树挺的博客

      近30年来，广州的高端餐饮或者说高档粤菜作为“食在广州”的组成部分，对弘扬岭南饮食文化起到了不可替代的作用，而其发展的历史轨迹，从一个侧面描绘出社会的进步与人们对美食认知的不断深化与提升。

                                         芝士焗茄子

    说到高端餐饮，或者高档粤菜，我们首先必须有一个清晰的概念：不同的时期，“高档”具有不同的特点与不同的内涵。

    其实，从世界范围来看，任何地区的饮食，都有一个由低到高的演进过程。最早，无外乎只是人类的基本需求---填饱肚子。此后，慢慢地随着人类的进化发展，随着生活的不断改善，人们逐渐越吃越刁钻、越吃越奢侈。而时至今日，任何高端的美食，离开了健康这个主旋律，大多会受到冷落。所以，从特定角度来看，高端饮食最能体现一个社会的风尚。

    改革开放之初，什么叫做“高档”、“排场”，以当时的物质供应状况与消费水平，在街边吃一碗干炒牛河就算是莫大的享受了。很多人应该还记得当时位于西湖二马路“人人菜馆”那灯火辉煌的景象。这个在今天连中档餐厅都算不上的港资餐厅，因为延长了营业时间，又引入了部分“港饮港食”的烹饪理念，在很短时间内，就成为广州人眼中的“高档餐厅”，红火了很长的一段时间。