喜欢紫色，尤其是紫色的食物，“红得发紫”的食物并不单单是徒有鲜亮色彩，其营养价值也颇高。在营养专家眼里，紫色正是我们中国人餐桌上最缺少的一道色彩，这类食物常常被称为“抗衰老功臣”。

     不同的食物有着不同的颜色，甚至于同一种食物也有着不用的颜色，而颜色的不同食物里面所包含的营养价值也就各有千秋。颜色都有深浅之分，按食物原料颜色由深到浅依次排列，其营养价值往往也遵循着由高到低的规律。

    也就是说颜色越深，其中的营养价值也就越高比如：黑色食物，它的营养价值是最高的，其次是紫色食物，随后是绿色、红色、黄色、白色等食物。而紫色食物之所以能披上浪漫与神秘的外衣，是因为其富含一种天然色素——花青素。

    花青素属于类黄酮物质，有着很好的抗氧化能力，能够有效清除体内有害物质自由基，延缓衰老。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，也有着改善人的视力、预防眼部的疲劳等功效。长期使用电脑或者看书的人群应当多摄取。

    大嫂拿了两个不起眼的紫山芋,放了好几天，想切块蒸着吃。当切开时，这有着普通甚至是丑陋的外表山芋，让俺看到的是惊艳！人们常说“人不可貌相”呵呵!食物也不可貌相。尝了尝不甜，与紫薯不同的是紫山芋类似木薯:粘、滑、绵柔。做什么才不辜负了它的美貌呢？

     蒸好捣成泥，先放入冰箱。冰箱里还有一瓶桂花蜜，就想这两种食物一定很搭，山芋天然绵柔与桂花淡淡的花香相融合，一定会调动俺的味蕾。便做了这惊艳的“桂香薯丸子”。做的过程有点麻烦，满手黏糊也就没拍下过程。看着就让人欢喜，吃起来更是回味无穷！

   紫山芋与普通山芋不同之处在于，前者含8种酚类黄酮物质“花青素”，且数量异常丰富。紫山芋含有的花青素的化学性质非常稳定，可以经得起高温蒸煮等常规烹调方式。而且花青素具有抑制致癌物质产生和减少基因突变的作用，对高血压等心血管疾病也有预防作用。
    不久前日本学者又有报道说，他们所做的临床试验证实，阿萨姆薯(即紫山芋)还有降血糖和抗糖尿病等保健作用。据日本学者推测这很可能与紫山芋所含的花青素类多酚物质具有激活人体细胞利用葡萄糖的能力有关。

  ★紫山芋富含硒元素，并有较强的抗氧化作用；
  ★紫山芋的花青素和绿原酸有抑制诱癌物质的产生和减少基因突变的作用；
  ★紫山芋还能降低血清中的转氨酶，对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用；
  ★紫山芋还含有黏膜蛋白，具有防癌抗癌作用。
  ★所以紫山芋具有营养价值高，保健功能强的特点。
  ★紫山芋也可以被加工提取天然色素做食品添加剂或制成饮料

 桂香紫芋丸子

材料：紫山芋500克、薯粉80克、澄粉30克、红豆沙300克

做法： 1、将紫山芋洗净放入蒸锅蒸熟；将蒸熟的紫山芋去皮，用叉子碾成泥；

       2 、芋泥加入薯粉、澄粉用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置一会儿；

    3、将豆沙馅分成10克每份；取20克薯泥，包入豆沙馅团圆； 

      4、锅中倒入适量水煮开后放入芋丸子，再开后加入桂花蜜（点击有做法），煮至丸子浮出水面即可。