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融汇南北风味的一锅出 —— 农家腊味焖卷子

(2011-03-28 09:09:32)
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nicole

美食

饮食

一锅出

湖北

腊味

腊肠

腊肉

内蒙

干菜

卷子

分类: 梦幻小厨房の肉肉

融汇南北风味的一锅出 <wbr>—— <wbr>农家腊味焖卷子


    腊味,又见腊味,来自湖北的腊味…本是应该腊月里吃的腊味,却被我一直吃到现在,没办法,存货太多了,眼看着天气越来越暖,要赶在天热起来之前把它们吃完才好。吃,不能吃得不讲究,同样的东西,要换着花样吃,这才能够安抚自己的胃…融汇南北风味的一锅出 <wbr>—— <wbr>农家腊味焖卷子

 

    虽然如今这光景,至少在吃的方面,真是什么都不缺,无论何时何地,只要想吃,总是会找得到现货。即便如此,人们往往还是会怀旧地存些不新鲜的东西,比如腌制的腊肉、比如晾晒的干菜…这一口,与生活水平无关,更多的是对记忆的怀念,难以割舍…

 

    腊肠、腊肉来自湖北,是小何同学的爸爸妈妈晒的年货,专程捎来送给我的。干豆角、莴笋干、黄瓜干来自内蒙,是我老妈亲自晒的,知道闺女喜欢这种干香的味道,而南方空气又潮湿,难有晒干菜的条件,所以来到广州这两年,老妈每年都会空降支援融汇南北风味的一锅出 <wbr>—— <wbr>农家腊味焖卷子

 

    一个是来自南方的腊味,一个是来自北方的干菜,天南地北,却可以融汇得相当美妙,味道仿佛与生俱来的相配。为了配合这两样非常乡土的食材,特意做了相当农家风味的一锅出,卷了几个卷子,放在菜上一起焖熟,仅一锅,饭菜都有了。

 

    筋道的卷子浸满了浓浓的腊味、干香,吃起来滋味十足。漂泊在外,往往正是这种充满了家味的菜,让人感到温暖,感到爱…融汇南北风味的一锅出 <wbr>—— <wbr>农家腊味焖卷子

 

腊味焖卷子

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融汇南北风味的一锅出 <wbr>—— <wbr>农家腊味焖卷子

 

融汇南北风味的一锅出 <wbr>—— <wbr>农家腊味焖卷子

 

材料:

主料:腊肠1截(约200g)、腊牛肉1块(约200g)、什锦干菜80g、面粉60g

配料:八角3个、桂皮1块、香叶4片、葱2段、姜4片、蒜5瓣、小红椒4个

调料:生抽1大勺、红烧酱油1茶匙、盐少许、鸡精少许

 

做法:

1.干菜用温水提前浸泡两小时回软;

2.面粉加入适量开水,和成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,饧半小时左右;

3.腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块;

4.锅烧热,放少许油,放入姜、蒜和八角爆香;

5.闻到香味后放入腊肠和腊牛肉;

6.翻炒至肉变色,加水没过食材;

融汇南北风味的一锅出 <wbr>—— <wbr>农家腊味焖卷子

 

7.放入香叶、辣椒和桂皮;

8.加少许生抽;

9.根据口味加少许盐;

10.放入泡好的干菜和葱段,大火烧开,盖上锅盖,转中小火焖煮40分钟左右;

11.炖菜的过程中,开始准备卷子,饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片;

12.用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状;

融汇南北风味的一锅出 <wbr>—— <wbr>农家腊味焖卷子

 

13.取一条中间划一道口;

14.将面片一端从刀口中穿出;

15.再将另一端从反方向穿出,整理造型,成为一个卷子,将所有卷子做好待用;

16.待锅中的汤汁降至食材的1/2处,加入少许红烧酱油;

17.再加少许鸡精调味,翻几下,使调料混合均匀;

18.在食材上码上卷子,加盖转小火,焖至汤汁基本收干,关火,出锅前撒少许葱花。

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烹制心得:

1.干菜要提前浸泡,泡不透影响口感;

2.腊味本身带有盐分,添加调料时注意根据自己的口味来调节;

3.面片不要擀得太厚,否则卷子不宜熟;

4.汤汁降至食材1/2处时再放入卷子,以免汤汁浸湿卷子,失去筋道的口感;

5.焖煮的过程中要采用中小火,以免火力过旺,使汤汁溢出,且易糊锅。

 

融汇南北风味的一锅出 <wbr>—— <wbr>农家腊味焖卷子

 

    ****************************18款风情腊味*********************************

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