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[转载]葛森疗法简介-

(2015-01-01 12:00:48)
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原文地址:葛森疗法简介-作者:allen
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可以吃和禁止吃的食物

葛森療法就是如此注重細節,才能夠在某些極為晚期的疾病案例,或是原本被認為無藥可醫的疾病中發揮療效。

在加州的波尼塔市合作建立了葛森研究所之後,夏綠蒂.葛森廣為宣傳這套對抗疾病的飲食方案中,究竟有哪些該吃和不該吃的東西。

可以大量食用的食物

◆任何種類的水果均可接受,大多數是新鮮水果,加上部分以不同方式準備的水果;新鮮現榨的蔬菜汁;水果沙拉;水果冷湯;香蕉泥、磨碎的生蘋果、蘋果醬,以及某些其他水果。推薦的水果有蘋果、葡萄、櫻桃、芒果、桃子、橘子、杏子、葡萄柚、香蕉、柳橙、梨子、李子、哈密瓜、木瓜、柿子等,且不應使用罐頭或冷凍包裝水果。梨子和李子經過燉煮比較容易消化。所有的水果也都可以燉煮。可以食用未經硫化處理的水果乾,例如杏子、桃子、葡萄乾、黑棗乾或綜合水果乾,這些都必須清洗、浸泡並燉煮。不可食用莓果、堅果、鳳梨、酪梨和小黃瓜。

◆所有新鮮準備的蔬菜,某些可以用自己的菜汁燉煮,另外的則可以生食或細細磨碎,例如有機栽培的紅蘿蔔、花椰菜或芹菜;蔬菜沙拉、蔬菜湯等;請勿使用冷凍蔬菜。

◆馬鈴薯最好烘烤食用;馬鈴薯肉可以混合優格或湯做成馬鈴薯泥;馬鈴薯絕對不可以油炸,但可以連皮一起煮。

◆綠葉蔬菜沙拉,可以混合番茄、水果、蔬菜,以及其他有機栽培的食用植物。

◆不加鹽的麵包,可以包含完整裸麥,但只能加入少量全麥麵粉。穀物應以有機方式栽培。

◆可選擇是否食用蕎麥蛋糕和馬鈴薯煎餅,以及紅糖(乾燥的有機甘蔗汁,即有機黑紅糖)、蜂蜜、楓糖,以及100%的純楓糖漿(烘焙時不可以使用油脂或小蘇打)。

◆燕麥片可以自由食用。

◆可以食用攪拌過的白脫牛奶、脫脂且不加調味的優格,以及脫脂且不加鹽的鄉村(卡達)起司。在遵守嚴格的葛森飲食2年之後,可以極少量食用奶油和冰淇淋,或是僅限於節日食用。(葛森博士說得很明白:「冰淇淋是小孩子的『毒藥』。」)

◆病人復元2年之後(某些情況下必須等待更久),飲食中剩餘的10%可以自行選擇,可供選擇的食材包括肉類、魚類、蛋、堅果、糖果、蛋糕,或任何你最喜歡吃的東西。

◆尼古丁在任何情況下都應該要避免。

◆烈酒、葡萄酒和啤酒應該盡量減少飲用,多喝新鮮果汁。

◆咖啡和茶應該盡量少喝,但下列花草茶除外:薄荷茶、甘菊茶、菩提花茶、橙花茶,和一些其他花草茶。

◆鹽、小蘇打、煙燻魚肉和香腸應該完全避免(有關鹽的更完整說明,請參閱第10章)。

◆胡椒和薑等辛辣調味料應該戒除,但是建議經常性使用新鮮的田園香料植物,包括洋蔥、大蒜、荷蘭芹葉、蝦夷蔥、辣根和芹菜。

◆所有的蔬菜都可食用,並用自身的菜汁燉煮,以避免礦物質在烹調過程中輕易溶解到水中而流失。礦物質成分特別值得推薦的蔬菜有紅蘿蔔、豌豆、番茄、綠色花椰菜、瑞士菾菜、菠菜、四季豆、球芽甘藍、朝鮮薊、和蘋果同煮的甜菜、花椰菜和番茄、紫色包心菜和蘋果,以及葡萄乾。所有蔬菜都不能用鹽烹煮。

◆絕對禁止使用任何鋁製烹調設備、微波爐、壓力鍋和蒸鍋。

◆使用葛森飲食療法的最初1年半之中,請勿食用任何的蛋、魚、肉、牛油、起司和乳品。

整體而言,由於飲用大量蔬菜汁,遵循葛森飲食療法的人每天會攝取約合7.7到9公斤的植物性食物。

禁止的食物

葛森飲食中所有的食物,在準備時都不可以使用下列種類的禁止食材:

