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香酥脆曲奇,烤焙每一份有喜有爱的饼干伴手礼

(2014-02-25 09:59:03)
分类: 亲手烘焙
香酥脆曲奇,烤焙每一份有喜有爱的饼干伴手礼

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香酥脆曲奇,烤焙每一份有喜有爱的饼干伴手礼


      记不起何时开始,我喜欢了曲奇,更喜欢制作多种味道与茶作伴,春节前某天,萌起了给亲友送曲奇饼干作为今年过年小礼物。

      送礼着重心意,自制的精美包装,适逢马年,都为亲友送上最好的祝福,“马上有钱”、”马上有喜”、“马上有房”等等,以我的博客名字为名送出,可谓有喜又有爱的自我品牌伴手礼。
       
   

香酥脆曲奇,烤焙每一份有喜有爱的饼干伴手礼

香酥脆曲奇,烤焙每一份有喜有爱的饼干伴手礼


    自己制作的曲奇健康无添加外更可以香酥脆。对味道和口感有着更高的要求,除了改良方子还需要制作技巧能做出好吃的曲奇。要送人的当然就是把最好的送出去,选用好材料。

     四种味道包含有原味、抹茶味、咖啡味和巧克力味,各种味道各有特点,我都喜欢。

      原味曲奇的做法:

       材料:黄油:140克、糖粉70克、蛋白一个,蛋黄半个、低粉165克、高粉35克、盐少许

       做法:一、黄油室温软化,中高速打发。
             二、加入糖粉继续把黄油打发至逢松。
             三、加入蛋黄和蛋白继续打发,越来越逢松的质感。
             四、低粉高粉混合后一同筛入黄油轻轻搅拌混合。
             五、混合好的面糊洒上适量的盐,装入齿状花嘴裱花袋内。
             六、套牢开口处,左右手握起裱花袋,顺时针方向转动拉出明显的花纹
             七、170度15分钟。(注意用合适自己烤箱的温度)


      TIPS::酥脆的口感从何而来? 温度、时间、搅拌手法都需要注意。温度时间不足则没有脆感,或脆感不持久,混合手法不对,则没有酥口感,搅拌到最后的状态可参考下图。加入少量高粉是为增加花纹清析,不影响松化的口感。

              其它口味的曲奇,可在加入糖粉同时加入抹茶粉8克或咖啡粉8克等。


香酥脆曲奇,烤焙每一份有喜有爱的饼干伴手礼

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