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激情群作业---肉松面包

(2011-11-18 02:25:50)
标签:

金大旺

肉松面包

辣松

药药

分类: 药的小面包
激情群作业---肉松面包

交给大旺旺的作业,原方照搬

配方:

高粉:305

水:180

酵母:3

砂糖:60

盐:3

奶粉:10家烤箱和面包状态灵活掌握),稍微上色就立刻加盖锡纸。


鸡蛋:30

奶油:30

大旺旺家的辣松灰常好粗激情群作业---肉松面包

1、将所有的材料(除奶油外)一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性。

2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)

3、面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍

4、初发完毕之后,开始分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,整形为梭子形,最后发酵2倍大小入炉,190度。23分钟上下。(温度和时间根据自


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