◆鹽和鈉:任何形式的鹽和鈉,包括食鹽、海鹽、香芹鹽、蔬菜鹽、日式溜醬油、醬油、低鈉鹽、小蘇打、含鈉的發粉、「任何」名字裡有「鈉」的東西,以及代鹽,都在禁止之列。皮膚也應該避免接觸瀉鹽。經常以「食鹽替代品」或「無鹽調味料」等名義銷售的綜合草藥,如果含有允許的藥草,而且沒有添加鹽或代鹽,亦可少量使用。

◆油和脂肪:油和脂肪以及任何含有油脂的食物都禁止食用。禁止的範圍包括玉米油、橄欖油、芥花籽油,以及所有除了亞麻仁油以外的蔬菜油。另外也禁止食用牛油、起司、奶油和其他的乳品脂肪,所有的動物性脂肪,所有的人造奶油或含有油的抹醬,椰子和酪梨,所有的氫化或部分氫化油,棕櫚液油、零卡油和其他的「脂肪替代品」,堅果油脂,以及任何並非自然出現在允許的食物中的飲食脂肪來源。

◆蛋白質和高蛋白食品:蛋白質和高蛋白食品都不得食用。這些不允許的食物包括所有的肉類、海鮮和其他動物性蛋白質,堅果和種子,大豆或其他豆類製品,所有的蛋白粉或蛋白質補充品,包括以大麥和藻類為主的粉末,除非是特別為了補充蛋白質而處方使用者。

除了上述3類食物,某些其他食物也必須在患者完全康復前「謝絕往來」,有時甚至在完全康復之後也要避免。「謝絕往來」的食物包含幾乎所有包裝、加工(「便利」)的食品,例如冷凍、罐頭、瓶裝或盒裝食品。為了健康上的理由,必須捨棄這些食物。

鼓勵食用、偶爾允許和禁止食用

※鼓勵食用的有機食品

無論身體是否健康,下列的食物類別都是極佳的營養來源,能夠作為逆轉病情或預防疾病發生的工具。你可以無限制地食用。真正鼓勵食用的食物有:

◆所有的水果和蔬菜加上馬鈴薯,但被列在禁止的食物者除外。

◆新鮮的水果和蔬菜汁。

◆生鮮水果和蔬菜沙拉。

◆特製的希波克拉底湯。

◆燕麥片。

上述鼓勵食用的食物實際上是為了得到療效而必須食用的。它們消化起來既容易又快速。葛森飲食鼓勵你大量而頻繁地食用這些食物。你甚至可以在晚上餓著肚子醒來的時候吃這些食物,提供重要營養素作為重建受損組織之用,維持必要的營養。隨著身體自我修復,很多人會因為飢餓而狼吞虎嚥。這些「鼓勵食用」清單上的優良食物,並沒有任何分量限制,只要它們是高品質,如果可以的話最好使用有機栽培,而且新鮮即可。我們建議你將食物放在床邊,當作晚上的零食(例如水果、水果沙拉或蘋果醬)。

※偶爾允許的有機食品

除非經過葛森訓練的專業醫療人員另有處方,否則下列這一類食物,只能在無鹽、無食鹽衍生物、油和脂肪的調理方式下,每個星期食用1次:

◆使用完整裸麥、燕麥或米粉製作的麵包。

◆有機爆米花(乾燥地爆烤,不加鹽,不加油脂)。

◆糙米或野生米。

◆番薯和山芋。

◆楓糖漿、蜂蜜、未加工的紅糖,以及未硫化的黑糖蜜,這些甜味劑每天總共加起來最多可以食用2茶匙。

※極少的情況下允許的食品

下列食物偶爾允許食用,每個月不要攝取超過1到2次:

