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与回锅肉并称姊妹花的川味家常菜:生爆盐煎肉

(2013-07-25 08:13:48)
标签:

nicole

美食

饮食

川菜

盐煎肉

分类: 梦幻小厨房の肉肉

与回锅肉并称姊妹花的川味家常菜:生爆盐煎肉

 

    虽然没去过四川,对川菜却一点也不陌生,比如从小就爱吃的鱼香肉丝、宫保鸡丁,再比如大学食堂最下饭的麻婆豆腐、回锅肉…无一不是家喻户晓的川味家常菜,而且历经百年依然不衰。

 

    最近尤其迷恋川菜,虽然地处潮热的岭南,这个季节本应饮食清淡以防上火,却禁不住那些红彤彤的香辣诱惑。大热天里吃辣,别有一番风味,索性那些爱吃的川味就整起来吧,吃得酣畅淋漓,也是一种另类的解暑除烦方式与回锅肉并称姊妹花的川味家常菜:生爆盐煎肉

 

与回锅肉并称姊妹花的川味家常菜:生爆盐煎肉

 

与回锅肉并称姊妹花的川味家常菜:生爆盐煎肉

 

    之前做过红遍大江南北的回锅肉,今天的盐煎肉,素来在江湖上与回锅肉并称姐妹花,做法和用料,都有些相似。盐煎肉也是比较有代表性的川菜家常菜,色泽红亮,颇有卖相,而且咸中带辣的滋味尤其香浓,是下酒的好菜。

 

    做盐煎肉,我觉得青蒜和豆鼓都是不可缺少的,虽然两样都是配料,但少了他们提味,总会逊色几分,只有当他们的气息混合在一起,那股浓郁的鲜、香、辣扑面而来的时候,这道菜才真正的鲜活起来与回锅肉并称姊妹花的川味家常菜:生爆盐煎肉

 

与回锅肉并称姊妹花的川味家常菜:生爆盐煎肉

 

材料:

主料:五花肉300g

配料:青蒜3棵

调料:郫县豆瓣2大勺、豆豉5g、盐适量

与回锅肉并称姊妹花的川味家常菜:生爆盐煎肉

 

做法:

1. 五花肉切片(厚约0.3厘米),青蒜斜切成马耳片;

2. 锅烧热后放入适量油,待油烧热后放入五花肉片略炒几下;

3. 加少许盐,反复煎炒直到肉片出油;

4. 此时加入郫县豆瓣;

与回锅肉并称姊妹花的川味家常菜:生爆盐煎肉

 

5. 再加入适量豆豉;

6. 翻炒至炒出红油;

7. 放入青蒜片,迅速翻炒几下;

8. 闻到青蒜的香味就可以关火,加少许盐调味即可。

与回锅肉并称姊妹花的川味家常菜:生爆盐煎肉

 

心得分享:

1. 选择肥瘦相间的五花肉,不喜欢吃肉皮可以去掉;

2. 郫县豆瓣中已经含有盐分,注意盐的用量一定要少;

3. 豆豉可以直接用,也可以稍稍用清水浸泡后再使用;

4. 青蒜炒断生即可,不需要加热太久。

 

与回锅肉并称姊妹花的川味家常菜:生爆盐煎肉

 

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****************************12款超级过瘾的五花肉吃法****************************

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