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【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

(2014-05-28 08:07:11)
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nicole

美食

肇庆

裹蒸

茶油鸡

分类: 生活万花筒の足迹

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

 

    周末与几个吃货小伙伴集结在一起,自驾去了肇庆,肇庆距离广州只有不到两个小时的车程,非常方便。此行的目标明确,主要就是吃,吃当地的特色。自驾的好处就是走哪儿停哪儿,我们这一路走了不少有特色的乡镇,也吃到不少有特色的美味。

 

    第一站是肇庆的下瑶村,在肇庆,最著名的小吃就是肇庆裹蒸,相信即使没到到广东的同学,也一定有不少人听过它的大名吧。蒸粽是一种包裹着五花肉的咸味粽子,个头非常大,是肇庆春节期间必不可少的传统食物。

 

    我们的目的是不看名气,寻找最传统、最好吃的裹蒸,于是在当地人的带领下,我们来到下瑶村,据说这里有一家人做得裹蒸最地道,最受欢迎。

 

    于是就在这些古朴破旧的窄小巷子里拐来拐去,一边走一边想,隐匿在这么深的巷子里,能有多少人可以找到这里来呢,又有多少人知道这里的裹蒸最好吃呢?不过后面的所见完全证明我多虑了。

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

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    终于走到这座小屋前停住脚步,门前的一捆捆粽叶似乎预示着这就是我们要找的地方,一抬头,铁门上挂着的几个粽子让我们更加确定没有找错。

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

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    这是一对老夫妻的家,屋子很小很破旧,屋子里的光线也很暗,走进屋子的一瞬间,眼睛都有些不适应,不过清新的粽叶香迎面扑来,感觉非常舒服。

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    视觉渐渐恢复之后,环顾四周,发现这小小的屋子里似乎到处都是粽子,显得有些拥挤。这里只卖两种粽子,这些堆在架子上的是碱水粽,里面是甜甜的豆沙馅,而阿姨手里正在包的就是著名的裹蒸了。

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    肇庆裹蒸一般是用冬叶包的,更加厚韧、更加结实,才能承得住那么有分量的馅料。包裹蒸是有专门模具的,一种倒三角的小木盆,包的时候就先把冬页放进木盆,不断添加馅料,填满之后包裹起来,拿出来就是很标致的三角形了。

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

 

    夫妻俩分工很明确,阿叔负责备料、烧火、蒸粽,阿姨主要负责包。看阿姨包粽子的时间里跟他们聊天,原来这并不是传承的老字号,十年前下岗之后,夫妻俩才捡起这门祖辈的传统手艺,开始做裹蒸,发展到现在订单越来越多,小小的夫妻店也渐渐名声在外了。

 

    其实肇庆的裹蒸,每家都有不同的做法,阿姨的这个做法是家里传下来的,配料里面主要有米、脱壳绿豆和五花肉。看起来有点腻,其实经过7、8个小时的蒸制之后,五花肉中的油会渗入到米中,不仅使米带了肉香、口感滑润,而且使五花肉吃起来香而不腻。

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

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    阿姨每天就坐在这昏暗的灯光下,日复一日地包粽子,一包就包了十年,看着她娴熟的手法,不仅心中佩服,这要耐得住多大的寂寞,拥有多大的毅力,才可以将这样不断重复的事情做了这么多年。

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

 

    从小屋中走出的时候,恰好出太阳了,伴随着雨后青草的芳香,舒服极了。

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

 

    下午几个人又杀去了四会,奔着大名鼎鼎的茶油鸡,这是到了四会不可不试的食物。茶油是中国特有的珍稀食用油,有一种特殊的香气,比我们平时使用的油味道重很多,由于它的产量极少,所以被称为油中珍品。

 

    这位做鸡的小哥年纪不大,做茶油鸡却做了几年了,在外面的围观之下,也做得有条不紊。

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

 

    简单记录了做茶油鸡的过程:先把盐和茶籽油混合,把鸡放入充分按摩,静置片刻之后再将鸡放在架子上,锅中加少许茶籽油,鸡入锅后盖上盖子蒸90分钟。全程不再加一滴水和其他调味料,全靠茶籽油的蒸汽将鸡焖熟,精华全部浸入鸡肉中,怎能不好吃啊。因为加工时间长,全手工,所以这家一天只做4只,卖完即止,想吃鸡的话,最好提前预定,不然很可能抢不到啊。

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    由于茶油鸡的蒸制过程比较长,我们一边吃着火锅一边等,这云南菌锅中所用到的各种菌类据说全部是云南运回的,味道鲜美,营养价值高。

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   锅烧开之后,先喝一碗汤,然后就可以放入鸡肉以及其他涮料了,鲜美得很。

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

 

    这是炙鸭,味道比较浓郁。

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

 

    菌锅吃得差不多的时候,我们的茶油鸡出锅了,外皮油亮亮的,茶油的香气扑面而来。茶油富含不饱和脂肪酸,不含胆固醇,它的营养价值甚至超过橄榄油,而且有生津通络、活血解毒的功效。所以用它做出的鸡,不仅色泽金黄,味道也尤其浓郁鲜香、完全没有腥味,而且肉质嫩滑。虽是食物,但也是美容、解毒的滋补品。

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

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    与茶油鸡同样做法的茶油鸽子,也非常好吃。一天之中吃到两款平时难得吃到特色美食,吃货的这种满足心情,相信你们懂得。

【美丽肇庆】隐匿老巷的裹蒸粽,香飘四邻的茶油鸡

 

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