◆有機栽培、冷凍的蔬菜(準備時不可加鹽、油脂或其他禁止的材料)。

◆發芽的豆或種子(例如扁豆、豆子),但苜蓿芽除外,因為苜蓿芽禁止食用。

※禁止的食品

如果可能的話,我們會簡略說明為什麼葛森飲食療法不允許下列這個禁止類別中列出的各種食物。

◆所有經過製造(加工)的食物,例如裝瓶、裝罐、冷凍、醃製、精製、加鹽、煙燻或硫化(除非特別提到可以允許)都在禁止之列。

◆所有類型的乳製品,例如乳品和乳品加工產品(包括羊奶)都禁止食用。這些禁止項目包括起司、奶油、冰淇淋、冰牛奶、牛油和白脫牛奶,除非是為了蛋白質而特別允許。乳製品一般來說脂肪含量極高,起司可能有65%的脂肪,而且含有大量的鈉。市售的白脫牛奶經過「發酵」(以剩餘牛奶生產,經過調味,增加濃稠度),含有脂肪和鈉。不過,如果為了蛋白質而處方食用的話,可以在治療6到12個星期後,飲用新鮮、經過攪拌而沒有任何添加物的白脫牛奶。如果可以取得的話,可食用無鹽脫脂的夸克起司。

◆酒精不應該攝取,因為它會限制血液攜帶氧氣的能力,肝臟則會因為必須排毒和移除體內的酒精而產生壓力。酒精是毒物。

◆鳳梨和莓果可能會因為芳香酸的存在而造成過敏反應。

◆酪梨的脂肪含量太高。

◆小黃瓜和每天必須飲用的果汁混合在一起會難以消化。

◆香料,例如黑胡椒或紅辣椒,具有刺激性。九層塔、奧勒崗葉和其他香料也都要避免,因為它們含有大量芳香酸。番椒、墨西哥辣椒等也帶有刺激性,可能會使治療停止。

◆大豆和大豆製品,包括豆腐、天貝、味噌、日式溜醬油、其他醬油、重組蛋白、豆漿,以及所有其他的大豆製品都不得食用。禁止食用所有形式大豆製品的原因有很多種,包括脂肪含量過高、鈉含量過高、毒性抑制營養素的吸收,和/或蛋白質含量過高。

◆乾豆和乾燥豆莢不應該食用。

◆苜蓿芽和其他發芽的豆類及種子含有大量左旋刀豆胺基酸,這是一種會抑制免疫系統的不成熟胺基酸。另外,過去沒有慢性關節痛病史的患者,在吃了苜蓿芽之後會突然產生關節炎症狀。健康的猴子因為食物中加入苜蓿芽,而產生紅班性狼瘡。

◆禁止食用任何種類的油和脂肪,除了新鮮、未精製、有機的亞麻仁油以外。

◆禁止食用精製的白糖和紅糖。

◆禁止食用麵粉(包括全麥麵粉),以及任何種類的麵食。

◆牛肉、豬肉、家禽肉、雞蛋、魚、海鮮,以及任何其他肉類或動物生鮮產品都在禁止之列。這些動物食品含有大量蛋白質、化學藥品、防腐劑、荷爾蒙和食鹽,而且難以消化,脂肪含量通常過高,對人體的肝臟和排泄系統造成額外的負擔。

◆禁止飲用紅茶、綠茶和其他非草藥或含咖啡因的茶,因為它們含有我們不想要的芳香酸和咖啡因成分。葛森博士提到,芳香物質會產生過敏反應,干擾治療(前文中鳳梨和莓果這一項底下也曾經提到過)。

◆禁止食用糖果、蛋糕、瑪芬、小點心和其他精製甜點,因為它們含有危害健康的原料,例如脂肪、油、精製的糖或麵粉、食鹽、蘇打粉、發粉或乳製品。不過請注意,有些麵包和點心可以使用允許的材料烘焙,為飲食增添更多樂趣,可是不應該經常性地食用。

◆不鼓勵喝水。葛森博士認為葛森療法的患者不應該喝水,因為這樣會稀釋胃酸,而且讓胃腸道無法以最大的容量容納新鮮食物和果菜汁的營養素。果菜汁可以提供足夠的液體。

◆菇類不是植物,而是真菌,含有複合蛋白質,難以消化,提供的營養素也很少。

◆咖啡和飲用的代咖啡,無論有無咖啡因,都會造成我們不想要的消化道刺激。經口服用的咖啡因會使中樞神經系統興奮,而精油則會干擾消化。相反的,從直腸攝取的咖啡,則可以對肝臟產生完全正面的效果,除了排毒之外,還可增加麩胱甘?硫轉移?(一種有益的酵素)的產量。

◆堅果和種子,包括杏仁、杏桃核仁、葵瓜子、亞麻仁、花生、腰果,以及其他所有的堅果和種子都在禁止之列,因為它們的蛋白質和脂肪含量過高。經過「烘烤」的堅果和種子會加入食鹽,脂肪也會改變,危害更大。

