东北家常炖豆角。没有想到这道菜最后也征服了大厨。

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杀猪菜

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家常皮冻

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东北农家杀猪菜,竟然大厨吃的津津有味,酸菜,白肉与血肠大厨统统拿下,这这这,让我有点意外啊!!!!

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老汤炖肉

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东北的家常嘎达汤

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东北乱炖

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东北菜到底味道如何,看看下面大家的表情吧。

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萌系十足的大厨

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大厨最爱的东北菜:杀猪菜、炖豆角、五彩拉皮与嘎达汤。

大厨在沈的交流活动正式拉开序幕后面还有哪些有趣事情,大厨会为我们展示什么样的菜品呢,我们拭目以待。

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