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感恩季的温暖延续:不可辜负的豆瓣酱烧带鱼

(2013-08-15 08:13:16)
标签:

nicole

美食

饮食

美食感恩季

酱烧带鱼

分类: 梦幻小厨房の鲜味

感恩季的温暖延续:不可辜负的豆瓣酱烧带鱼


(图文新浪独家发布,请勿转载)

 

    前阵子参加新浪美食的“美食感恩季”活动,得了个小奖,迎来好多欣和的美味调料,都是做菜的好材料哇。这阵子用它们做了不少菜,就是最近有点忙晕的节奏,木有上菜的时间,今儿实在忍不住了,先端盘鱼上来感恩季的温暖延续:不可辜负的豆瓣酱烧带鱼

 

    了解我的同学都知道哈,我是超级爱吃鱼的,鱼里面又是超级爱带鱼的,刺少又有营养,优点全让它占啦。从小吃带鱼比较多,特别是逢年过节,家里都是整盒买的,不过来到南方才发现,这边的人更偏爱新鲜鱼,冰鲜的带鱼很少做,也不是特别好买。

 

    不过想吃的时候,挖地三尺也要挖出来,这奏是吃货精神啊。幸运地发现公司附近的超市就有,就是这么福气,时不时可以买来解解馋。很多人喜欢炸得脆脆的带鱼,但我更喜欢炖的,多汁而且不容易上火,特别是宽一些的带鱼,还是炖着更有滋味。

 

感恩季的温暖延续:不可辜负的豆瓣酱烧带鱼

 

    带鱼怎么做都好吃,之前做过腊味清蒸的、红烧的,这次用了欣和的六月香豆瓣酱,酱香浓郁。大概因为是北方人的缘故,从小就特别喜欢酱香味儿的菜,神马酱香茄子、酱香鱼、酱香大骨头、酱香豆干,都是我的菜。

 

    其实我个人做鱼喜欢放点辣椒,但常有妈妈会跟我说,想做给孩子吃,可不可以推荐些不辣的菜。所以这道鱼我没有加辣椒,给小孩子吃可以再减些调料的用量,以免偏咸。不过对于无辣不欢的同学,强烈建议加几只干辣椒,绝对过瘾感恩季的温暖延续:不可辜负的豆瓣酱烧带鱼

 

感恩季的温暖延续:不可辜负的豆瓣酱烧带鱼

 

感恩季的温暖延续:不可辜负的豆瓣酱烧带鱼

 

感恩季的温暖延续:不可辜负的豆瓣酱烧带鱼

 

材料:

主料:带鱼1条

配料:红椒1个、尖椒1个、蒜3瓣、姜1块、八角2个、葱1根

调料:六月香豆瓣酱1大勺、六月鲜酱油1汤勺、醯官醋1茶匙、料酒2茶匙、盐少许、糖适量

 

准备:

姜、蒜、尖椒、红椒切片,葱切段;

感恩季的温暖延续:不可辜负的豆瓣酱烧带鱼

 

做法:

1. 带鱼处理干净,切段,加入少许料酒;

2. 再加入少许盐,抓匀后腌制20分钟;

3. 等待的过程中调制料汁,碗中加入六月鲜酱油;

4. 再加入少许醯官醋和少许水;

感恩季的温暖延续:不可辜负的豆瓣酱烧带鱼

 

5. 加入六月香豆瓣酱;

6. 根据个人口味加入适量糖,充分调匀;

7. 锅中加入适量油,烧热后放入带鱼;

8. 小火煎至两面呈黄色,沥干多余油分;

感恩季的温暖延续:不可辜负的豆瓣酱烧带鱼

 

9. 另起锅,加少许油,烧热后放入姜蒜片、八角;

10. 煸出香味后,倒入实现调好的料汁;

11. 大火煮沸后,放入煎好的带鱼,转中小火炖10分钟;

12. 加入葱和青红椒片,继续炖5分钟即可。

感恩季的温暖延续:不可辜负的豆瓣酱烧带鱼

 

心得分享:

1. 带鱼最好用料酒和盐提前腌制,可以去腥;

2. 腌制带鱼的盐一定要少,因为后续会加入其他调味料;

3. 煎鱼的油量要比平时炒菜多一些,小火避免煎糊;

4. 炖带鱼时不要反复翻动,否则容易碎。

 

感恩季的温暖延续:不可辜负的豆瓣酱烧带鱼

 

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****************************34款我最爱的吃鱼大法****************************

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