◆辣椒(墨西哥辣椒等)含有和禁止的香料相同的強烈芳香物質,椒類傾向於抑制治療反應,應該避免。青椒、黃椒、紅椒可以無限制地食用。

◆芥末和紅蘿蔔長在地表上的菜葉。

◆發粉和小蘇打含有鈉和明担ㄤX),這些都具有高度毒性。無鋁和無鈉的發粉,可以偶爾使用。

◆氟化物,任何物品之中的,例如水、牙膏、漱口水、染髮劑、燙髮藥水、化妝品、腋下體味去除劑、唇膏和乳液,在任何情況下都必須避免。

如何準備

由於葛森飲食療法的食物容易消化,因此遵循這套療法的人通常需要更大的分量,而且更常用餐。只要你想吃,請盡量食用這些食物,即使是半夜也無妨。供你食用的食物包括新鮮和燉煮的水果、新鮮水果和蔬菜的蔬果汁、生鮮或煮熟的蔬菜和菜葉、沙拉、特製的希波克拉底湯、馬鈴薯、燕麥片、無鹽裸麥麵包(每天不能超過1到2片),以及草藥茶。

蔬菜的準備

我們承認,依照大多數現代食物烹調的標準,葛森療法的餐點都會被認為是過度烹調。葛森博士認為食物應該要煮到全熟,讓它們變得柔軟、好嚼,容易消化,這樣能夠幫助虛弱的消化系統,從吃下的食物獲得最大量的柔軟材質,加上以最容易取得的形式存在的營養。因此,柔軟的烹調食物為攝取的大量果汁和生鮮食物提供了緩衝。一般認為「有口感」的現代蔬菜烹調方式能夠完整保存酵素,這是不正確的。加熱到攝氏60度時,所有的酵素都已經死亡。葛森療法透過生鮮果汁、沙拉和水果,提供相當豐富的酵素。

所有的食物都必須新鮮準備。罐頭、瓶裝、盒裝或冷凍食品都一定含有添加物,會抑制身體的復元。吃下的一切食物中,都絕對不能添加任何食鹽、醬油,或是其他的鈉來源。所有含食鹽的現成食物,例如大多數的麵包,都應該要避免。

烹煮過的食物

所有的蔬菜,除了明令禁止的以外,全都建議你食用。蔬菜應該以極少的水或高湯(大約2或3湯匙),在低溫下緩慢烹調,維持煮沸的溫度,直到完全煮熟。這樣的烹調方式通常必須在爐子上煮50到60分鐘。蔬菜也可以放在有蓋子的玻璃盤中以烤箱烘烤,這樣加熱更均勻,也更不容易燒焦。請務必使用能夠蓋緊的鍋蓋,以保持食物的濕度,但不要使用壓力鍋。

◆洋蔥、番茄和節瓜含有大量水分,烹煮時通常不需要再加入液體,也可以為烹調的食物增添風味。芹菜也是很好的調味用品。

◆甜菜和馬鈴薯可以在水中煮沸(不剝皮),待煮熟後再把皮削去,也可以烘烤。

◆馬鈴薯還可以焗烤、磨碎成泥、做成馬鈴薯沙拉,或是用各種其他方式烹調。

◆菠菜在烹煮時會釋出大量水分和草酸。因此,烹煮菠菜後留下的湯汁帶有苦味,應該捨棄。

◆玉米可以在水中煮熟或生吃。

草藥和香料

由於帶有芳香物質的草藥和香料,就像鳳梨和莓果一樣,容易干擾治療反應,因此葛森博士限制這些芳香物質的使用,只允許加入少量相對上較為緩和者,例如多香果(眾香子)、八角、月桂葉、香菜、蒔蘿、茴香、肉荳蔻、馬鬱蘭、迷迭香、鼠尾草、番紅花、香艾菊(茵陳蒿)、酢漿草和風輪菜。蝦夷蔥、洋蔥、大蒜和荷蘭芹的使用分量可以多一點。

沙拉

患者務必要盡量多吃沙拉和生鮮蔬菜。下列沙拉材料可以磨碎、切塊、切丁,混合在一起或單獨食用:

蘋果、紅蘿蔔、西洋菜、蔥、芹菜根或芹菜梗、生菜葉、白色花椰菜、苦白苣、蝦夷蔥、歐洲菊苣、蘿蔔、青椒、番茄

沙拉醬

千萬不要使用市售瓶裝沙拉醬。你可以依照你的口味用水稀釋有機紅酒或蘋果醋當作沙拉醬,或是加入一些噴霧乾燥的有機紅糖、某些草藥、洋蔥或大蒜,製造多樣化的風味。檸檬汁可以用來取代醋。處方的亞麻仁油可以用來當作沙拉醬的一部分。

