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宅院实验室酿制出的友谊味道---《瑞丽》

(2012-09-11 14:50:11)
标签:

自酿酒

葡萄园

玉川

思班奥

蓝田

杂谈

分类: 媒体报道

宅院实验室酿制出的友谊味道---《瑞丽》

再没有比“酒”更妙的编剧了。把你我之间的猜测交给它 把一场伟大友谊的开始交给它,把时间的费心雕琢交给它,在这场不可预料的故事里 你只管信它。从它还是一挂葡萄的那一刻开始,它便开始了这场派对 你只管随时参与进来,关于跌宕起伏,它从不让你失望。

 

自酿一瓶“基友”的味道

正因和朋友共同参与或目睹酿造的整个过程,这四壁之间便有活力,有反思,有哲学

 

有心,便有酒

说到自酿酒,总能想起个画面。 酿酒师在沉默、幽暗、寂静的酒窖里踱 着步,扫过酒瓶,一如望着沉睡中的女 儿,这些还是小少女,那些已经韵味十 足。那脸上的表情分明就是既要骄傲地 人前分享,又不舍得它们在不识货的人 面前受半点委屈,它们都是酿酒师舍不 得嫁出去的姑娘。今天,你可以在玉川将这个画面还 原。你甚至可以从认领一棵树开始, 直到从酒窖中取出你亲自酿造的那瓶酒 与朋友们起分享。   十年前,这里是个面粉厂,现在 这个庭院是酒厂,酒窖、厨房、实验 室、宴会厅一应俱全。对朋友们来说, 它最具吸引力的地方是:一瓶酒的一生 竟可以离你这么近。“葡萄园和柿子林离酒厂不远,来 这里玩的朋友去园子里走一圈,对酒 的感情便会更深一些。”蓝田气候干 燥,土壤多为砂砾石,环境又绝少污 染,非常适合酿酒葡萄的种植。而柿子 树在蓝田随处可见。这是玉川酒庄的 “天时、地利、人和”。玉川酒庄的葡 萄园如今种植了黑皮诺、梅尔诺、赤霞 珠三种红葡萄品种,以及霞多丽这种白 葡萄。葡萄树尚显年轻,葡萄酒却竭力 不辜负酿酒者的心。玉川酒庄2004年 的黑皮诺还吸引了国际酒评人的眼球, 黑皮诺可是很挑剔的葡萄品种。

自酿酒派对的狂欢理由     

玉川的酿酒师维多利亚·科尔曼 ( Victoria Coleman)来自纳帕谷的鹿 跃酒庄,她毕业于加州著名的葡萄酒学 院,她在葡萄酒调配方面有着世界一流 的经验,这种调配意味着她可以将旧世 界的好传统与新世界的创新很好地结合 起来,形成玉川酒庄独特的酿酒哲学。 有专业的酿酒师,参与自酿环节便有了 更好的障。    

 

在玉川,你可以有多种参与自酿的途径。资深爱好者,可以根据自己的时 间认领几亩葡萄园,玉川有经验的农人 会帮你照料,当然你随时都可来看看自 己的葡萄园。待到葡萄成熟时,你可叫上家人好友起来采摘葡萄,全程参与碎皮、榨汁、发酵等环节,可以在酿酒师的建议下,调配出自己喜欢的口味, 比如果香程度、单宁的轻重、葡萄的配比等。艺术家和建筑师们,可以申请 来这里小住,进行创作,拿作品换酒这件事是不是带着浓厚的文艺复兴之味道 呢?如果你够有才,来申请吧!你也可以只参与定制私人酒这一个环节,你可以与朋友或者同班同学一 起,酿一大桶酒,以你们的友谊命名, 十年后开启属于你们的酒,这是独一无 二的记忆。一桶葡萄新酒十多万元,可 装300多瓶,你可以存在酒庄里随时来 喝。当然还有更简单的参与办法,定制 属于自己的酒标,做个纪念。派对中最让人惊喜的当数跟着酿酒 师学酿柿子酒,绝对的私家秘方!酒体 金黄,花香与蜜香浓郁,酒精度在14° 左右,冰镇之后饮用,口感绝不输于昂 贵的冰酒。当然,这些你都错过了也不要紧, 来玉川酒庄喝酒听故事,这场自酿酒派 对,你可以随时参与其中。    

你也能学会酿一瓶柿子酒

1.选取充分成熟的柿子果实,大 约15-20公斤柿子最后能酿成瓶 375m的柿子酒

2.利用酒精对采摘 后的柿子进行熟化,脱去涩感和柿 子的单宁,周期为5~7天

3.人工进行分选,进行手动摘除果盘(柿 子蒂)并破碎,添加亚硫酸进行杀 菌

4.活化并添加酿酒酵母,进 行初发酵10~24小时温度控制在 10°C~16°C

5.24小时对于皮渣进行 分离

6.通过添加酒石酸进行pH值 的调整,清汁进行二次发酵,控温在15℃-18℃

7.待发酵结束含糖量阵 至4g/L以下,调节酒精度至14%vol 8.过滤除菌、灌装,等待它的成熟。

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