加载中…榆树人杂志：一盆“年味儿”
(2017-04-14 16:06:47)
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分类： 老狼报刊杂志获奖作品 |
榆树人杂志2017年第1期：一盆“年味儿”
每年到春节，我都会想起家乡“跑油”的情景。那一大盆香喷喷，金黄色的油炸食品，是我们兄妹心中最美的年味儿。饿了，就去抓一把吃，一直能吃到正月十五。
跑油一般是靠近腊月底进行，大约需要一上午的时间。父亲总是提前把豆油买回家，一桶十斤。可别小看这十斤豆油，这可是我们家全年唯一的一次吃豆油，平常日子都是吃猪大油。一头年猪解决了全家全年的吃油、吃肉问题，因此我们都善待家里的那头大肥猪。终于盼来了跑油，心里简直乐开了花。
油炸的食物有很多，地瓜丝，地瓜条，地瓜丸，花鱼，麻花，豆腐泡等。地瓜丝不但切得特别细，还需细得均等，这样炸出来的地瓜丝，才能颜色均一，且容易掌握好火候。若是切得粗细不均，那就分不清是地瓜丝，还是地瓜条了。地瓜丝一般拌凉菜用，而地瓜条则直接食用，亦或是上锅蒸出来食用，则是另一番滋味。
在这里，有必要说一下“花鱼”，现在的年轻人可能都没吃过，听名字好像是炸一种鱼。其实不然，花鱼的做法很简单，将白面发酵以后，加入盐、酱油、葱花、香菜、虾皮子，搅拌均匀，然后用手一块块地揪下来，放进锅里炸。可能是当时穷的原因，买不起鱼，实际上也买不到鱼，特别是住在山沟里，想都不用想了。然而炸出来的花鱼，真的是有鱼的味道，入口绵甜，一种天然的鲜味。
“跑油”是个技术活，如果做不好，真的会跑油，那时的油多珍贵啊。掌握住火候很关键，比方说炸地瓜丝，或者地瓜条，油温低了会“包油”，表面颜色暗淡，里面粘糊糊的；油温高了则会炸糊，表面呈黑色，里面却是生的。只有油温适中，才能炸出成品。而在油炸的过程中，也不能用勺子总去搅拌。我当时年幼，看着母亲忙活，总想上前去帮忙，用勺子搅拌锅里正在油炸的食品。妈妈告诉我，切忌不能总去搅拌，这样会将油溢到锅沿上，油就㸆干了，多可惜啊，这可能就是“跑油”的来历吧。现在想一想，当时的人们生活是多么简朴，我母亲至今仍保持着节俭的习惯，可能就是跟经历过那个年代有关系吧。
当各种各样的油炸食品出锅的时候，我记忆犹新的是母亲给盛到一个大红盆里面。大盆呈红郁郁的色彩，类似于红砖头的颜色，足有洗衣盆那么大，是我们家盛放高贵食品的物件。长大了我才知道，这种盆叫做沙盆，小一点的叫做沙钵。而在我们当地俗称为泥盆，就是指用陶土和沙子烧制的盆子，现在已经很难见到了。
事过多年，我的脑海里经常会出现这个大红盆，满满的一盆年味儿，见证了一个时代的印记，温馨了我们全家人的回忆。
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