特製希波克拉底湯

葛森博士把希波克拉底特製湯品(由希波克拉底發明)當成幾乎所有退化性疾病患者飲食的一部分,他認為在午餐和晚餐中食用這種湯品是非常重要的事。葛森療法大部分的內容是為了清潔肝臟,而希波克拉底湯有助於清潔腎臟。尤其是在患者習慣不加食鹽的食物之後(通常在治療開始後1到2個星期就會習慣),特製湯品是每一餐美味的開始。

製作希波克拉底特製湯品時,應該將下列蔬菜徹底洗淨,不要削皮,直接切塊,用水淹沒材料,煮上2小時。然後將整鍋湯全部倒入食物研磨機,只瀝出纖維和皮,做成濃稠的奶油狀湯品。請將湯放置冷卻之後再放進冰箱儲存。每次只要製作足以供大約2天飲用的分量即可,這樣你就不需要喝多出來的湯。超出這個時間,湯品就會失去營養價值。蔬菜的分量如下:

◆1個中型芹菜根。如果這個季節買不到芹菜根,可以用3或4根芹菜梗代替。

◆少量荷蘭芹。

◆680公克番茄(如果在夏季,可以依你的期望多加一點)。

◆2個中型洋蔥。

◆1個中型荷蘭芹根(很難找到,找不到可以省略)。

◆2根小型蒜苗(如果沒有的話,可以多加2個中型洋蔥代替)。

◆幾瓣大蒜。

◆450公克馬鈴薯。

在患者習慣無鹽飲食之前,可以在希波克拉底特製湯品和蔬菜、沙拉等食物中,加一些壓碎的生大蒜,讓菜餚「夠味」。

馬鈴薯

含有大量植物性蛋白質的馬鈴薯,是任何康復中的患者營養上的助力。我們建議你午餐和晚餐都要食用,只能偶爾以有機的糙米或野生米取代馬鈴薯。馬鈴薯以烘烤方式烹煮時營養價值最高,也可以帶皮水煮,加一點湯汁壓成馬鈴薯泥,削皮(煮熟後),或是切碎並與沙拉醬混合,做成馬鈴薯沙拉。馬鈴薯也可以和洋蔥、番茄、芹菜等材料一起放在陶瓷湵P中烘焙。如果你在6到10星期之後的葛森飲食中,得到食用脫脂優格的處方,可以在優格中加入洋蔥、蝦夷蔥或大蒜,做成美味的沙拉醬,搭配烘烤馬鈴薯、沙拉或蔬菜食用。番薯可以每星期食用一次。

燕麥片

每天應該食用大量燕麥片當作早餐,將1/2杯有機燕麥片和1杯(或更多一點)純化水慢慢煮。不可以使用其他的穀類。燕麥不只提供優良的複合維生素B群,提供蛋白質,最重要的是還可作為隨後飲用的生鮮果汁在腸道中的柔軟緩衝墊。粗糙而穀粒分明的穀物無法提供這種效果。為求變化,你可以加入磨碎的生蘋果、木瓜或其他水果、蜂蜜、100%純楓糖漿、未硫化的黑糖蜜、葡萄乾或其他水果乾、燉煮的黑棗乾,或是其他燉煮的水果乾或新鮮水果。

麵包與其他澱粉類

你只有在吃下所有規定的餐點之後,才可以食用一些無鹽、無脂肪的裸麥麵包。麵包不應該是任何餐點的主要部分。如果麵包很乾燥,可以磨碎後用於需要麵包粉的食譜中。偶爾也可以攝取太白粉、樹薯粉或玉米粉。

糖與甜味劑

只能使用有機紅糖、楓糖漿、有機淡蜂蜜,或是未硫化的糖蜜。每天所有的甜味劑加起來最多只能攝取2茶匙,而且只有未罹患低血糖症和/或糖尿病的人才能食用。

草藥茶

薄荷和某些其他草藥茶由於具有各種有益的性質,因此受到允許和鼓勵飲用。薄荷茶有助消化,洋甘菊茶有舒緩的功效,纈草茶可幫助睡眠。大喜寶,又名保哥果,是寶貴的抗癌茶,可在晚上隨意飲用。

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